现代餐饮酒店节能降耗知识概述.ppt

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1、餐饮酒店节能降耗为什么要实行节能降耗？随着社会的竞争日益激烈，餐饮酒店业也从最初的暴利行业转变为薄利行业。那么这到底是为什么？、社会统筹、薪金福利、房贷租金、物价上涨、、、、节能降耗的意识节能降耗的理念最重要，从总经理到每一位员工都要有成本经营理念：节约成本1元=增加营业额10元没有成本经营理念的饭店=没有经济效益理念的饭店着眼于细节、践行降本增效1、从细节着眼、变革工作细节打印文件可以字号变小、双面打印、这样可以节约纸张2、从细节着眼、开展技术革新修旧利废、创新思维3、从细节着眼、培养集体节约意识节能降耗在哪里？讨论：我们的酒店节能降耗都有哪些？节能降耗在厨房：厨房中的物品节能降耗：排气扇、

2、冰箱、水管（灶前、冲水化冻、洗碗、洗菜）、灯具、蒸箱、猛火灶、烤鸭炉、水电总开关厨房人员操作中的节能降耗：配菜时的各种料头、鱼、鸭、鸡等动物的头、颈、爪、内脏、凉菜房的牛、鸡切配、各档口需要的各种糖醋汁、八宝饭蜜汁、菜品的酱汁、生抽、辣椒油、醋、大蒜、生姜、白糖、味精、菜品采购单的控制量等节能降耗在厨房：物品领用的控制：拖把、扫把、洗洁精、笔、稿纸、抹布、刀具、白糖、味精、食盐、烹调油、洗碗间中的节能降耗：拖把的洗涮、消毒液、洗洁精、手套的使用定量、餐具消毒的步骤杜绝过水洗菜，过水化冰节能降耗在厨房：厨房灶头的太阳能热水使用花边围盘的多次使用采用节能灯具、软化水处理设备、以及节水水龙头根据营业

3、情况到批发市场进行采购节能降耗在餐厅：拖把、扫把、洗洁精、纸笔以及各种点菜单、酒水单的定量领用布草的正确使用、口布与人对比使用收台时减少对台布的污染、口布的二次使用大厅、包间的节能灯具使用、灯光的控制购买名牌产品，不买质次价廉的物品节能降耗在餐厅：空调电器的定时、定温使用以及空调定期维护（清理过滤网、室外机清洗、室内机冷凝器的灰尘清理）收餐时的电器（空调、电视、排气扇、大灯）关闭洗手间内的冲水设备、洗手液、烘手器、擦手纸等物品定时、定量、定期使用维护选择分路控制开关的方法降低不必要的照明亮度以进行节电节能降耗在餐厅：对可以二次回收的物品要及时回收到厨房在收台时对于铁板、锅仔、石板、石头、笼仔等

4、器皿尽量不再二次污染以避免洗涮困难，增加洗涮成本节能降耗在餐厅：定时对房间内的壁纸进行维护清理对于餐厅内的椅子要加罩保护以减少维护费用每个楼层或每个包间水电总开关每晚结束后要及时关闭餐厅中的开水炉要定时开关养成良好的工作习惯，发挥举手之劳的工作理念，把节能降耗进行到底节能降耗在客房：选择高效低能的照明灯具和分路控制开关的方法降低不必要的照明亮度以进行节电公共场所采用感应式自控温度水龙头如有可能，采用水循环系统，用以冲洗和浇灌改建或装修时，增加外墙和屋面保温，将单层玻璃更改为中空玻璃减少一次性纸张使用，开展无纸化办公节能降耗在客房：建立详细的室内温度标准建立能源使用的巡查制度，以有效的监督浪费减

5、少办公设备的待机时间减少电梯的使用次数以增加其寿命使用节水型马桶改变员工浴室用水制度达到节水目的每日对公共给排水管道进行巡查杜绝滴、漏、跑、冒节能降耗在客房：房间内的布草由一日一换改为一客一换房间内撤掉饮水机改为电热水壶定期清洗空调室内外机取消酒店的洗衣房改为外部洗布草采用地热系统取暖对室外照明设备采用智能化节电设备客房区域集中提供服务实施客房销售卖房，统一楼层，集中服务节能降耗在其他方面：