课题1《果酒和果醋的制作》.ppt

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1、2010-2011学年高三生物选修一《生物技术与实践》中国酒神：杜康罗马酒神：巴克斯对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。曹操《短歌行》2010-2011学年高三生物选修一《生物技术与实践》葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。唐·王翰《凉州词》专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作2010-2011学年高三生物选修一《生物技术与实践》课题目标：1．说明果酒和果醋制作的原理。2．设计制作果酒和果醋的装置。3．完成果酒和果醋的制

2、作。2010-2011学年高三生物选修一《生物技术与实践》2010-2011学年高三生物选修一《生物技术与实践》自学指导根据教材P2-3的内容，思考下列问题并完成基础知识二。一、发酵：通过微生物的培养来大量产生各种代谢产物的过程。思考下列问题：1．果酒的制作需要什么微生物？2．酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？3．酵母菌的适宜温度是什么？4．为什么葡萄酒一般呈红色？5．酿酒时，为什么其他微生物不发酵？6．酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？7．如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎

3、样处理？如果要获得酒精又应怎样处理？2010-2011学年高三生物选修一《生物技术与实践》2010-2011学年高三生物选修一《生物技术与实践》二、果酒和果醋制作的原理：酿制果酒酿制果醋主要菌种生物类型需氧情况适宜温度生殖类型酵母菌单细胞真菌真核生物兼性厌氧型18~25℃2009-2010学年高二生物选修一《生物技术与实践》酵母菌：2010-2011学年高三生物选修一《生物技术与实践》二、果酒和果醋制作的原理：酿制果酒酿制果醋主要菌种生物类型需氧情况适宜温度生殖类型酵母菌单细胞真菌真核生物兼性厌氧型1

4、8~25℃出芽生殖有性生殖思考下列问题：1．醋酸菌有哪些方面的实际应用？2．醋酸菌的代谢类型？3．果醋的制作原理？2010-2011学年高三生物选修一《生物技术与实践》2010-2011学年高三生物选修一《生物技术与实践》二、果酒和果醋制作的原理：酿制果酒酿制果醋主要菌种生物类型需氧情况适宜温度生殖类型酵母菌单细胞真菌真核生物兼性厌氧型18~25℃出芽生殖有性生殖醋酸(杆)菌醋化醋杆菌单细胞细菌原核生物需氧型30~35℃分裂生殖2009-2010学年高二生物选修一《生物技术与实践》醋酸菌：2010-2

5、011学年高三生物选修一《生物技术与实践》二、果酒和果醋制作的原理：酿制果酒酿制果醋反应原理C6H12O6+6H2O+618O2酶有氧呼吸：6CO2+12H218O+能量无氧呼吸：C6H12O6酶2C2H5OH+O2酶2CH3CHO+2H2O乙醇氧化成乙醛：+能量2C2H5OH+2CO2乙醛氧化成乙酸：2CH3CHO+O2酶2CH3COOH2010-2011学年高三生物选修一《生物技术与实践》自学指导根据教材P3、P5的内容，完成基础知识的三和四。三、制作果酒的酵母菌来源：成熟葡萄含有大量酵母菌；人工

6、培养的酵母菌。四、制作果醋的醋酸菌来源：果酒产生后，通入氧气时残存的醋酸菌会大量繁殖，但需要时间很长；购买醋酸菌种；将醋开盖暴露，一段时间后醋的表面有一层薄膜（实际是醋酸菌），用薄膜接种。2010-2011学年高三生物选修一《生物技术与实践》2010-2011学年高三生物选修一《生物技术与实践》自学指导根据教材P3-4的内容，完成实验设计的相关内容。Ⅳ、实验设计：（以葡萄酒和葡萄醋为例）（一）制作果酒和果醋的实验流程：无氧18~25℃挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒醋酸发酵果醋有氧30~35℃10-12d

7、7-8dⅣ、实验设计：（以葡萄酒和葡萄醋为例）（一）制作果酒和果醋的实验流程：2010-2011学年高三生物选修一《生物技术与实践》2010-2011学年高三生物选修一《生物技术与实践》Ⅳ、实验设计：（以葡萄酒和葡萄醋为例）（二）设计制作果酒和果醋的实验装置：1．绘制实验装置简图：出料口排气口充气口2010-2011学年高三生物选修一《生物技术与实践》Ⅳ、实验设计：（以葡萄酒和葡萄醋为例）（二）设计制作果酒和果醋的实验装置：2．回答有关教材P4图1－4b装置的问题：（1）充气口的作用是：在醋酸发酵时充

8、入氧气。（2）排气口的作用是：在酒精发酵时排出CO2。（3）出料口的作用是：取样品。（4）排气口胶管长而弯曲的作用是：防止空气中微生物的污染。2010-2011学年高三生物选修一《生物技术与实践》Ⅴ、操作提示：（一）材料的选择与处理：1．为什么选择新鲜成熟的葡萄？葡萄糖含量高，为酒精发酵提供原料。2010-2011学年高三生物选修一《生物技术与实践》Ⅴ、操作提示：（一）材料的选择与处理：2．清洗葡萄时先冲洗还是先去枝梗？目的是什么？先冲洗后去枝梗；避免杂