高中化学选修五第四章第二节 糖类.ppt

《高中化学选修五第四章第二节 糖类.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第二节糖类1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。2.通过单糖、二糖、多糖的探究实验，体验化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。3.掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转化以及与烃的衍生物的关系。多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物，都称为糖类。单糖——葡萄糖、果糖低聚糖——麦芽糖、蔗糖多糖——淀粉、纤维素1.定义:2.分类：分类标准：根据能否水解以及水解产物的多少进行分类。不能水解的糖类称为单糖；1mol糖水解后能

2、产生2～10mol单糖的称为低聚糖；1mol糖水解后能产生很多单糖的称为多糖。一、糖类的组成和分类糖类俗称碳水化合物，这个概念科学吗？糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？提示：碳水化合物的说法不科学，糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n，如鼠李糖的分子式为C6H12O5;符合这个通式的有机物也不一定属于糖类,如乙酸C2H4O2、甲醛CH2O等。1.有关糖类物质的叙述中，正确的是()A.糖类是有甜味的物质B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类C.糖类物质又叫碳水化合物，其

3、分子式都可用Cn(H2O)m的通式表示D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们的物质D（1）物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。（2）组成与结构根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。葡萄糖的分子式：C6H12O6二、葡萄糖和果糖1.葡萄糖你能根据下列信息推出葡萄糖的分子结构吗？①在一定条件下1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇说明分子中有双键，也说明是直链化合物②葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）说明

4、葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上③葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生成含6个C原子的葡萄糖酸说明葡萄糖分子中含有一个—CHO根据以上信息知葡萄糖的分子结构为CH2OH(CHOH)4CHO(3)化学性质：a.银镜反应①醛基的性质：b.与新制Cu(OH)2反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2OCH2OH(CHOH)4CHO+H2C

5、H2OH(CHOH)4CH2OH催化剂②羟基的性质：酯化③人体内氧化反应－人体能量主要来源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+能量c.与氢气的加成反应(4)用途葡萄糖用于制镜业、果糖制造业、医药工业，体质弱和低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。五乙酸葡萄糖酯+5CH3COOHCHO(CHOH)4CH2OH浓H2SO4△+CHO(CHOOCCH3)4CH2OOCCH35H2O（1）分子式：C6H12O6（2）结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH（3）结构特点：多羟基酮，

6、是葡萄糖的同分异构体。（4）特殊性质：a.在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。b.在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。2.果糖B2．下列哪些变化是葡萄糖发生了还原反应（）A．葡萄糖变成葡萄糖酸B．葡萄糖变成六元醇C．葡萄糖变成二氧化碳和水D．葡萄糖变成某种酯B3．对葡萄糖性质的叙述中，正确的是（）A．不溶于水的白色晶体B．是一种多羟基醛，具有还原性C．不能跟酸起酯化反应D．不能还原为六元醇存在常见物质分子式用途蔗糖甜菜甘蔗红糖白糖C12H22O11甜味食品

7、麦芽糖发芽的谷类和麦芽饴糖C12H22O11甜味食品三、蔗糖与麦芽糖1.存在、组成及用途（1）作为二糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试剂检验水解产物单糖的存在？（2）两者水解实验的催化剂是什么？检验水解产物之前必须先进行何种操作？目的何在？（3）水解实验将采取什么加热方式？（4）蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具有还原性呢？或者说，能否发生银镜反应和斐林反应呢？如何用实验解决问题？2.蔗糖、麦芽糖化学性质探究(5)蔗糖水解的对比试验热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜C6H12O6

8、+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)葡萄糖还原性糖(有－CHO)不能水解单糖麦芽糖还原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖蔗糖非还原性糖