餐厅开业前市场调研工作概要.doc

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1、...../餐厅开业前市场调研工作提纲餐饮人的快乐网-食尚圈推出啦中国吃网是香港绿满家餐饮治理咨询公司和东方美食双方强强联手，联袂打造的中国最专业、最权威、最知名、最优秀、内容最全面的餐饮行业电子商务门户网。为促进餐饮人之间的交流、交友，中国吃网盛大推出了“餐饮人的快乐网----食尚圈”，在那个地点，您能够分享在治理和生活中遇到的问题，也能够分享您的拿手好菜；它是您结识行业新朋友，联系行业老朋友的平台。分享是一份欢乐，讨论是一种收获。食尚圈，是您经验交流的园地、更是您思维碰撞的平台！他们正在食尚圈拓展自己的人脉，分享自己的欢乐与收获，那么您呢？还在等什么？现实生活中，许多人认为开餐厅比较简

2、单。一方面认为，不需要专门高的投资金额限制，同时在菜品加工技术上也不复杂，每个人每天都要13/13吃饭，谁可不能两手；另外一方面，确实是在经营中，现金回笼快，没有什么资金积压，转让也较容易。但实际上要开一家好点的餐厅或者讲要开一家经营成功的餐厅，依旧有许多细小的情况需要你认真地做，不然事后失败后再来总结经验，那也只能供后来者参考了，为减少和降低这方面的风险和损失，特提供如下的调查提纲文章供大伙儿参考，因此对资料中的观念、方法、内容也能够仁者见仁，智者见智，希望能够关心到餐饮企业的开办者。关于餐饮开业筹备知识的讲明，下面要紧分为目标市场地理环境、行业环境、市场分析、有用举例等四个方面进行讲明

3、：一、目标市场地理环境 1、市场地理特点：区域的地貌特征、政治区域、都市的中心地带等的分布状况。2、气候条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食适应有着极大潜在的关系。二、行业环境分析 （一）目标市场要紧经济指标： 1、企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。13/132、该市场的投资状况。3、对餐饮市场阻碍较大的旅游方面数据，特不是一年来接待的游客数量以及是呈进展趋势依旧衰退趋势。 4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。 5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消

4、费能力。 6、消费者受教育程度。 7、消费者生活方式、饮食偏好适应。 8、消费者人均收入。 （二）产业环境： 1、商业繁盛情况。 2、商业化的趋势与潜力。 3、地点政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。 （三）社会环境： 13/131、当地风俗适应。 2、历史文化。 3、民族结构。 4、国际交往，要紧食品原料生产流通。 三、市场分析 1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。 2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营治理水平高低；经营档次高低；菜系地位。 3、竞争对手

5、分析： A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功缘故：治理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败缘故：菜品出问题？运行机制故障等？ B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。 C、13/13新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。 4、消费者分析： A、该市场消费者饮食适应、口味喜好、选择饮食偏好等。 B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜

6、爱到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。 C、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。 5、在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。 选址优化方案讲明 A、政府拆迁风险防范 1、注意建筑物、街道拆迁与重建，幸免盲目上马建店。 2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。 13/133、幸免在有产权争议地段建店。 4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。 B、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。 C、竞争性质评估： 1、

7、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。2、建店营业初期幸免直接的竞争。 D、规模与外观： 1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。 2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。 3、要考虑以后消费者的可同意能力。 E、地价： 1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。 2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流淌人数规模大小。 3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大阻碍。 F、能源供应：