餐具清洗、消毒卫生管理制度.doc

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1、餐具清洗、消毒卫生管理制度　　餐具清洗、消毒卫生管理制度　　1、集体食堂应有专人负责餐具的洗涤、消毒。　　2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。　　3、应有足够的餐具，其数量应有一餐最高流量人数的2～3倍。　　4、洗刷、消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。　　池内、外壁要完整、光洁，采用不锈钢板或瓷砖。　　下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日清除。　　5、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸气消毒95℃以上不少于十五分钟。　　6、对不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用国家批准的用于食品工具消毒的化学药物进行消毒，消

2、毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。　　7、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。　　8、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。　　　　内容仅供参考