良好操作规范 速冻方便食品GMP.doc

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1、青岛亚是加食品有限公司作业性文件页次：1/8速冻方便食品良好操作规范GMP生效日期：2011-10-1修订日期：NO：QA&K—Ⅲ—J—011Ver：2.0出口速冻方便食品良好操作规范GMP一.主题内容与适用范围本规范规定了出口速冻方便食品在加工、冷冻、包装、检验、储存和运输等过程中有关机构与人员、工厂的建筑和设施、设备以及卫生、加工工艺及产品与质量管理等应遵循的良好操作条件，以确保产品安全卫生，品种质量符合进口国要求。本规范适用于从事生产出口速冻方便食品的使用。二.定义1.良好操作规范（GMP）：系指食品加工厂在生产食品时从原料接收，加工制造，包装运输等过程中，采取一系列措施，使之符合良

2、好操作条件，确保产品合格的一种安全、卫生质量保证体系。2.原料：系指用来加工速冻方便食品的产品。3.杂质：系指在加工过程中除原料之外，混入或附着于原料、成品或包装材料上的物质。4.恶性杂质：系指有碍食品卫生安全的杂质，如毛发、蚊蝇、其他昆虫等物质。5.饮用水：系指适合于人类使用的安全卫生的自来水。6.清洗：系指用自来水除去尘土、残屑、污物或其他可能污染食品之不良物质的操作。7.消毒：系指用符合食品卫生之化学药品或物理方法有效的杀死有害微生物，但不影响食品品质和安全的适当处理方法。8.批：系指用特定文字、数字或符号等，表示在某一特定时间、特定场所所生产特定数量之产品。9.清洁作业区：系指精加

3、工及内包装车间等清洁度要求高的作业区域。10.准清洁作业区域：系指粗加工及外包装车间等清洁度要求次于清洁作业区的区域。11.一般作业区：系指清洁度要求低于准清洁区的作业区域。12.速冻：其冻结对象迅速通过最大冰晶区，形成域为-1～-5℃，然后结冻平衡温度保持为-18℃。13.挂冰衣品：冻结后放入冰水中迅速取出，使产品表面镀上薄薄的一层冰的产品。14.速冻方便食品：是指以粮谷、果蔬、肉、水产品等为原料经调制、加热(或未经加热)后速冻、冷(冻)藏等加工工艺生产的、经简单处理即可食用的食品。青岛亚是加食品有限公司作业性文件页次：2/8速冻方便食品良好操作规范GMP生效日期：2011-10-1修订

4、日期：NO：QA&K—Ⅲ—J—011Ver：2.0一.厂区环境、厂房及设施（一）、厂区环境1.公司周围无生物、化学、物理性污染，工厂周围环境清洁，无任何污染源。2.厂区内各通道铺设水泥路面。空地全部进行绿化，无害虫滋生地。3.厂区内无产生不良气味及有毒有害气体、烟尘及危害食品卫生的设施，并且厂区同生活区（工人宿舍）以围墙区分开。总体远离生活区。4.工厂内排水系统畅通，车间、仓库、冷库周围无积水。所有废水经污水处理后排出厂外。5.厂区内卫生间清洁、卫生、通风良好、有冲水、非手动式开关洗手并且卫生间与加工间远离，设有防蝇防虫纱窗设施。6.废弃物有固定垃圾场存放，并且每天清除到厂外。7.厂区建有

5、机房、锅炉房等与生产必需的辅助设备。（二）.厂房1.厂房按加工产品工艺流程需要及卫生要求合理布局。（包括车间、冷库、更衣室、厕所等）。2.厂房各项建筑物坚固耐用，易于维修，易于清洁，所用材料不会对产品产生污染。3.使用性质不同的场所之间进行适当隔离。（三）.设施1.车间设施（1）车间面积与生产量相适用，有足够的使用空间。并按加工工艺流程合理布局。（2）车间地面用无毒、坚固、防水、耐磨、防霉、便于消毒及水清洗的浅色的水磨石铺设；地面平坦；排水通风等出口处设有防止有害动物侵入的金属防护网。（3）车间天花板用无毒、能防水、白色的PVC板装饰；车间墙壁用无毒、平滑、易清洗，不透水的白色瓷瓦贴成。（

6、4）车间门窗用平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的塑钢材料制作，并设有防虫蝇的不锈钢丝网，网眼60目以下。（5）车间各种管道，都用防锈材料制成，供水龙头有连续编号。（6）排水沟为沟式，沟宽20cm以上，斜度2—4%，除了排水流入部全部采用易拆易卸的不锈钢盖封住。2.照明设施（1）厂内各处装备适当的采光或照明设施，车间照明设施使用防爆安全性日光灯，以防破裂时污染产品。（2）照明设施的亮度满足加工人员的正常需要，亮度不低于300LX，包装场、检验场所不低于540LX。3.通风设施（1）加工、包装车间通风良好，配有排气扇、换气设施及空调设施，以青岛亚是加食品有限公司作业性文件页次：3/8速冻方便食品良

7、好操作规范GMP生效日期：2011-10-1修订日期：NO：QA&K—Ⅲ—J—011Ver：2.0保证室内正常温度，并保持室内空气新鲜。（1）换排气口装有∮＜2mm的钢网，防止害虫侵入，易于拆卸、清扫。（2）室内空气调节，进排气或使用风扇时，空气流向从高清洁区流向低清洁区，以防止空气对产品包装材料造成污染。2.供水设施（1）各区域用水采用自来水公司供水，所供水量充足。水处理由自来水公司统一处理。3.更衣设施（1）有与车间