车间卫生培训.ppt

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1、卫生清洁的基础理念为什么要进行清洁？来自原料的污染有：细菌、致病菌、虫害、异物及过敏源....来自生产过程的污染有：过敏源、产品风味转换、颜色转换、配方变更、异物........来自环境的污染有：细菌、致病菌、虫害来自设备的污染有：设备设计不良造成卫生死角，过敏源，异物.........清洁的好处采用正确的方法对产品接触的设备、工具进行清洗消毒，确保下一次生产安全、卫生，物料不受污染。生产结束时，清理干净生产区域的设备，防止微生物的繁殖，保证产品环境符合卫生要求，为生产优质产品提供必备的前提条件。正确的方法清洗设备、仪器，可以起到有效的保养维护作用。定时清

2、洗可以维持工作条件和环境清洁卫生，保障员工在工作时舒适、健康。最重要的一点，是防止阪崎肠杆菌的污染。实施良好清洗规范。不清洁或错误清洁所造成的风险微生物污染设备污染产品污染自身健康清洁的方式（怎样进行清洁）干清洁—用清洁的工具尽可能去除干净设备上残留的物料（主张吸、刮的方式，不主张吹的方式），不使用水和消毒剂。尽可能保持设备干燥，保持环境干燥。湿清洁—在干清洁的基础上使用水和消毒剂进行清洁。干、湿清洁的对比干清洁特点湿清洁特点应用于低污染，相对洁净的点和区域应用于相对高污染，不易于清洁的点和区域环境低湿度，不使用水分和消毒剂会使用水分和消毒剂，导致环境湿度

3、增加非死角位，非闲置设备，相对易清洁的地方死角位，闲置设备等相对不易清洁的地方清洁频率高清洁频率低不需风干，无任何化学残留需风干过程，可能有化学残留，有再污染可能易于吸走，刮走粉料难于彻底清洁蛋白质，脂肪与水的结合物共2个步骤共5个步骤，有消毒步骤清洁步骤干清洁—预清洁：清理残留的大量物料—主清洁：彻底去除残留的少量粉料湿清洁—预清洁：清理残留的大量物料—主清洁：彻底去除残留的少量粉料—冲洗：使用水—消毒：使用消毒剂—风干：在空调下或自然风干干清洁为什么能达到我们的目的和效果？微生物的解释我们的原料和成品，高微生物敏感性，不是绝对无菌，但含菌量低，在检测中

4、能够达标。微生物增殖需要适合的温度，湿度和营养源，我们的生产车间是洁净区，已控制温度和湿度，干清洁能快速去除粉尘、营养源。在这个动态的快速流程中，细菌无法停留，无法增殖，整个过程始终受控。在生产制造中，只要处理得当，不造成交叉污染和人为污染。干清洁是完全可行的。清洁的要求和重点良好清洁规范工具控制—预防工具带来的交叉污染。清洁前准备清洁后整理良好规范—清洁顺序从上到下，由里到外。从食品接触面到非食品接触面—食品接触面和非食品接触面的界定现场界定良好规范—动作规范尽量不用吹的方式防止人为的污染卫生死角—规定干清洁不再使用消毒剂做到更彻底的干清洁一楼卫生清洁

5、注意事项清洁顺序：天花板→墙面→设备内部→设备外部→地面（设备内部先用吸尘器吸干净粉料，再用酒精擦拭；地面用200PPM二氧化氯拖地）清洁区域包括：内包装车间、工具清洗间、消毒间、走廊、淋风室、空调间、二次更衣室！注意事项：（1）清洁卫生之前先关掉机器电源。（2）卫生死角有粉要用气枪吹出来。（3）清洁卫生要穿工作服和工作鞋。（4）人离开的时候把工作套装要统一清洗烘干消毒。（5）空调过滤网拿出来清洗（6）空间再通臭氧杀菌60分钟。二楼卫生清洁注意事项清洁顺序：先把通向一楼的管道封住→墙面→设备上面→设备内部→设备外部→地面（设备内部先用吸尘器吸干净粉料，再用

6、酒精擦拭；地面用200PPM二氧化氯拖地）注意事项：（1）清洁卫生之前先关掉机器电源。（2）在清洁时要注意吸尘器的毛刷是否掉毛。（3）清洁卫生时要穿上工作服和工作鞋。（4）清洁时要注意不要有东西掉下一楼，把通向一楼的口用布或胶袋封住。（5）人离开的时候把工作套装要统一清洗烘干消毒。（6）空间再通臭氧杀菌60分钟。三楼卫生清洁注意事项清洁顺序：先把通向二楼的管道封住→天花板→墙面→设备内部→设备外部→地面（设备内部先用吸尘器吸干净粉料，再用酒精擦拭；地面用200PPM二氧化氯拖地）清洁区域包括：制粉车间、工具清洗间、消毒间、营养素库、走廊、淋风室、空调间、二

7、次更衣室！注意事项（1）大混合机和三维混合机比较难打扫，在打扫时要注意吸尘器的毛刷是否掉毛。（2）振动筛要拆出来清洁，过滤网、圆球、胶圈拿出来外面清洗或热水泡再用刷子刷干净（3）清洁卫生之前要检查机器的电源是否已经关掉。（4）清洁卫生时要穿上工作服和工作鞋。（5）清洁时要注意不要有东西掉下二楼。（6）空调过滤网拿出来清洗（7）人离开的时候把工作套装要统一清洗烘干消毒。（8）空间再通臭氧杀菌60分钟。卫生清洁的检查清洁的自查：操作工清洗的检查：区域负责人卫生清洁的评估每个区域肉眼检查，首次通过合格涂抹检查，通过的合格微生物涂抹检查，通过的合格谢谢大家！