餐饮五常法管理.ppt

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1、五常法（5S)简介主讲人：杜玉龙五常法简介五常法核心五常法推行1234五常法的基本内容简介●五常法是一种人、财、物的现场管理方法，是投资少、见效快的一种管理体系，倡导人们从小事做起，做一个有责任心的人；精确化和规范化的管理。●五常法是一种能协助机构建立持续改善文化及维持良好品质环境的技术。运用五个常规，使企业有效地控制成本，提高员工工作效率，让老板做到管理目视化，五常里的规范和自律，是每个企业最需要的。●五常是指：常组织(structurise)、常整顿(systematise)、常清洁(saniti

2、se)、常规范(standardise)、常自律(self-discipline)。1、改善服务现场环境，消除安全隐患，使事故降至最低;2、能使企业无卫生死角，一尘不染;3、能使工作、学习更高效，在30秒内可取放所需物品4、减少浪费与提高物资使用率，花少钱，多办事，达到节能降耗用；5、提高现场管理能力及客户服务效率和水平，让客户感知得到增值服务；6、提高项目管理透明度，促使与客户进行工作上的互动，增进了解；★有效改善安全（S）、卫生（H）、品质（Q）、效率（P）、形象（I）及提升竞争力。五常法的作用五

3、常法五大原则及目标清除不必要的门、盖和锁及增加透明度颜色和视觉管理管理目视化一天工作计划及排序一套清洁工具物品及文件集中存放单一是最好安全库存量现场操作指引电挚开关及功能标签一次就做对整体环境保持光洁、明亮、照人私人物品减至最低及集中存放简洁就是美常组织常整顿常清洁常规范常自律安全确保健康的工作环境，减少意外的发生卫生确保个人卫生、工作环境及食品卫生；检查各种食物、器皿及用具清洁度；整体环境保持光洁、明亮、照人品质提高服务和出品品质;降低机器故障等效率提高工作效率；建立团队精神，促进同事间的相互了解形

4、象优良的工作环境；优秀的员工素质五常法的起源——日本5S管理●五常法管理源于日本江户时代（17世纪初—19世纪中)。在日本民间流传已有200多年。●五常法与日本人干净整洁的生活习惯和严明的组织纪律有关。●日本渔民以海为生，以船为家，习惯抛掉不想要的东西，以空为佳。●五常法管理，源于5个日本字，即Seiri（整理）、Seiton（整顿）、Seiso（清扫）、Seiketsu（清洁）和Shisuke（修养），5个日本字的头一个字母都是“S”。故又称“5S”管理●随着日本企业的广泛采用，形成了独特的日本5S

5、管理。五常法的创立与发展●五常法的概念是由香港何广明教授于1994年始创的。1987年至1988年,何广明教授受聘于日本的亚洲生产力中心，在日本调查研究“5S”管理法，并在日本20多家企业成功地推广应用。●基于这些成就，何广明教授将“5S”管理法引入香港，命名“五常法”。●1995年，香港五常法协会成立，并在中国大陆和香港注册商标●1993—1994年，在日本5S管理的基础上，何广明教授创立香港“五常卓越管理”，推行50点五常法审核表，并在厂矿、医院、学校等广泛应用。●2000年餐饮业开始引入五常法。

6、6T是在五常法基础之上的延伸，代表“天”（Tian）字拼音的第一个字母。指六个天天要做到天天处理天天整合天天清扫天天规范天天检查天天改进6T与五常法ISO9001质量管理体系是用于证实该组织具有提供满足顾客要求和适用法规要求的产品的能力，目的在于增进顾客满意。ISO22000食品安全管理体系食品链中任何组织的要求。—HACCP危害分析和关键控制点绘制过程流程图，确定关键控制点(CCP)。SSOP卫生标准操作程序是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工等要求方面所实施的具体程序，是食品企

7、业明确在食品生产者如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。ISO14001环境管理体系管理体系认证与五常法五常法核心五常法推行34五常法的基本内容五常法简介21五常法的基本内容●一常（1S）：常组织Structurise●二常（2S）：常整顿Systematise●三常（3S）：常清洁Sanitise●四常（4S）：常规范Standardise●五常（5S）：常自律Selfdiscipline5W2H：Why？What？Who？Where？When？How？Howmany？第一个五常日—(工作)常组

8、织（抛弃不需要东西）第二个五常日—(天天)常整顿（给每一件物品命名并定好他们的位置）第三个五常日—(环境)常清洁（全体大扫除）第四个五常日—(事物)常规范（视觉管理和透明管理）第五个五常日—(人人)常自律（进行你自己的五常审核活动）常组织——5S第一步●含义★对身边的物品进行整理、挑拣、分类★判断区分要与不要、需要与想要，舍弃不用和不能用的物品★使身边的物品都是必需的，单一是最好的★数量是最低最少的●目的★腾出空间，节约空间★杜绝零乱防止误用、误送、交