月嫂培训之饮食与营养一.ppt

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1、饮食与营养(一)母乳1丰富的蛋白质，以乳清蛋白为主2丰富的牛磺酸，为婴儿脑及视网膜发育所必需3含有的不饱和脂肪酸比牛乳多，含有丰富的DHA（俗称脑黄金）4含乳糖量高，以乙型乳糖为主，后者促使肠道正常菌群生长、大肠杆菌，减少肠道感染的机会5矿物质含量少，能减轻新生儿肾脏负担6钙、磷比例恰当，肠道易于吸收。7铁的吸收率高8初乳中锌含量高，与提高免疫功能有关9含有多种活性酶、巨噬细胞、活性因子、免疫球蛋白、乳铁蛋白等物质，可以增加婴儿的抗病能力。营养素的概念营养素的概念：产热营养素和热量：蛋白质（每克蛋白质供能量4千卡）脂肪（每克蛋白质供能量9千卡）碳水化物（每克蛋白质供能量4千卡）热能的需要量

2、（以热卡计算）1岁内婴儿每公斤体重需要热卡110千卡）非产热营养素：矿物质、维生素、水蛋白质主要的生理作用：①细胞的构成基本成分②各种生理活性物质③维持内环境的稳定蛋白质缺乏的影响：①生长发育迟缓②免疫功能低下③严重缺乏营养不良致生命危险食物蛋白质的主要来源：蛋、奶、肉、豆建议的供给量标准：占每日热量供给量的12%-15%人乳2克/公斤体重，牛乳3.5克/公斤体重，混合喂养4克/公斤体重脂肪主要生理作用：①储存热能②保护体温③促进生长发育④帮助脂溶性维生素的吸收脂肪缺乏的影响：①影响大脑发育②影响脂溶性维生素的吸收脂肪过多的影响：肥胖、心脏及其它器官的负担加重食物脂肪的主要来源：花生油、豆

3、油、麻油等建议的供给量标准：占每日热量供给量的25%-30%碳水化合物主要生理作用：供给能量碳水化合物缺乏的影响：生长迟缓、低体重、易于疲劳碳水化合物过多的影响：肥胖、免疫力低下食物碳水化合物的主要来源：谷类、根茎类的食物、食糖等建议的供给量标准：占全日总热量的需求55%-60%矿物质钙：主要生理作用：骨骼与牙齿的主要成分；其它。影响钙吸收的因素：维生素D、甲状旁腺素、降钙素、钙缺乏的影响：骨骼与牙齿发育不正常钙过多及异常沉积的影响：结石、钙化，影响锌铁的吸收。来源：奶制品是最理想的钙源。豆制品及海产品亦有较多的钙100毫升鲜牛奶有元素钙100毫克，配方奶大约30毫克元素钙。供给量：0-6

4、岁：400毫克，7月-2岁：600毫克，3-9岁：800毫克主要钙制剂的含钙量（%）矿物质有机酸钙名称葡萄糖乳酸钙苏糖酸钙柠檬酸钙甘氨酸钙醋酸钙天门冬酸钙酸钙含钙量8.913.013.621.0821.2722.723.29吸收%34.314.222.232.0无机酸钙名称碳酸氢钙磷酸钙活性钙混合膳食全脂牛奶(mg/dl)含钙量23.040.048.0100吸收%25.226.132.033.0铁主要功能：造血、参与身体内的多种代谢活动。影响铁吸收的因素：促进因素：维生素C、氨基酸阻碍因素：钙、鞣酸、纤维素缺乏及影响：红细胞减少、缺铁性的贫血、智力发育及体格发育受影响需要量：每天10毫克主

5、要食物中铁的含量及其吸收率铁食物名称铁含量（mg/100g）铁吸收率%铁营养指数人乳01-0.250.00.05-0.10牛乳0.1-0210.00.01-0.02蛋2.73.00.081鸡蛋黄6.53.00.195鱼0.7-1.611.00.077-0.176瘦猪肉2.422.00.528牛肉3.222.00.704猪肝25.022.05.5鸭血30.512.03.66鸡血25.012.03.00猪血8.712.01.04锌主要生理作用：①促进儿童生长发育②增进免疫功能③增进食欲含锌丰富的食物：缺乏表现：①食欲减退、口味异常、异食癖②生长迟缓、矮小③性功能发育不良④易于患病供给量：1岁以

6、内：3-5毫克，1-9岁：10毫克锌主要食品的含锌量(单位：毫克)食品大麦小核桃麸皮猪肝小麦胚粉鸡蛋黄糯谷鱿鱼干含锌量4.3612.595.985.1823.405.954.9211.24食品牛肉糌粑蛏干黄豆蚌肉磨菇海蛎肉葵花子螺含锌4.059.5513.633.348.509.0447.056.0310.27碘缺乏症状：①甲状腺功能不足②发育迟缓、智力低下、呆傻含碘丰富的食物：紫菜、海带等维生素维生素：是人体健康所必需的有机化合物根据能否溶于脂肪或水分为：脂溶性与水溶性维生素脂溶性维生素:维生素A：主要生理功能：①视觉功能、皮肤、粘膜的生理功能②促进生长发育缺乏表现：干眼病，皮肤干燥，发

7、育迟缓来源：肝、鱼肝油、蛋黄、奶类、橙色水果及蔬菜维生素维生素D：主要生理功能：①促进钙和磷的吸收②促进钙在骨骼的沉淀缺乏表现：维生素D缺乏性佝偻病的表现多汗、夜惊、烦躁2）骨骼表现来源：肝、鱼肝油、蛋黄、奶类。适当阳光有益于维生素D的转化。供给量：婴儿每天10毫克。水溶性维生素：B族维生素维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C2.安全营养的原则⑴自然食物⑵均衡膳食（产热营养素的比例适宜，种类多样）⑶适度喂养（营养