酒店餐饮知识培训讲学.ppt

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1、酒店餐饮知识Water水蒸馏水（distilledwater）纯净水（purewater）矿泉水（mineralwater）瓶装水（bottledwater）AlcoholicBeverages/Alcohol酒精饮料/酒类啤酒（beer）葡萄酒（wine）高度酒（spirits/distilledbeverage/liquor）Beer啤酒是通过麦芽（malt）的酿造（brewing）与发酵制造的。一般还要用啤酒花（hop）来调味。啤酒的酒精体积百分比（abv/alcoholbyvolume）一般在4%到6%

2、之间。Beer可分为常见的窖藏啤酒（palelager）与深色的爱尔啤酒（ale）palelageraleWine葡萄酒葡萄酒需要更长的发酵与催陈过程（agingprocess），一般使用发酵的葡萄汁（grapejuice）与酵母（yeast）来制造。用其它水果制造的果酒（fruitwine/countrywine）包括苹果酒（applewine）等。Spirits高度酒/烈酒无甜味（unsweetened）、蒸馏的、酒精体积百分比超过20%的酒精饮料叫高度酒。常见的高度酒有白兰地（brandy）水果白兰地（f

3、ruitbrandy/eau-de-vie）杜松子酒（gin）朗姆酒（rum）龙舌兰酒（tequila）伏特加（vodka）威士忌（whiskey）Listentoapassageaboutliquorsformakingcocktailsandfillintheblanks.LiquorsformakingCocktailsLiquorsDescriptionVodkaPrepare_____Vodka,notflavoredone.Rum___rumisthebestformakingcocktails.W

4、hiskyCanadianwhiskeyandScotchareamustforthe____people.GinGinisverypopularamong_____people.TequilaGoodqualitytequilasshouldbe______,notforcocktailmixing.plainLightolderyoungersippedaloneNon-alcoholicBeverages不含酒精饮料指不含乙醇的饮料，如果汁混合饮料（punch）、无酒精鸡尾酒（virgincocktai

5、l/mocktail）等。也有的定义是酒精度低于0.5%的饮料，如无醇啤酒（non-alcoholicbeer）、发泡苹果酒（sparklingcider）与去酒精葡萄酒（de-alcoholizedwine）。SoftDrinks软饮料软饮料指不含酒精的饮料，通常与硬饮料（harddrink）即含酒精或饮料相对。在英语中单独用drink尽管中性，但暗示可能含有酒精。常见软饮料包括可乐（Coke）起泡水（sparklingwater）冰茶（icedtea）柠檬水（lemonade）果汁饮料（squash/cor

6、dial）、混合果汁（punch）等。但热茶（hottea）、热巧克力（hotchocolate）、咖啡（coffee）、牛奶（milk）、自来水、酒类、奶昔（milkshake）不属于软饮料。热饮HotBeverage茶类（tea）；咖啡类（coffee）；热牛奶hotmilk；热苹果酒hotcider等Tea调味茶（flavoredtea）如印度茶（chai）绿茶（greentea）、珍珠奶茶（pearlmilktea）花草茶/清凉茶（herbaltea）；烘烤类茶（roastedgraintea）如大麦茶

7、（roastedbarleytea）Coffee卡布奇诺（cappuccino）意大利浓咖啡（espresso）法式牛奶咖啡/咖啡欧蕾（Caféaulait）希腊咖啡/芙拉佩咖啡（Frappécoffee）调味咖啡（flavoredcoffee）如摩卡咖啡（cafemocha）、拿铁咖啡（latte）卡布奇诺（cappuccino）意大利浓咖啡（espresso）法式牛奶咖啡/咖啡欧蕾（Caféaulait）希腊咖啡/芙拉佩咖啡（Frappécoffee）摩卡咖啡（cafemocha）拿铁咖啡（latte）

8、ListentoapassageaboutpopulartypesofCoffeedrinksandfillintheblanks.PopularTypesofCoffeeDrinksCoffeeMethodEspressoPreparedbypushing_______throughgroundcoffee.CappuccinoMakingusing1/3espresso,1/3st