肯德基KFC接待员培训办法.doc

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1、KFC肯德基店长手册时刻：2011-3-13:43:49 点击776 次45/45KFC肯德基店长手册时刻：2011-3-13:43:49 点击776 次45/45KFC肯德基店长手册时刻：2011-3-13:43:49 点击776 次45/45KFC肯德基店长手册时刻：2011-3-13:43:49 点击776 次45/45KFC肯德基店长手册时刻：2011-3-13:43:49 点击776 次45/45KFC肯德基店长手册时刻：2011-3-13:43:49 点击776 次45/45KFC肯德基店长手册时刻：2011-

2、3-13:43:49 点击776 次45/45KFC肯德基店长手册时刻：2011-3-13:43:49 点击776 次45/45KFC肯德基店长手册时刻：2011-3-13:43:49 点击776 次45/45肯德基KFC店长手册(完整版)二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的治理权限1、人员的治理2、缺货的治理3、损耗的治理4、收银的治理5、报表的治理6、卫生的治理7、促销的治理8、培训的治理9、奖惩的治理10、目标的治理11、情报的治理12、对投诉的治理13、突发事件的治理14、降低成本的

3、治理15、安全的治理16、和总部的联系17、店面设备的治理18、保密治理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是关心面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。一、45/45店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名一般的职员，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化治理，达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现者你所治理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的治理和以身作则，将是极其重要的，因此，营业额目标的实现，

4、50%是依靠你的个人的优异表现。3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那确实是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他职员的责任——关心每一个职员都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来阻碍职员，而不是让职员阻碍你的推断和思维。二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。2、教育的能力能发觉职员的不足，并关心职员提高能力和素养3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而明白自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。而须拥有的组织能

5、力和凝聚力，以及掌握职员的能力5、良好的推断力面对问题有正确的推断，并能迅速解决6、专业知识的能力关于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的治理技能8、治理人员和时刻的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起欢乐成长11、老实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，躲避责任3、私下批判公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下职员

6、能够制造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下职员超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格治理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的预备（开店前半小时）A：手下职员的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钞票等状况C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出缘故）、查找提高营业额的方法D：宣布当日营业目标2、开店后到中午A：今日工作重点

7、的确认45/45今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）C：营业店进期的西饼、面包进行销售量/额比较D：今天的营业高峰是什么时候？3、中午轮班午餐4、下午（1：00~3：00）A：对职员进行培训和交谈、鼓舞士气B：对发觉的问题进行处理和上报C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）5、傍晚（3：00~6：00）A：确认营业额的完成情况B：检查店面的整体情况C：指示接班人员或代理人员的注意事项D：进行订货工作，和总部协调6、晚间（6：00~关门）A：推销产品，尽力完成当日目标B：

8、盘点物品、收银C：制作日报表D：打烊工作的完成E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）五、店长的权限1、从业人员的治理A：出勤的治理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律B；服务的治理：以优质的服务吸引回头客C：工作效率治理：不断提高每个职员的工作速度和工作的质量D：对不合格的治理。一般分两种情况：*对不合格的