微量元素与人体健康.ppt

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1、第2章微量元素与人体健康第1节概述必需常（宏）量元素(含量大于0.1ｇ／ｋｇ)占人体质量的99.5%以上,它们是O、C、H、N、Ca、P、S、K、Na、Cl和Mg共11种。必需微量元素(含量低于0.1g/kg）我国大多数学者认为,成人体内总含量在铁以下的元素称为微量元素，即Fe、Zn、Cu、Mn、Se、I等。这类元素各自含量虽微,但对人体正常生命活动起着非常重要的作用!此含量大体上与地表元素的丰度有关。但有些元素如硅、铝、铁等,由于在地壳中大都以难溶的化合物形式存在,不易被人体摄取,在人体内含量较低。而有些元素如碳、钙、磷等在人体内含量较高,因为它们是构

2、成生物体的最基本元素。常量元素必需宏量元素的功能11种必需宏量元素占人体质量的99.5%以上,而其中H、O、C、N约占95%。它们与硫、磷一起组成水、糖、蛋白质、脂肪和核酸等基本营养物质。水占人体重的65%,存在于所有组织和器官中水分子有很强的极性,介电常数大,是良好的溶剂,体内许多物质都溶解或悬浮在水中生物体通过水从外界吸取养分并运送到机体各部分。水是机体新陈代谢的重要介质作用尚未确定或非必需的微量元素As、Li、Cd、Pd、Al、Rb等元素虽有人报道是必需元素,但尚未被国际卫生组织承认。必需元素和有害元素的周期分布微量元素在人体内含量虽然极微小，但具

3、有强大的生物学作用，它们参与酶、激素、维生素和核酸的代谢过程，其生理功能如下：*协助输送宏量元素。如含铁的血红蛋白运输氧气等。*作为酶的组成成分或激活剂。*在激素和维生素中起独特作用。如甲状腺激素中的碘和维生素B12中的钴等。*影响核酸代谢。微量元素对人体健康的影响微量生命元素的作用微量元素与人类生命活动密切相关，因此是必不可少的，这类元素称为“生命元素”，目前科学家认为，生命元素有27种，13种为非金属元素，14中为金属元素，到目前为止已确认的微量生命元素有16种，它们是Zn(锌）、Cu(铜)、Co(钴)、Cr(铬)、Mn(锰)、Mo(钼)、Fe(铁)

4、、I(碘)、As(砷)、B(硼)、Se(硒)，Ni(镍)、Sn(锡)、Si(硅)、F(氟)、V(钒)。也有人认为Li(锂)也应列入微量生命元素。微量生命元素含量均由生命活动的需要而定，它们在体内必须保持平衡，否则会影响人体健康甚至导致疾病。生命元素在周期表中的分布必需微量元素的功能1．在酶系统中起特异活化中心作用在几千种已知酶中,大多数含有一种或几种金属离子,这些金属离子一般具有空的价电子轨道,易接受反应物(通常称为底物)中O、S、N等原子的孤对电子形成配位键。由于金属离子对电子的吸引,造成底物中键的极化,使被极化的键容易断裂。2．作为一些激素和维生素的

5、组成部分,参与调节人体正常生理功能。例如,含碘的甲状腺素、含钴的维生素B12等。3．起输送元素作用血红素结构微量元素在体内的作用(1)参与构成酶活性中心或辅酶：人体内有一半以上的酶其活性部位含有微量元素。有些酶需要一种以上的微量元素才能发挥最大活性。有些金属离子构成酶的辅基。如细胞色素氧化酶中有Fe2+，谷胱甘肽过氧化物酶为含硒酶。(2)参与体内物质运输：如血红蛋白中Fe2+参与O2的送输：碳酸酐酶含锌、参与CO2的送输。(3)参与激素和维生素的形成：如碘是甲状腺素合成的必需成分，钴是维生素B12的组成成分等。随着对微量元素的生物作用的不断深入研究，其

6、在人体中的作用日益受到人们的重视，发现许多微量元素在生化、生理、营养、致癌及临床诊断中有重要意义，并揭示了一些原来病因不明、防治不易的疾病的发病机理。如缺硒导致的克山病、缺锌诱发的侏儒症、缺碘与地方性甲状腺肿等。微量元素多数为具有多种氧化态的过渡金属,能起电子的传递和授受作用,所以,这些金属能够催化或参与氧化还原反应。4．参与氧化还原过程例如,细胞色素中的铁、超氧化物歧化酶中的铜等,均能直接参与或催化体内的一些氧化还原反应。微量元素对人体的作用及适宜摄入量元素人体内含量对人体的作用适宜摄入量对人体健康的影响铁4g~5g能帮助氧气的运输12mg~15mg缺

7、铁会引起贫血锌2.5g影响人体发育10mg~15mg缺锌会引起食欲不振，生长迟缓硒14mg~21mg有防癌、抗癌作用20ug~350ug缺硒可能引起表皮角质碘25mg~50mg甲状腺素重要成分100ug~200ug缺碘会引起甲状腺肿大氟1.4mg能防治龋齿3.3mg~4.1mg缺氟会引起龋齿元素对人体的作用摄入量过量，过低对人体健康的影响铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血；过量会引起慢性或急性铁中毒锌影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒碘是甲状腺素的重要

8、成分缺碘会引起甲状腺肿大，过量也会引起甲状腺肿大氟能防治龋齿缺氟易产生龋齿，过量