膨化大豆与膨化玉米.ppt

《膨化大豆与膨化玉米.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、膨化大豆和膨化玉米1大豆大豆组织结构图：种皮8%，子叶90%，胚2%2大豆国产大豆转基因大豆3大豆不同产地大豆营养成分灰分5%左右4巴西阿根廷美西美湾5豆源的选择红巴西白巴西美豆阿根廷国产豆6国产豆：一般都很脏，大杂，小杂，土，泥花脸，草花脸，臭豆等大豆的清选除杂二级膨化大豆的概念7二级膨化大豆的概念筛下物-辣椒籽营养指标没有啥区别，甚至纤维和灰分的值还偏低8进口豆：相对于国产豆来说干净很多。主要有2种杂质：玉米粒一般掺有0.1-0.3%，高者2%粉尘这些杂质一般占大豆原料的0.5-2%，以大豆4300元/吨，虽每吨增加成本20-80元，

2、但提高了膨化大豆的适口性，有效能值和抗氧化等能力。大豆的清选除杂9大豆主要抗营养因子及对动物的危害热不稳定性因子代表：胰蛋白酶抑制因子，脲酶，脂肪氧化酶热稳定性因子代表：大豆抗原（大豆球蛋白，ß伴大豆球蛋白）1011原料清理豆源选择适口性抗氧化性抗营养因子消化吸收率水和蒸汽调质膨化烘干与冷却包装质量控制质量稳定设备的定期清理12品控指标水分蛋白和脂肪脲酶有效赖氨酸抗原蛋白溶解度体外消化率脂肪抗氧化性过瘤胃率水活度13水分不同膨化大豆产品抗营养因子含量水分控制在10.5%14水活度食品中的水可分为结合水和自由水两类。自由水能被微生物所利用,

3、结合水则不能。食品中水分含量，不能说明这些水是否都能被微生物所利用,对食品的生产和保藏均缺乏科学的指导作用;因此,为了表示食品中所含的水分作为生物化学反应和微生物生长的可用价值,提出了水分活性(亦称水分活度,Wateractivity)的概念。水活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用0...1.0aw表示。水活性测量主要用在食品行业，常用来检测产品的保质期和质量。10.5%的水分，水活度大概在0.7左右，这个时候多数细菌，霉菌，耐盐菌都无法生长。15与豆源有着直接的关系，这里就有掺假的问题。很多企业都用豆粕的理

4、念来要求膨化大豆，要求高蛋白高脂肪，这也促使了掺假的行为。用膨化大豆的主要目的是其蛋白和脂肪的高消化率。没有高消化率的膨化大豆，还不如用豆粕+油了。掺假的方式一般是加豆粕或者棕榈油掺入棕榈油的膨化大豆抽提出来的脂肪在4℃条件下放置过夜会在下层出现凝固物，这些凝固物就是棕榈油。掺入豆粕是很难鉴别的，这就需要供货商诚实守信。对应豆源的测量，经常突击检查，全程跟踪等，不过这样很累。蛋白和脂肪16因为脲酶没有负值，所以只能评定过生的问题。仅从脲酶出发，脲酶肯定是越接近于零越好，但又不能为零，为零了又不知道过没过。过熟的问题就是过度的发生美拉德反应

5、，氨基酸利用率降低，引入了蛋白溶解度和有效赖氨酸的概念。热不稳定性因子代表脲酶17豆粕给出的范围（70-85%）可能适用于豆粕，但并不适用于膨化大豆。这可能跟膨化大豆要求变性程度比较大有关系。蛋白溶解度和豆源，豆的品种，膨化大豆加工工艺等关系非常紧密。同时，不同实验室差别也非常大，比如粉碎的粒度，转速等很难统一。所以我们建议50-70%都是可以的，不过蛋白溶解度这个指标我们现在基本上不用了，我们测量有效赖氨酸的含量来评定过熟的问题。蛋白溶解度18热稳定性因子抗原单位：㎎/g抗原-β伴大豆球蛋白抗原-大豆球蛋白抗原总和豆粕1105.8414

6、7.7253.54巴西豆粕105.6495.2200.84发酵豆粕11.722.173.89发酵豆粕251.650.5102.1大豆浓缩蛋白3.331.825.15大豆分离蛋白14.70.5415.24膨化大豆普凡样品10.4213.2223.64普凡实验1样品4.45.710.1普凡实验2样品3.044.87.84普凡实验3样品1.241.222.46厂家117.0768.4685.53厂家211.4739.5951.06厂家311.9234.546.4219抗氧化性脂肪氧化仪添加抗氧化剂金属离子的螯合，自由基的吸收，氧的清除，过氧化物

7、的清除等复合抗氧化剂的协同联合作用20膨化大豆中的淀粉21转基因大豆的安全性挤压膨化可以有效的降解转基因大豆中的外源性基因22玉米玉米产地尽可能选择东北和内蒙的新鲜原料尽量选择自然干玉米或者烘干程度低的玉米注意霉菌毒素污染问题23禽一般用胶质玉米，说是粉碎后颗粒多，容易采食。粉质玉米更好用于猪料，尤其乳猪和小猪料里，制粒不会硬，粉料时也感觉要好些，粉碎容易，同时粉质容易糊化，适口性好，做猪料较为理想。粉质的在鸡全价粉料很少用的，粒度不好。胶质玉米有更好的蛋白质，制粒效果也好些，同时胶质玉米色泽好，叶黄素含量相对高，更适合鸡料的生产。24玉

8、米玉米产地尽可能选择东北和内蒙的新鲜原料尽量选择自然干玉米或者烘干程度低的玉米注意霉菌毒素污染问题25膨化玉米糊化度测定问题：对于大多数饲料企业，测量糊化度复杂，容重很容易测得，而通过容重反映