资源描述：
《厨房防火安全制度.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、厨房防火安全制度 厨房防火安全制度厨房防火安全制度厨房引起火灾的主要因素大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 2、不能超负荷使用电气设备。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、易燃物贮藏应远离热源。 5、每天清洗净残油脂。 7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 10、下班关闭完能源开关。
2、 11、厨房消防措施齐全、有效。 12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 厨房设备及用具管理制度 1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。 7、厨房一切用具、
3、餐具(包括零部件)不准私自带出。 8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 厨房卫生具体操作: 1、厨房工作前,必须进行二十分钟的紫外线消毒. 2、工作人员进入厨房必须随手关钢纱门,不得让蝇、蚊飞入. 3、工作人员进入厨房,应先进更衣卫生室,穿着工作服、工作手套、工作鞋、戴上工作帽,消毒水洗手后方可进行工作. 4、凡厨房内食具、盛具、刀、铲、锅、煲等应定位分类保管,做好生、熟类标记,清洗过程按一清渣、二清洗、三过水、四
4、消毒、五保管的过程进行. 5、厨房所有地面、台面、架面必须保持干净,无渍物,每餐工作完后须清洁剂和消毒水清洗,并保持排水沟干净畅通. 6、除工作人员外,任何与厨房工作无关人员不得进入厨房. 7、厨房人员工作时不得戴戒指、手套或其它饰物,必须扎紧头发,剪短指甲. 8、采用食物时,必须到有工商营业执照档位或店铺采购.选择食品新鲜、优质、无异味、无霉变、无过期,具备有品名、厂品、厂址、生产日期、保质期等标志. 9、选择食用疏菜时,必须定人定位,有过食用史的方可采用,食用加工时务须一拣、二洗、三切、四泡(盐水+米水)、五沸水消毒的程序后再加工烹调.
5、 10、生、熟食物切工必须对应生熟工作台和砧板,不得混用,用后清洗干净,置放保管柜架竖放晾干. 11、配餐室内每餐后进行清洁剂清洗,抹干再加紫外线消毒,室内配餐人员必须专人负责,其他人员不得随便进入. 12、厨房工作人员发现有感冒咳嗽、痢疾或其它传染病,应立即停止厨房工作,并对其有接触过物品进行消毒. 13、安装好厨房的排气扇,抽油机,三餐工作时必须保持排、抽两机的正常运转. 14、每周进行一次大清理,仔细检查堆物角、储藏室、柜等角落,清洁环境,去除鼠害,蟑螂或其它有害物. 15、每餐食品、疏菜经严格清洗和必要消毒后,需固定盛具盛装,不得
6、让其他人乱动,离加工时间不得超过30分钟. 16、固定取用地下无害井水作为本园食用水,在专用密封桶内保管.保管时间不得超过二天,取水时用专用勺、盆,不得与它类项共用. 17、厨房工作人员在食物加工操作过程中,不得随便扣鼻子、理头发,大小便后需清洗手后再进行操作. 18、清洗消毒后器具与其它未清洁器具必须分开保管,不得混合共用.Pn*DbTr+HfXv4Mk$A8Qo(EcUs0IgYw4Mk$A8Qo(EcUs0IgYw4Mk$A8Qo%B9Rp)FdVt1JhZx5Nl%B9Rp)FdVt1JhZx5Nm&CaSq-GeWu2Ki#y6Om&
7、CaSq-GeWu2Ki#y6Om&CaSq-GeWu2Ki#y6Om&CaSq-GeWu2Lj!z7Pn*DbTr+HfXv3Lj!z7Pn*DbTr+HfXv3Lj!z7Pn*DbTr+HfXv3Lj!z7Pn*DbTr0IgYw4Mk$A8Qo(EcUs0IgYw4Mk$A8Qo(EcUs0IgYw4Mk$A8Qo(EcUs0IgYw4Mk$ASq-GeWu2Ki#y6Om&CaSq-GeWu2Ki#y6Om&CaSq-GeWu2Ki#y6Om&CaSq-HfXv3Lj!z7Pn*DbTr+HfXv3Lj!z7Pn*DbTr+HfXv3Lj!z
8、7Pn*DbTr+HfXv3Lj!z7Pn*EcUs0IgYw4Mk$A8Qo(EcUs0IgYw4Mk$A
