软饮料加工技术第二版课件 教学课件 作者 朱珠 主编第10章.ppt

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1、第九章软饮料加工厂质量管理朱珠主编软饮料加工厂质量管理第一节概述一、卫生管理概念卫生管理指从饮料的生产、制造到最后消费之间，为确保食品的安全卫生而采取的所有必要措施。其目的就是防止食品污染，从而提高产品卫生质量。它不仅能保障人们的身体健康，而且关系到民族的素质与兴衰。在国际贸易交往中还直接影响到一个国家的声誉，因此食品卫生监督是富国强民的重要保证。软饮料加工厂质量管理二、卫生管理原则1.预防为主的原则采取各种预防性手段和措施，防止卫生问题的产生或限制在最小的程度，尽量在生产的过程中解决食品卫生问题，而不是等饮料受到污染甚至是造

2、成食物中毒事故以后再去想办法治理。2.服务于民的原则饮料的卫生状况直接关系着人民的身体健康和生命安全。如果不卫生就会损害人体健康，甚至危及生命和子孙后代，对饮料卫生的管理必须具有强烈的服务意识，树立起对人民高度负责的精神。软饮料加工厂质量管理3.实事求是的原则对饮料在生产中出现的问题进行调查、了解、分析和处理时，必须实事求是。应该根据管理的目的和要求，制定相应的管理方法，在科学分析和化验的基础上全面系统地进行管理。4.有法可依的原则应该进一步加强食品卫生法规和食品卫生标准建设，建立更加具体化的法律法规和卫生标准。使卫生管理在具

3、体执行过程中，目的更明确，针对性更强，更加规范化。5.共同参与的原则应该加强食品安全卫生宣传和教育工作，提高全民食品卫生意识，真正把食品卫生法规落实到生活的方方面面。软饮料加工厂质量管理三、卫生管理范围及内容1.卫生管理范围从原料采购、生产加工到包装、储存、运输、销售，不论哪一个环节不符合卫生要求都会直接影响产品的卫生质量。饮料生产经营的所有从业人员的健康状况、个人卫生的好坏，也直接影响产品的卫生质量。要提高饮料卫生质量，保证安全，就应该采取综合治理的办法，建立食品卫生质量保证体系。软饮料加工厂质量管理2.卫生管理内容①建立完

4、善的食品卫生法规体系②建立健全食品的国家卫生管理保证体系③加强生产企业的自身管理④强化食品卫生法律意识软饮料加工厂质量管理四、卫生管理程序饮料卫生管理机构和人员在对生产经营企业和个人进行管理时，应该按照以下内容进行：1．卫生许可证、健康证和食品生产经营人员卫生知识培训情况；2．卫生管理组织、管理制度情况；3．环境卫生、个人卫生、卫生设施、设备布局、工艺流程情况；4．饮料加工、包装、贮存、运输、销售过程的卫生及产品卫生检验情况。软饮料加工厂质量管理5．产品标志、说明书及外购食品索证情况；6．原料、半成品、成品等的感官性状及添加剂

5、使用情况；7．对产品卫生质量进行现场快速检验，进行必要的采样或按监测计划采样；8．其它有关食品卫生情况。应该对管理情况进行记录，由相关人员核实无误并签字确认，并且应当写明检查时间，对存在的问题要用规范语言写清楚，写准确。软饮料加工厂质量管理第二节软饮料厂卫生要求及管理卫生管理是基础。饮料加工厂卫生条件、状况、管理水平与卫生质量有着密切的关系。要搞好饮料厂的卫生管理，就需要加强对原辅材料、半成品、成品、食品添加剂、食品容器、包装材料、生产用工具、设备以及环境的卫生管理。从保证卫生质量的角度，对食品工厂的选址、厂房建筑、生产流程、

6、上下水以及污物处理规定详细的卫生要求，并严格落实。同时加强对全体员工的健康管理和卫生知识教育。要配备专职卫生管理人员进行监督管理。软饮料加工厂质量管理一、建立健全食品卫生机构和制度1．根据食品卫生法规和有关制度，结合本单位的实际情况，制定和完善本企业的各项卫生管理制度，并实行岗位责任制认真加以落实。2．贯彻执行食品卫生法规和有关规章制度，组织培训本企业的工作人员。开展健康教育。3．对食品卫生工作进行监督检查，对违反规定的行为进行制止、批评，向上级汇报，并提出处理意见。对发生食品污染等异常情况，应立即控制局面，积极进行补救并协助

7、调查。软饮料加工厂质量管理二、生产设施的卫生管理体制1．生产设施应整齐清洁，不得对饮料造成污染。对于生产机械设备、装置、给排水系统等应安全使用，若发生污染应及时处理。主要生产设备每年至少进行一次大的维修和保养。2．在生产过程中与饮料直接接触的机械、管道、器具、传送带等应用洗涤剂进行清洗，并用安全卫生的消毒剂进行杀菌消毒处理。3．饮料厂的卫生设施应齐全，如洗手间、更衣室、用具消毒室等，其位置和数量必须符合要求。工厂应为每个员工提供至少两套工作服，并定期清洗消毒。软饮料加工厂质量管理三、饮料加工过程中有害物要求1.有害生物包括老鼠

8、、苍蝇、蟑螂等，这些生物对饮料加工的危害很大，带有大量病菌和寄生虫，并会伴有难闻的气味，一旦污染到饮料中，可严重影响饮料质量，必须严加控制。2.有害的化学物质主要包括食品生产场所使用的杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等。如果使用不当，就可能对饮料造成污染。所以，这些化学物品包装应完整、