蔬菜产品HACCP计划.doc

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1、食品安全和质量管理体系蔬菜产品HACCP计划小组成员：王转弟汪律张力鑫王江49/49目录1.颁布令32.公司组织机构图43.食品安全小组成员及其职责54.原料、辅料和产品接触的材料74.2包装材料特性85最终产品的特性95.1最终产品特性96.最终产品可接受水平的确定116.1最终产品可接受水平117.生产工艺流程图128.生产工艺的描述139.CCP关键控制点的确定1510.关键限值的确定2811．关键控制点的监控3011.1.目的3011.2．适用范围3011.3.职责3011.4.工作程序

2、3012.关键控制点的纠正3112.1目的3149/4912.2适用范围3112.3职责3112.4工作程序3112.5.记录3113.CCP点监控纠偏操作规程3213.1原料验收CCP-1监控纠偏操作规程3213.2消毒CCP-2监控纠偏操作规程3313.3金属探测CCP-3监控纠偏操作规程3314.HACCP计划的确认及验证报告3514.1.HACCP计划的确认3514.2.工艺流程的确认3514.3.危害分析工作单的确认3514.4．关键控制点、关键限值的确认3514.5.监控方法的确认3

3、614.6.纠偏行动的确认3614.7.关键控制点的验证3649/491.颁布令为提高系列产品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》、ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、BRC《食品安全全球标准》、《最新欧盟法规852/2002EC、882/2002EC、178/2002EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/20

4、03EC》为基础，结合公司系列产品安全管理的实际，制定天伊清真食品有限公司系列产品HACCP计划，是公司食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。经审定，本计划符合公司安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。49/492.公司组织机构图总经理G.Manager生产部PROCESSINGDEPT.质检部QCDEPT.供销部SALESDEPT.办公室OFFICEDEPT.质量管理小组HACCPTEA

5、M安全生产小组SAFETYMANAGEMENTTEAM49/493.食品安全小组成员及其职责3.1为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。3.2HACCP小组职责（1）对工厂产品、销售方法、预期消费者及消费者如何消费产品进行正确描述；（2）确认的生产流程图；（3）对每个加工步骤进行危害分析，确定关键控制点；（4）制定HACCP计划及编写相关体系文件；（5）督导实施和验证HACCP体系。3.2HACCP小组各成员职责（1）HACCP小组组长（总经理）①全面领导到HACCP

6、小组工作，组织HACCP体系文件的策划及评审；②主持HACCP体系的内部验证；③督导体系文件的执行及修订；④纠偏措施的执行追踪审核；⑤组织员工接受HACCP体系相关知识的培训；⑥组织产品回收；⑦向企业最高管理者报告HACCP管理体系的有效性和适宜性。（2）副组长（质检部部长）①49/49组织编写修改食品安全体系文件，协助HACCP小组组长，推进质量体系有效运行；②负责食品安全体系运行的日常组织管理工作，负责编制内审计划，组织内审不合格项的跟踪验证；③负责组织实施对原材料、成品、半成品的质量监视和

7、测量；④负责管理评审提出纠正和预防措施的跟踪验证工作；⑤产品理化、微生物检验记录的审核；⑥组织实施CCP点的监控、纠偏和记录；⑦实施对员工HACCP体系相关知识的培训。（3）组员（生产部部长及生产班长）①负责产品实现过程的控制，组织生产加工过程的资源配置和有关的工作协调；②负责生产加工技术、执行工艺操作规程及日常管理工作；负责不合格品的控制及产品的标识和可追溯性的控制与管理；③负责CCP点的监控、纠偏和记录；督导CCP点的监控人员按HACCP计划实施监控和纠偏；④负责管理生产及计量设备的维护及保

8、养工作；⑤负责组织计量、测量设备的内外校工作。（4）组员（业务部部长）①负责原料的采收；②负责辅料及包装材料的采购。③负责基地的管理工作④负责客户反馈的处理与外部信息的沟通；⑤负责建立合同台帐，并对合同进行评审；⑥负责每年对客户的满意度进行调查，以保证产品的符合性。（5）组员（综合部部长）49/49①负责管理工厂外部环境及生产加工区域以外的卫生清洁工作；②负责安排检查工衣的清洗消毒工作；③负责所有生产用物资的合理采购；④负责管理仓库区域的工作环境；⑤负责管理库存物品的标识和可追溯性工作；⑥负责管