营养配餐中的能量计算.ppt

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1、营养配餐中的能量计算能量需要量的计算方法使用食物成分表,确定就餐者能量需要量不同人群营养配餐能量需要量的计算能量供给量快速查看表不同人群营养配餐能量需要量的计算计算步骤:1)根据成人的身高,计算其标准体重。公式为:标准体重(kg)=身高(cm)-1052)根据成人的体质指数(BMI),判断其属于正常、肥胖还是消瘦。公式为:体质指数(kg�m2)=实际体重(kg)/身高的平方(m2)中国人的体质指数在18.5～23.9之间为正常,>24属超重,25～30属肥胖,>30属极度肥胖。3)了解就餐对象体力活动及其胖瘦情况,根据成人日能量供给量表(表2—2)

2、确定能量供给量。公式为:全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal�kg)例2—2某就餐者40岁,身高172cm,体重68kg,从事中等体力活动,求其每日所需能量。解(1)标准体重=172-105=67(kg)(2)体质指数=68�(1.72×1.72)=23.0(kg�m2)属正常体重(3)查表2—2知正常体重、中体力活动者单位标准体重能量供给量为35kcal�kg,因此:总能量=67×35=2345(kcal)主要营养素的计算方法和步骤计量单位及换算质量单位及换算质量可用克(g)、千克(kg)、毫克(mg)

3、、微克(μg)表示。它们之间的换算关系是:1kg=1000g;1g=1000mg;1mg=1000μg。能量单位及换算能量(热量)的单位及换算可用兆焦(MJ)、千焦(kJ)、焦(J)表示。其换算关系是1MJ=1000kJ;1kJ=1000J。千卡(大卡)、卡作为热量(能量)单位虽沿袭多年但现已废止。本书鉴于基础资料及使用者的习惯,仍沿用“卡”。千卡(大卡)与千焦(kJ)间的关系是:1kcal=4.184kJ。计算方法和步骤1)计算每餐能量需要量三餐能量分配比例为:早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%,可将全日能量需要量按此比例进行分配。例2—3

4、已知某脑力劳动者每日需要10.04MJ(2400kcal)的能量,求其早、午、晚三餐各需要摄入多少能量?解早餐10.04MJ(2400kcal)×30%=3.012MJ(720kcal)午餐10.04MJ(2400kcal)×40%=4.016MJ(960kcal)晚餐10.04MJ(2400kcal)×30%=3.012MJ(720kcal)分别计算三类产能营养素每餐应提供的能量①三类产能营养素占总能量的比例为:蛋白质占12%～15%,脂肪占20%～30%,碳水化合物占55%～65%(若取中等值计算则蛋白质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60

5、%),据此可求得三类产能营养素在各餐中的能量供给量。②根据本地生活水平,调整确定上述三类产能营养素占总能量的比例。例2—4已知某人早餐摄入能量3.012MJ(720kcal),午餐4.016MJ(960kcal),晚餐3.012MJ(720kcal),求三类产能营养素每餐各应提供多少能量?解早餐:蛋白质3.012MJ(720kcal)×15%=0.4518MJ(108kcal)脂肪3.012MJ(720kcal)×25%=0.753MJ(180kcal)碳水化合物3.012MJ(720kcal)×60%=1.8072MJ(432kcal)午餐:蛋白

6、质4.016MJ(960kcal)×15%=0.6024MJ(144kcal)脂肪4.016MJ(960kcal)×25%=1.004MJ(240kcal)碳水化合物4.016MJ(960kcal)×60%=2.4096MJ(576kcal)晚餐:蛋白质3.012MJ(720kcal)×15%=0.4518MJ(108kcal)脂肪3.012MJ(720kcal)×25%=0.753MJ(180kcal)碳水化合物3.012MJ(720kcal)×60%=1.8072MJ(432kcal)主食、副食品种和数量的确定主食品种、数量的确定主食的品种、数

7、量主要根据各类主食选料中碳水化合物的含量确定。例2—6已知某中等体力活动者的早餐中应含有碳水化合物108.2g,如果本餐只吃面包一种主食,试确定所需面包的质量。解查表得知,面包中碳水化合物含量为53.2%。则所需面包质量=108.2g÷53.2%=203.4g例2—7午餐应含碳水化合物144.31g,要求以米饭、馒头(富强粉)为主食,并分别提供50%的碳水化合物,试确定米饭、富强粉的质量。解查表得知,大米含碳水化合物77.6%,富强粉含碳水化合物75.8%,则所需大米质量=144.31g×50%÷77.6%=93.0g所需富强粉质量=144.31g

8、×50%÷75.8%=95.2g例2—8晚餐应含碳水化合物108.2g,要求以烙饼、小米粥、馒头为主食,并分别提供40%、