芭迪熊”儿童主题餐厅经营模式解析.doc

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1、“芭迪熊”儿童主题餐厅经营模式解析时间:2013-08-19来源:餐饮时报作者:　　最近，好几位关注餐饮市场流行趋势的同行朋友不约而同地给《餐饮时报》小时谈到一个问题，就是“儿童餐饮市场在中国有巨大发展空间”。  在以前，小时觉得，这种主题餐厅很多都停留在概念层面，很难形成真正好的赢利模式和经营效果。而一位同行朋友的话，让小时觉得，儿童餐饮市场新的发展机遇，真的到来了。　　他说，最近万达商场调整了两个策略，一是增加餐饮在商场中的比重，二是增加儿童体验式消费项目在整个消费类商品中的比重，其中儿童餐饮是重要的一项。他分析，在全国商场百货类商品销售不景气的情况下，想把商场人

2、气做旺，就要吸引两类人群，一是女人二是孩子，所以，现在商场都瞄准了这两类人群。万达下一步招商的重点之一就是儿童主题餐厅。　　儿童主题餐厅在西方已经是一种成熟的业态，拥有一套独特的经营方式和理念，和成人餐饮业完全不同，然而它在中国却还相当新鲜。国内商超餐饮大部分定位为“年轻人”。儿童餐饮是被忽略的一个业态。　　今天我们就报道在国内比较成功的、开在上海和北京的儿童主题餐厅--——芭迪熊。　　▲儿童主题餐厅更像游乐场　　在北京金源ShoppingMall地下一层，有一个色彩绚丽的童话世界，小小的彩色桌椅，热带雨林般的梦境小岛，海盗船、宝物箱、小熊以及各种有趣的玩具，这是一家

3、新开的游乐场吗？　　实际上，这是一家儿童主题餐厅，不少对吃饭毫无兴趣的小朋友快乐地跑进餐厅，乐不知返。老板是一位年轻的海归，因一次偶发的关于“12只小熊”的童真梦想，最终把儿童餐厅开到了中国。　　北京金源这家名为“芭迪熊”的儿童主题餐厅最早开在上海，成功经营了4年之后终于落户北京，它的创始人是一位年轻的海归——字维新。字维新出生在中国台湾，曾是世界第一咨询公司——麦肯锡咨询公司的品牌顾问。　　▲参与性是餐厅卖点　　字维新发现，中国内地经济高速发展，人们对生活质量有了更多追求，而绝大多数家庭又很自然地将消费重心放在孩子身上，但那些独生子女大多是家里的“小太阳”，动手能力

4、较差，如果能通过游戏培养他们的动脑动手能力和参与性，一定很有意义，于是他创建了“芭迪熊”儿童主题餐厅。　　▲要想吃饭先探险，让吃饭充满乐趣　　在第一家“芭迪熊”儿童主题餐厅，小朋友吃饭要先探险，首先要登上一条木制“帆船”，开始探险之旅：在沙滩区有“椰子树”和花朵形餐桌；在海洋区，独一无二的水母椅子、可爱的大蘑菇饮料站都很吸引小朋友。另外，“眼镜熊的图书馆”“困困熊的卧室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐厅一角，有一个为孩子设计的“儿童乐园”，它是小熊们的乐园，也成了孩子们互相交流的场所。餐厅还会不定期地邀请魔术团，为孩子的生活增添神秘色彩；儿童剧场让孩子在专业老师指导

5、下，边学英语边表演。　　▲选址儿童用品大卖场　　开在上海的第一家儿童餐厅很快顾客盈门，生意红火，字维新说，餐厅每个月的营业收入已达30万－40万元，盈利数额逐月提高。由此可见，儿童餐厅的理念在中国一线城市可以完全被消费者接受，他决定复制“芭迪熊”，进行品牌扩张，于是“芭迪熊”来到了北京。　　在北京金源“芭迪熊”的儿童主题餐厅，这里有全国最大儿童Mall“成长天地”，整整一层全部是国内外儿童品牌主力店，来这里的顾客几乎全是带着孩子的家长，客流量很高，而且目标顾客非常集中。不少孩子逛累了，看见这么有趣的餐厅就干脆不走了，家长也可以歇歇脚。　　▲儿童餐很有儿童特点　　一份儿

6、童套餐包括一份粥、一份南瓜条、一份橙汁和一份甜点。顾客认为用南瓜条代替薯条的做法不错，健康而且营养。甜点也很有特色，孩子很爱吃。北京金源“芭迪熊”儿童主题餐厅的范经理说，餐厅一切都是为孩子量身定做的，包括小桌椅，包括各种卡通设计，当然还有菜品。“芭迪熊”对菜品的追求是“活泼、时尚、健康、营养”，最初，为了适合孩子的口味，菜品比较偏淡、偏甜，随着不同层次顾客的增多，现在的菜品口味逐渐丰富起来。餐厅的菜单上还特别标注“普、护、辅、限”字样，这是根据菜品和食客的不同需要注意的陪护服务提醒。　　▲卡通餐热卖　　目前，他们又推出独家“卡通餐”，不光口味好，连菜品的造型也是卡通的

7、。扩展成儿童主题乐园置身“芭迪熊”的儿童主题餐厅，很多大人会觉得这里完全不像一个餐厅，因为在这里吃饭已经变成了很次要的活动，孩子们更多的是玩耍、听故事，交朋友，甚至学知识，实际上它更像一个室内主题乐园。　　一位家长在网上留言说，我觉得这家店的老板挺用心的，每次去玩以后，小孩子都会模仿里面的哥哥姐姐讲故事，以前我小孩很胆小,自从去了芭迪熊餐厅以后，胆子变大了，至少他不会老粘在我身边，有主动去跟其他小朋友玩，还很主动地参加哥哥姐姐们的互动，记得有一次我女儿生日，我们去芭迪熊玩，女儿无意中告诉了姐姐今天是她的生日，结果姐姐马上邀请所有小朋友帮我女儿唱生日歌