餐饮公司培训需求分析.doc

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1、华盛集团培训需求分析一、公司现状：社会地位、公司绩效、素质现状社会地位现状：江西华盛中西餐厅管理有限公司南昌店于2007年8月成立。成立之初，采用健全、多样、科学的餐饮管理体系，以尊重差异的舒适服务与经典和创意交融的产品，在短时间内奠定了良好的顾客基础，开拓了全新的中西文化与餐饮相结合的经营模式，引领了美食与时尚融为一体的潮流。绩效现状：经过几年的发展，华盛已拥有超过万人次的客流，八千多的持卡VIP老朋友。发展到今天的江西华盛中西餐厅有限公司益阳店已成为南昌市中西餐厅的领头军，它的行业地位优势强

2、大。日营业额从最初的1万到目前的3万多，寒暑假期间日营业额甚至可达五、六万。月营业收入一般可达100万左右，平均利润为60.1%。素质现状：江西华盛中西餐厅有限公司益阳店规模比较大，中西餐饮、咖啡、书吧、音乐空间等休闲设施齐全，现有员工158人，其中具有大专以上学历的人占5%，高中、中专学历的占8%，初中学历的占82%；管理人员和专业人员34人，占职工总数的21%，基层员工占79%，员工受教育程度普遍较低。基层员工平均年龄为18-21岁，管理人员平均年龄为23-27岁，呈现员工队伍年轻化的普遍倾

3、向。二、客观要求：社会地位、公司绩效、素质要求社会要求：为顺应市场的迅猛发展，总部正式启动加盟事业，实现了直营店与加盟店齐头并进的新局面，并开始进入品牌扩张、全国连锁的上升通道。公司要求：江西华盛中西餐厅有限公司益阳店自从开业以来，生意红火，但由于餐厅工作时间长，劳动强度大，职位内容单一，员工年轻化，进入门槛低等原因，导致员工离职率非常高，流动性非常大，餐厅大部分员工基本上是直接上岗，对业务的不熟识使餐厅时常遇到客诉，引起顾客不满。员工的服务意识和专项技能的提高成为华盛急需解决的问题之一。素质要

4、求：出于餐饮行业的行业特殊性，要求管理人员具备业务与管理技能双重发展的高素质，基层员工具备工作态度与能力并重的职业素养，而目前餐厅大专以上学历的仅为5%，管理人员职业素质与管理技能尤其在如何激励员工、保持员工工作热情方面有待提高，服务人员技能缺乏、态度欠缺，无法迎合日益激烈的竞争要求，管理者素质培训、员工业务技能培训成为餐厅当务之急。一、核心需求分析：时间、范围、缓急、其他过程：根据任务要求，我们于10月2日至3日，先后对4类人士，综合运用4种方法进行需求调查。调查内容涉及10个方面。结论：1.

5、新员工入职培训（企业基本情况及相关政策与制度、企业文化、服务礼仪、职业生涯规划，全员岗前培训）2.针对厨师的专业技能培训（现有菜品的改进与新菜品的研制、中西方民族风俗与饮食习惯、健康与营养卫生知识，分期分批分等级培训）3.员工业务技能培训（菜品知识、处理客诉、酒水服务、促销技巧，全体服务员分期分批轮训）4.针对中高层管理人员的管理技能培训（有效激励与沟通、合理分配工作任务、团队建设、提高执行力，分级别统一培训）。方法：1.定度法：根据对培训课程需求的迫切程度，分为近期需求与远期需求，建议以满足近

6、期需求为原则。2.定量法：根据对培训课程需求的普遍程度，分为普遍需求和个别需求，一般情况下，建议以优先满足普遍需求为原则。3.定点法：根据对培训课程需求的重要性程度，分为主要需求与次要需求，建议以满足主要需求为原则证据：经过实地观察及与各类人员的访谈，结合问卷调查，得出真实的反馈。其中1、2、3项，是经由现状分析与问卷调查结果综合评定，得到约83%的被调查者的肯定；1、4项，得到高层管理者的认可与大力支持。全部需求均经过共同协商讨论基于实际提出。一、满足需求的必要性分析：正反论据、结论利害分析：

7、开展以上培训紧迫而重要，理由如下：1.目前餐厅尚未开展新员工入职培训，对于餐厅制度、政策与文化的不熟识，使员工较少对餐厅产生心理上的认同感与归属感，致使其后期工作中的纪律涣散、态度懒漫及餐厅员工流失率的居高不下，因此新员工入职培训乃是当务之急。2.百花齐放、百家争鸣的餐饮行业及多样化的顾客需求对厨师的专业技能提出了新的挑战。在得自顾客真实的反馈后，对现有菜品的不断改进与通过外派培训学习掌握新菜品的制作工艺并自主研发出有特色的新菜系，是奠定与维持餐饮行业领头军地位的重中之重。此外，扩充厨师对中西方

8、民族风俗与饮食文化、卫生、营养、健康及美容方面的知识，满足顾客个性化需求，提高顾客饮食的附加值，进而提高顾客满意度与餐厅营业额，树立餐厅良好的公众形象。3.餐厅人员流动性高，新员工所占比例大，由于业务技能的不熟悉，引起客人不满的情况时有发生，工作效率越来越低，餐厅声誉也因此受到不良的影响。所以，员工业务技能培训对餐厅日常运作具有重大意义。4.目前，餐厅的中高层管理人员多数是从内部一线员工提拔的，而一线服务员的学历大多数停留在中专，从实践看来，很多服务员在一线岗位上表现优秀，而晋升后往往管不住人，