公司餐饮HACCP计划概述.doc

《公司餐饮HACCP计划概述.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、***********有限公司餐饮HACCP打算68/97文件编号：TD-HACCP-2015受控状态：受控版本：A/0编制：食品安全小组审核：批准：2015年12月8日公布2015年1268/97月8日实施目录1、食品安全小组.........................................................................................32、原辅料描述...........................................................

2、................................43、产品描述...............................................................................................1168/971、工艺流程图...........................................................................................142、工艺描述.......................

3、........................................................................153、危害分表...............................................................................................174、HACCP打算....................................................................................

4、....2068/9768/97一、食品安全小组1.1关于成立食品安全小组通知：各部门：为保证我公司食品安全治理工作的顺利完成，依照ISO22000-2005《食品安全治理体系68/97食品链中各类组织的要求》及有关规定，经研究决定，特成立HACCP小组，并将有关事宜通知如下：组长：徐松钧组员：（办公室经理）马益芳组员：（餐饮部经理）周玲玲组员：（餐饮部负责采购）组员：（厨师长）杨杰1.2食品安全小组职责：编写食品安全治理体系的前提方案（PRP）、操作性前提方案（OPRP）等以及编写支持性程序文件，负责制定HACCP打算；确认、验证前

5、提方案、操作性前提方案和HACCP打算的有效性；验证食品安全治理体系正常运行；监督纠偏行动的实施；重新评价和修订HACCP打算；实施对全体职员和专门岗位人员的食品安全治理体系培训。1.3食品安全小组成员及职责一览表专业经验小组内要紧职责68/97姓名组内职务公司职务徐松钧组长总经理企业治理餐饮行业治理工作15年确保食品安全体系的过程得到建立和保持；向最高治理食品安全体系体系的业绩，包括改进的需求；在整个公司内促进操纵食品危害意识的形成；就本公司食品安全体系体系有关事宜与外部专家、机构联络。马益芳组员办公室经理计算机办公室治理工作10年

6、负责食品安全体系的设计和组织实施；按《食品安全治理体系要求》建立食品安全体系文件，组织编制各种程序和食品安全打算并负责贯彻；主持食品安全小组会议并协调食品安全体系运行中的问题；组织实施内审并负责关键操纵点纠正措施的实施，确保其处于受控状态；及时通报食品安全体系的运行情况。周玲玲组员餐饮部经理行政治理餐饮行业工作10年负责处理产品质量、安全问题，指挥应急处理工作；组织制定产品召回打算并监督实施；组织对加工和就餐现场卫生环境进行检查；对监视、纠偏、验证过程进行监督检查。负责对关键操纵点偏离期间生产的产品尽心评估和处理；负责对关键操纵点的纠

7、偏措施进行验证；负责CCP验证工作；负责对验证活动进行评价和分析。负责CCP的巡视及CCP记录的审查。杨杰组员厨师长厨师厨师工作15年负责供应商的考察和筛选，签订供货合同。对供货商进行严格治理；合格原材料的初始考察和检验，收集各类票据和检验报告；不合格材料的退货和供货商的停止合同。销售68/97胡四军组员餐饮部采购实施人员采购工作10年负责审核产品工艺流程、工艺规程，以确保其与实际相符；做好酒店餐饮现场的治理工作；落实HACCP打算、OPRP等工作。2、原辅料描述1.产地原料选自具有良好种植或养殖规范的食品生产基地或具有生产经营许可证

8、的正规生产加工企业。2.产品特性2.1蔬菜类项目描述结果重要特性（化学、生物和物理）1：具有该品种产品应有的自然色泽、味道及气味，具有该品种特有的外观形态。无异味、无机械伤、无病虫伤、无褐斑、无结块、无风干、无杂质存在。