高二化学：4.2《糖类》课件（人教选修5）.ppt

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1、糖　类掌握：蔗糖、纤维素的水解产物．认识：糖类的组成和性质特点．知道：糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用．[读教材·填要点]一、糖类的组成与分类1．糖类的组成从分子结构上看，糖类可定义为、和它们的脱水缩合物．多羟基酮多羟基醛2．糖类的分类根据糖类能否发生水解，以及水解后的产物，糖类可分为、低聚糖和．单糖多糖二、葡萄糖和果糖1．组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖果糖CH2OH(CHOH)3COCH2OHC6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO－OH、－CHOC6H12O6同分异构体2．葡萄糖的化学性质(1)还原性：能发生反应和与反应．(2)生理氧化反应的化

2、学方程式为：C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)银镜新制Cu(OH)2（葡萄糖）三、蔗糖和麦芽糖1．相似点(1)组成相同，分子式均为，二者互为．(2)都属于二糖，能发生反应．C12H22O11同分异构体水解2．不同点水解产物不同蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：；.四、淀粉和纤维素1．相同点(1)都属于，属于多糖，分子式都可表示为.(2)都能发生反应，反应的化学方程式分别为：高分子化合物(C6H10O5)n水解;.(3)都发生银镜反应．不能2．不同点(1)通式中不同．(2)遇碘呈现特殊的蓝色．n值淀粉[先思考·再交流]1．糖类的分子组

3、成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？答案：有些糖不符合Cm(H2O)n的通式，如鼠李糖(C6H12O5)，而符合这一通式的有机物也不一定属于糖类如甲醛(CH2O)、乙酸乙酯(C2H4O2)．2．实验式为CH2O的物质还有哪些？答案：我们已学过的物质有：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、葡萄糖、果糖等．3．葡萄糖分子结构中含有哪些官能团？预测葡萄糖有哪些化学性质．分析：葡萄糖分子结构中含有醛基和羟基两种官能团；因此葡萄糖具有醛类和醇类的化学性质．答案：(1)含－CHO和－OH(2)葡萄糖能发生银

4、镜反应；能与新制Cu(OH)2反应；能与H2发生加成反应，能发生酯化反应等．4．检验蔗糖的水解产物是否有葡萄糖时，在加入银氨溶液之前，为什么要先加入NaOH溶液调整溶液呈碱性？分析：蔗糖水解的催化剂为稀H2SO4，而银镜反应需要在碱性条件下进行，因此，必须用NaOH溶液中和催化剂H2SO4.答案：加入NaOH溶液的目的是中和H2SO4，原因是银镜反应需在碱性条件下进行．要点一　葡萄糖分子结构中含醛基的实验探究———————银镜反应和新制Cu(OH)2的反应实验步骤在一支洁净的试管里配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，然后在水浴里加热3～5min，如图所示，观察现

5、象在试管里加入2mL10%的NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液5滴，再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热，如图所示，观察现象银镜反应和新制Cu(OH)2的反应实验现象试管内壁出现光亮的银镜试管中生成了红色沉淀实验结论葡萄糖与银氨溶液在水浴加热的条件下发生反应，形成银镜，证明葡萄糖分子里有醛基在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成了Cu2O，证明葡萄糖分子里有醛基，是还原性糖用CuSO4溶液和NaOH溶液配制新制Cu(OH)2悬浊液时，NaOH要过量．[例1]能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是()A．能与H2加成生成六元醇B．能发生银镜反应C．能与酸发生酯化反应D．能与

6、新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀[解析]葡萄糖能被弱氧化剂[银氨溶液和新制Cu(OH)2]氧化，说明葡萄糖具有还原性．[答案]BD1．(2011·平顶山高二检测)只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖溶液和蔗糖溶液，这种试剂是()A．新制Cu(OH)2B．Na2CO3溶液C．石蕊试液D．FeCl3溶液解析：分别加入到新制Cu(OH)2中，Cu(OH)2溶解的是乙酸，加热后出现红色沉淀的为葡萄糖溶液，无现象发生的为蔗糖溶液．答案：A要点二　糖类的水解—————————————1．糖类水解的条件(1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂并水浴加热．(2)淀粉①稀H2SO4作催化剂，水浴

7、加热．②淀粉酶(唾液中存在)，室温(最适宜温度36℃)．(3)纤维素①催化剂为90%的浓H2SO4.②小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭化．③加热至溶液呈亮棕色为止．2．淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验流程为：实验现象及结论：现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解②出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液不变蓝色淀粉