甘南牧区犏牛酸奶中乳酸菌分离鉴定及发酵特性研究.pdf

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3、ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｇｙＮａｎｉｎｇＡｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｊｇｙＮａｎｉｎ２１００９５Ｐ．化Ｃｈｉｎａｊｇ，ＤｉｓｓｅｒｔａｔｉｏｎＳｕｂｍｉ村ｅｄｔｏＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｉｎｆｕｌｆｉｌｌｍｅｎｔｏｆｔｈｅｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓｆｏｒｔｈｅｄｅｒｅｅｏｆＭａｓｔｅｒｇ（ＦｏｏｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ）ＣｏｍｐｌｅｔｅｄｉｎＭａｙ，２０１５ＣｏｍｍｅｎｃｅｍｅｎｔｉｎＪｕｎｅ２０１５，原

4、创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中Ｗ明确方式标明。。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担＂（＾学位论文作者）／３（需亲笔）签名；乂＾月令日１＾＾＾学位论文版权使用授权书、本学位论文作者完全了解学校有关保留使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部口或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阀和借阅。本人授权南京农业大

5、学可１＾将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可Ｗ采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编学位论文。保密□，在。本学位论文属于不保密口。年解密后适用本授权书＂＂（请在上方框内打Ｖ））入使年学位论文作者（需亲笔签名：晏牙续月＾日导师（需亲笔）签名；曰６月Ｊ本学位论文受下列基金资助：１．国家８６３计划项目义称：传统发薛郭制品微生物资源开发与关键技术编号：２０１１ＡＡ１００９０３目录目录表格索引Ｖ断索引ＶＵｍ要ＩＡＢＳＴＲＡＣＴＶ缩略词表ＩＸ一第胃文巧综述１

6、１偏牛酸奶的概述１１１．編牛与編牛乳生理价值１１．２偏牛酸奶的历史２１．３楠牛酸奶传统制作方法２２少数民族传统发醇郭制品中乳酸菌资源的开发４３乳酸菌发酵剂的研究５４优良乳酸菌的筛选６４．１产酸能力６４．２后酸化能力６４．３产生风味物质的能力７４．４动态粘弹性７５ＰＣ民－ＤＧＧＥ技术及其在食品微生物研究中的应用７６本文研巧的主要内容及目的意义９６．１主要研究内容９６．２研究目的与意义１０参考：Ｗ１１第二章输牛巧奶理化指掠及细菌种群结构的分子解析１５１材

7、料和方法１５１．１实验材料１５１．２方法１７ｉ甘南牧区偏牛酸奶中乱酸菌的分离鉴定及发酵特性研究２结果与分析２１２．１输牛酸奶原样理化指标分析２１２．２输牛酸奶中细菌群落结构分析２３３職２９４本章小结３０参考文献３１第Ｓ章巧牛巧奶中見度苗的分离鉴定３５１材料和方法３５１．１实验材轉３５１．２实验方法３７２结果与分析—巧２．１偏牛酸奶中郭酸菌的分离巧２．２乳酸菌菌株分子生物学鉴定４１３纖４３４本章小结４４参考錫４５第

8、四章编牛巧奶中見巧苗发巧性能巧定４７１材料与方