HACCP食品安全内审培训资料(.ppt

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1、内审知识学习方法§比较§研究§实践§改进第一部分HACCP内部审核概论食品安全管理体系成功地完成培训课程的学员应能够：(1)说明食品安全管理体系的发展过程和特点；(2)阐述HACCP的7个原理及其之间的相互关系；(3)理解与HACCP和食品安全管理体系审核相关的术语；(4)说明标准和法律法规发展和变化对内部审核员知识更新的需求；(5)阐述食品安全管理体系要求的每一条款的意图要求及其相互关系；(6)说明相关法律法规的意图和要求；(7)说明体系要求的文件以及食品安全管理手册程序食品安全管理策划方针和目标之间的关系；第一部分HACCP内部审核

2、概论(8)识别为证明符合体系要求所需的审核证据(9)评价完整管理体系的有效性包括过程以食品安全为关注焦点和持续改进(10)评价在各种不同的情况下对文件的不同要求并理解文件和记录之间的差异(11)说明遵守法律与符合体系要求的区别以及实施审核时这些条款的意义(12)说明如何有效地评价食品安全实现过程和支持活动以便验证那些活动的符合性和有效性(13)阐述基于食品安全实现过程的活动的概念及相关的输入输出控制和资源的概念第一部分HACCP内部审核概论几个术语定义食品安全管理体系：一个用于建立食品安全方针和食品安全目标并且实现这些目标的体系。食品安

3、全审核：为确定食品安全活动和有关结果是否符合策划安排以及这些安排是否有效实施并适合于达到预定目标而进行的系统的独立的检查。第一部分HACCP内部审核概论组织：organization职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。示例：公司、集团、商行、企事业单位、研究机构、慈善机构、代理商、社团或上述组织的部分或组合。注1：安排通常是有序的。注2：组织可以是公有的或私有的。相关方：interestedparty与组织的业绩或成就有利益关系的个人或团体。示例：顾客、所有者、员工、供方、银行、工会、合作伙伴或社会。注：一个团体可由一个组织或

4、其一部分或多个组织构成。第一部分HACCP内部审核概论审核：audit为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。审核准则：用作依据的一组方针、程序或要求审核证据：与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息几个术语审核发现：将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果第一部分HACCP内部审核概论审核结论：审核组考虑了审核目标和所有审核发现后得出的最终审核结果审核组：auditteam实施审核的一名或多名审核员，需要时，由技术专家提供支持。注1：指定审核组中的一名审核员

5、为审核组长。审核员：auditor有能力实施审核的人员。受审核方：auditee被审核的组织。第一部分HACCP内部审核概论审核委托方：auditclient要求审核的组织或人员。注：审核委托方可以是受审核方(3.7)，也可以是依据法律或合同有权要求审核的任何其他组织。审核计划：auditplan对一次审核(3.1)活动和安排的描述。审核范围：auditscope审核(3.1)的内容和界限。注：审核范围通常包括对实际位置、组织单元、活动和过程以及所覆盖的时期的描述。第一部分HACCP内部审核概论能力：competence经证实的个人素质

6、以及经证实的应用知识和技能的本领。持续改进：continualimprovement增强满足要求的能力的循环活动注：制定改进目标和寻求改进机会的过程是一个持续过程，该过程使用审核发现和审核结论、数据分析、管理评审或其他方法，其结果通常导致纠正措施或预防措施。质量方针：qualitypolicy由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。注1：通常质量方针与组织的总方针相一致并为制定质量目标提供框架。注2：本标准中提出的质量管理原则可以作为制定质量方针的基础。第一部分HACCP内部审核概论食品安全方针：由组织的最高管理者正式发布

7、的该组织食品安全方面的质量宗旨和方向。质量目标：qualityobjective在质量方面所追求的目的注1：质量目标通常依据组织的质量方针制定。注2：通常对组织的相关职能和层次分别规定质量目标。食品安全目标：在食品安全方面所追求的目表。第一部分HACCP内部审核概论食品安全管理体系评价过程及危害是否已被识别和适当规定职责是否予以分配程序（计划）是否被实施和保持在实现所要求的结果方面，过程是否有效第一部分HACCP内部审核概论食品安全管理体系审核类型第一方审核第二方审核第三方审核官方验证第一部分HACCP内部审核概论内部审核定义：内部审核

8、，有时称第一方审核，由组织自己或以组织的名义进行，用于管理评审和其他内部目的，可作为组织自我合格声明的基础。在许多情况下，尤其在小型组织内，可以由与受审核活动无责任关系的人员进行，以证实独立性。特点：企业为