葡萄酒的等级、品种与品尝.ppt

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1、葡萄酒的等级法国葡萄酒分为4级：（1）法定产区葡萄酒AOC（2）优良地区餐酒VDQS（3）地区餐酒VINDEPAYS(4)日常餐酒VINDETABLE其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%，优良地区餐酒占2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。法国葡萄酒酒标可以参考法国葡萄酒酒标上的用语，来认识酒标。　　１－波尔多地方梅铎克地区的玛歌村的ＡＯＣ酒，以村落为名是ＡＯＣ酒中的顶级品。　　２－等级标示＝PremierGrandCruClass酒庄酒中品质优良的等级标示。　　３－玛歌产　　４－装瓶者「酒庄装瓶

2、」的意思。　　５－年份〈葡萄酒采收年份〉６－优良酒的意思　　７－酒名，以酒庄（葡萄园）名做葡萄酒名，是最高级的ＡＯＣ级葡萄酒。葡萄酒的品尝中国人讲究“酒满心诚”，而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯，使酒里的香气挥发出来了。闻不到香气如同盲眼看美人，花了钱却没有充分享受它，太可惜了。所以内行的做法是酒占杯子的三分之一最好。当然品尝过后（如在吃饭的时候），应客人要求倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。法国葡萄酒10大产区·香槟产区Champagne·阿尔萨斯产区Alsace·卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoi

3、re·勃艮第产区Bourgogne·汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir·罗纳河谷产区RhoneValley·波尔多产区Bordeaux·西南产区Sud-Ouest·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon·普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse酿酒葡萄的品种所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（VitisVinifera）种最为重要，全球的葡萄酒有99.99%均是使用（VitisVinifera）的葡萄品种酿造。（VitisVi

4、nifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右。分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（PinotNoir）可用来酿造香槟及白酒。葡萄品种的介绍主要用于酿酒的红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）黑皮诺（Pinot Noir）梅乐（Merlot）主要

5、用于酿酒的白葡萄品种Chardonnay(霞多丽)红葡萄品种一、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）也被翻译成卡伯纳·苏维翁。解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓，加本力苏维翁。是高贵的红酒葡萄品种之王，号称“红葡萄的皇帝”。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。颗粒小、皮厚、晚熟。是世界上最受欢迎、也是种植最广泛的酿酒葡萄品种。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。

6、必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。赤霞珠的身世和起源现代科学技术DNA测定他是红葡萄品丽珠（CabernetFranc）和白葡萄索味浓（SauvignonBlanc）的杂交产物，他的名字也正是这二者名字的结合。这一看似简单得不能再简单的答案却让后人花了整整几百年的时间和努力才最终得以解开！其实很简单！！我不是早就告诉你们了么？？赤霞珠的香气和口味在杯中以力量、结构著称。其酒体结构丰厚结实，酒力强劲，体现着他的王

7、者风范。其酒香以黑色水果(如黑加仑，黑樱桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如烟草，咖啡和烟熏味等)为主。赤霞珠的香气和口味赤霞珠可因产地的不同而显示不同的特色：（1）用偏冷地区的赤霞珠葡萄酿的酒可有着些许黑胡椒、青椒或扁豆的气息；（2）偏热带地区或熟透的葡萄酿出的酒带有明显的黑加仑子的浆果味。这些酒与橡木结合陈酿增加了酒的烟草、烟熏味、甘草等复合气息，增进了酒的口感和层次。赤霞珠的食物搭配富含加本力葡萄特有的黑醋栗和薄荷味道，适合与味浓食物搭配。最适宜与烤猪排或牛排搭配享用，熟奶酪红肉和辣意大利面。烧鸭、烧

8、鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、酱鸭、烩鸡、牛仔扒、爆炒腰花、九转大肠、铁板烧鸡、中味芝士……等。黑皮诺（Pinot Noir）产自法国，是古老的酿酒名种。别名黑品诺、黑比诺。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造