人营养状况评价ppt课件.ppt

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1、营养状况测定与评价1要想身体健康，必须做到合理营养怎样吃才算合理营养呢？那就要学会科学搭配食物如何知道膳食搭配是否科学呢？这就需要通过营养状况评价来检验2兵马未动，粮草先行三军未动，粮油先行营养缺乏病导致非战斗减员良好的营养储备提高军事作业效能军人营养状况评价的重要性抗美援朝志愿军中某师夜盲发病者为5770例，占一半以上。3一、概述营养状况（nutritionalstatus）是指人体获得的营养素满足生理需要的程度。营养状况评价（assessmentofnutritionalstatus）是对从膳食调查、生化检查、人体测量及临床检查

2、获得的人体营养状况信息进行的分析评价。4营养调查（nutritionalsurvey）：是指运用各种手段准确了解某一人群或个体各种营养指标的水平，并判定其当前营养状况。膳食调查体格测量临床体征检查实验室检查5营养调查的目的:1、检验不同地区,不同年龄组人群的膳食结构和营养状况.2、了解与食物不足和过度消费有关的营养问题.3、发现与膳食营养素有关的营养问题,为进一步监测进行原因探讨提供证据.4、为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料.5、评价膳食结构和营养状况的发展,并预测今后的趋势.6、为国家、军队制定政策和社会发展规

3、划提供信息.6营养监测（nutritionalsurveillance）：是指连续观察某特定人群的营养状况及其产生这种营养状况的原因的活动。包括收集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化趋势等。7膳食调查体格测量营养缺乏病的临床检查营养状况实验室生化检验人口经济等方面调查营养调查（监测）的组成（营养状况评价的内容）8二、膳食调查与评价膳食调查（dietarysurvey）：是通过调查食物摄入量来计算每人每日能量和各种营养素的摄取量及评价膳食构成情况和膳食质量。DRIs达标情况营养

4、素的比例关系营养素的来源情况等9膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要得以满足的程度。膳食调查是营养调查中最基本的部分，其本身又是相对独立的内容，单独膳食调查结果即可成为对所调查对象进行咨询、指导的主要依据。10(一)调查对象与时间调查对象：以调查的目的、人力及物力而定，选择原则应具有代表性。调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天11（二）膳食调查方法称量(重)法查账法24小时回顾法（询问法）化学分析法食物频率法(食物频数法)12

5、1.称量(重)法对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性13称重法步骤①准确记录每餐各种食物及调味品的名称；②准确称量食物的生重、熟重、剩余量、零食从市场采购的样品——市品;市品去掉不可食部分之后所剩余物——食部食品烹调后的重量——熟重;吃剩饭菜的重量——剩余量③计算生熟比生熟比=生食物重量/熟食物重量；④计算生重消耗量⑤将食物按品种分类，求得平均每人每日的食物消耗量；查食物成分表计算平均每人每日的营养素摄入量。14食物消耗记录

6、表食物名称生重（g）熟重（g）生熟比熟食剩余量（g）实际消耗量（g）熟重生重152.查账法（记账法）适用于有详细伙食账目的集体单位,也可用于家庭。根据该单位在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人次数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再根据食物成分表计算每人每日的能量和营养素的摄入量。16食物消耗量记录：开始前食物结存量每天购入各种食物量每天各种食物废弃量结束后的剩余量注意市品、可食部，小杂粮、零食的记录。17人数记录：人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+中餐餐次总人数×中餐餐次比+晚餐餐次

7、总人数×晚餐餐次比常规餐次比为0.2:0.4:0.4或0.3:0.4:0.3标准人日数？183.询问法（24小时膳食回顾法）通过问答方式来回顾性地了解调查对象过去24小时、48小时或几天实际的膳食摄入状况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法，是目前最常用的一种回顾膳食调查方法。19注意事项调查者必须接受专门的培训，掌握询问的技巧与方式，以鼓励和帮助调查对象对膳食进行回顾；同时调查者还必需借助食物模型（或实物）和测量工具，对食物摄入量定量核算。7岁以下儿童及70岁以上老年人不适宜。20食物重量折算参照表食物名称单位重量（生重）备注

8、克两大米饭1小标准碗751.5碗直径12cm1大标准碗1503碗直径16cm大米粥1小标准碗300.61大标准碗501馒头1个1002自制品需看大小折算面条（湿切面）1小标准碗300.6每斤湿面折合面粉0.8斤1大标准碗501面条（干