《饼干》团体标准（征求意见稿).pdf

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1、ICS67.060X28团体标准T/CABCI005—××××饼干Biscuit（征求意见稿）××××-××-××发布××××-××-××实施中国焙烤食品糖制品工业协会发布GB/T××××—××××前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由中国焙烤食品糖制品工业协会提出并归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：1T/CABCI005—××××饼干1范围本标准规定了饼干的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于饼干产品，也适用于饼干碎产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可

2、少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB7100食品安全国家标准饼干GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定

3、量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1饼干biscuit以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或/和熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加其他配料的食品。3.2饼干碎biscuitcrumb饼干经切丁或粉碎，分筛或不分筛制成的饼干颗粒。4产品分类按加工工艺分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干和其他饼

4、干13类。各类饼干名称的中英文对照参见附录A。4.1酥性饼干以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加油脂，添加或不添加糖及其他配料，经冷粉工艺调粉、成型、烘烤制成的，断面结构呈多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干。4.2韧性饼干2GB/T××××—××××以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的，一般有针眼，断面有层次，口感松脆的饼干。置于水中易吸水膨胀的韧性饼干称为冲泡型韧性饼干。4.3发酵饼干以谷类粉、油脂等为主要原料，添加或不添加其他配料，经调粉、发酵、辊压、成型、烘烤制成的酥松或松

5、脆，具有发酵制品特有香味的饼干。4.4压缩饼干以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他配料，经冷粉工艺调粉、成型、烘烤成饼坯后，再经粉碎、添加油脂、糖等其他配料，拌和、压缩制成的饼干。4.5曲奇饼干以谷类粉、糖、油脂等为主要原料，添加或不添加乳制品及其他配料，经冷粉工艺调粉、采用挤注或挤条、切割或辊印方法中的一种形式成型、烘烤制成的口感酥松的饼干。添加或不添加糖浆原料、口感松软的曲奇饼干称为软型曲奇饼干。4.6夹心(或注心)饼干在饼干单片之间(或饼干空心部分)添加夹心料而制成的饼干。以水分含量较高的果酱或调味酱等作为夹心料的夹心饼干称为

6、酱料型夹心饼干。4.7威化饼干以谷类粉等为主要原料，添加其他配料，经调浆、浇注、烘烤制成多孔状的片状、卷状或其他形状的单片饼干，通常在单片或多片之间添加或注入糖、油脂等夹心料的两层或多层的饼干。4.8蛋圆饼干以谷类粉、糖、蛋及蛋制品等为主要原料，添加或不添加其他配料，经搅打、调浆、挤注、烘烤制成的饼干。4.9蛋卷以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）、蛋及蛋制品等为主要原料，添加或不添加糖、油脂等其他配料，经调浆、浇注或挂浆、烘烤制成的饼干。4.10煎饼以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）、蛋及蛋制品等为主要原料，添加或不添加糖、油脂等其他配料，经调浆或调粉、浇注或挂浆、煎烤制成

7、的饼干。4.11装饰饼干在饼干表面通过涂布、喷撒、裱粘等一种或几种工艺，添加其他配料装饰而成的饼干。4.12水泡饼干以小麦粉、糖、蛋及蛋制品为主要原料，添加或不添加其他配料，经调粉、多次辊压、成型、热水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松轻质的饼干。4.13其他饼干除4.1～4.12以外的其他饼干。5技术要求5.1原料要求原料应符合相应的标准要求。5.2感官要求5.2.1各类饼干的形态、色泽、滋味与口感、组织应符合表1的规定；且各类饼干无正常视力可见的外来异物。3T/CABCI005—××××5.2.2饼干碎的色泽、滋味与口感应符合相应饼干单片的要求。