软饮料加工技术 教学课件 作者 朱珠 主编 文连奎 主审第07章.ppt

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1、第七章瓶装饮用水加工技术朱珠主编瓶装饮用水加工技术第一节概述一、瓶装水的分类瓶装水—般分为饮用天然矿泉水、饮用人工矿泉水和饮用纯净水三种。1.饮用天然矿泉水我国国家标准(GB8537—1995)对饮用天然矿泉水的定义是：“从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等在天然波动范围内相对稳定。允许添加二氧化碳气。”瓶装饮用水加工技术2.饮用人工矿泉水饮用人工矿泉水指的是用地下井、泉水或自来水经过人工矿化处理而制得的与天然矿泉水水

2、质相接近的能饮用的水。3.饮用纯净水饮用纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。瓶装饮用水加工技术4.其他饮用水其他饮用水是由符合生活饮用水卫生标准的采自地下形成流至地表的泉水或高于自然水位的天然蓄水层喷出的泉水或深井水等为水源加工制得的水。瓶装饮用水加工技术二、特点19世纪后期，瓶装水成为一个新兴行业。本世纪30年代，瓶装水行业进入了快速发展时期。近年来，随着现代工业的飞速发展，全球性环境

3、污染日趋加重。在工业发达的国家和地区，大气、土壤、植被、地表水和地下水均遭到不同程度的污染，严重地影响了人们的生活和生活活动，危害人体健康。许多国家和地区的城镇供水水质已超出饮用水标准，人们强烈渴求饮用安全、清洁的水，桶装水则以其严格的生产工艺为人们提供了不仅品质安全可靠，饮用方便，而且还含有大量常量元素和微量元素的高品质饮用水，满足了人们的需求，受到了人们的普遍欢迎。瓶装饮用水加工技术1.天然水的分类及其特点天然水按其地理位置可分为地表水和地下水。地表水主要包括河水、江水、湖水、海水和水库水等，具有矿物质含量较少，

4、硬度较低等特点。常含有较多的悬浮物杂质，如：粘土、泥沙、水草、腐植质及微生物等。含杂质情况随其所处的自然环境的不同而变化。水质通常较浑浊。地下水主要包括井水、泉水、自流井水等，具有矿物质含量高，泥土沙粒等悬浮物较少，水质澄清等特点。天然水中所含有大量杂质使水质呈现混浊、沉淀，带有一定的颜色和特殊味道。瓶装饮用水加工技术2.水中各种杂质指标及处理方法（1）浊度浊度是指水中悬浮物杂质对光线透过时所产生的阻碍程度，1mgSiO2/L为1度。形成浊度的物质主要是微生物、泥土、沙粒、原生生物等悬浮物质。可采取凝聚沉淀法、过滤法

5、，或将二者联合的方法去除之。（2）色度色度是指除去悬浮物后水样的颜色，每升水中含有1mg铂的量为1度。形成色度的物质主要是腐植质、腐植酸，铁、锰等盐类及其它有色物质。可采用氧化法、活性炭吸附处理之。瓶装饮用水加工技术（3）臭气和味水中的臭气和味，会影响制品的风味，往往也是产生沉淀的原因。臭气和味主要是由氯或其它有味的气体；铁、锰等金属离子所引起的金属味；微生物生长、繁殖及其代谢产物引起味道。由气体引起的可用脱气方法处理；由有微生物引起的可用杀菌、超滤等方法处理；由金属离子引起的可用氧化、离子交换、电渗析、反渗透等方法

6、处理。（4）碱度碱度指的是能与H＋结合的OH－、HCO3－、CO32－的含量。碱度主要由于水中含有的OH－、HCO3－、CO32－。可采用离子交换、电渗析、反渗透等方法进行处理。瓶装饮用水加工技术（5）硬度硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。主要由水中钙、镁离子所引起的。可用化学软化法处理、离子交换、电渗析、反渗透等方法处理。（6）铁和锰铁和锰在地下水中一般以二价的铁盐和锰盐存在。采用氧化法使Fe2+转变为Fe3+再转化成Fe(OH)3，使Mn2+转变为MnO2以沉淀形式。（7）高锰酸钾耗用量高锰酸钾耗用量是指水中所含有

7、的还原性物质的总含量，主要是由水中所含有的还原性物质形成的。可采用氧化处理，活性炭吸附处理或除铁锰处理。瓶装饮用水加工技术（8）余氯余氯是指水质采用氯法消毒时所残留的游离氯。采用活性炭吸附处理即可。（9）微生物微生物包括水中存在或繁殖的藻类、细菌类、霉菌类和原生生物等。可采用杀菌、过滤等方法处理。3.饮用天然矿泉水中有益元素天然水中除含有大量的杂质外，还富含多种人体生长发育所必需的矿物质及微量元素，有利于人体的健康。瓶装饮用水加工技术（1）锌是人体必需的微量元素，能增强食欲，促进生长发育，具有重要生理功能，增强创伤组

8、织的再生能力，加速组织愈合，壮阳等作用。有重要的营养价值。此外，锌能保护心肌免遭异丙肾素对心肌损害；锌与利尿剂合用能增强降压作用，有利于控制冠心病的发生。人体缺锌，将引起锌酸活力减退而产生营养不良，嗅觉、味觉丧失，视力下降，贫血、肝脾肿大、生殖器官发育不全等。同时，还可引起心血管疾病。瓶装饮用水加工技术（2）铜它是人体必需的微量元素之一，具有造