《生物化学》课件-13.蛋白质的分解代谢.ppt

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1、第十三章蛋白质的分解代谢演讲人2教学内容蛋白质的营养作用1蛋白质的消化吸收和腐败作用2氨基酸的代谢概况3氨基酸的一般代谢4个别氨基酸的特殊代谢5糖、脂和蛋白质在代谢上的联系6物质代谢的调控7上海中医药大学生化教研室制作学习目的上海中医药大学生化教研室制作3通过学习蛋白质的营养作用，食物蛋白质的消化、吸收和腐败作用，氨基酸的一般代谢和特殊代谢等相关知识。了解肝性脑病、苯丙酮酸尿症、白化病、呆小症、帕金森病等的发生与氨基酸代谢的关系；能够利用蛋白质的营养知识指导临床膳食护理中对不同患者给予合理的营养调配以及如何补充氨

2、基酸营养液等，促进康复。4第一节蛋白质的营养作用上海中医药大学生化教研室制作5一、蛋白质营养的重要性1.参与催化、代谢调节、运动、运输、免疫防御等生命活动2.作为组织结构的材料3.氧化供能上海中医药大学生化教研室制作二、蛋白质的需要量6氮平衡总氮平衡正氮平衡负氮平衡摄入氮=排出氮摄入氮>排出氮摄入氮<排出氮健康成人儿童、孕妇饥饿消耗性疾病上海中医药大学生化教研室制作二、蛋白质的需要量7生理需要量最低分解量最低生理需要量营养学会推荐量20g/日30g～50g/日80g/日上海中医药大学生化教研室制作常用食物中蛋白质

3、含量(%)8食物名称蛋白质含量食物名称蛋白质含量食物名称蛋白质含量猪肉13.3～18.5小麦12.4大白菜1.1牛肉15.8～21.7小米9.7菠菜1.8羊肉14.3～18.7玉米8.6油菜1.4鸡肉21.5高粱9.5黄瓜0.8鲤鱼18.1面粉11.0橘子0.9鸡蛋13.4大豆39.2苹果0.2牛奶3.3花生25.8红薯1.3稻米8.5白萝卜0.6上海中医药大学生化教研室制作三、蛋白质营养价值与互补作用9必需氨基酸的数量种类比例异亮氨酸一甲硫氨酸家赖氨酸来缬氨酸写色氨酸三亮氨酸两苯丙氨酸本苏氨酸书半必需：精氨酸、

4、组氨酸不同种类的蛋白质混合食用，互相补充必需氨基酸从而提高营养价值的作用上海中医药大学生化教研室制作必需氨基酸蛋白质营养价值的高低取决于：蛋白质互补作用成人、儿童和婴儿必需氨基酸的每天最低需要量(mg/kg体重)10必需氨基酸成人儿童婴儿异亮氨酸103070甲硫氨酸132758缬氨酸103393亮氨酸1445161色氨酸35417苯丙氨酸1427125苏氨酸73587赖氨酸1260103上海中医药大学生化教研室制作11第二节蛋白质消化吸收和腐败作用上海中医药大学生化教研室制作一、蛋白质的消化12部位酶类酶原激活胃

5、胃蛋白酶受胃酸激活小肠（主要部位）胰酶（胰腺分泌的酶）內肽酶胰蛋白酶受肠激酶、胰蛋白酶依次激活靡蛋白酶弹性蛋白酶外肽酶羧基肽酶A羧基肽酶B肠粘膜细胞产生的酶肠激酶氨基肽酶二肽酶上海中医药大学生化教研室制作13食物蛋白质多肽胰蛋白酶糜蛋白酶弹性蛋白酶羧基肽酶B羧基肽酶AC-端为碱性氨基酸的多肽C-端为芳香族氨基酸的多肽C-端为脂肪族氨基酸的多肽碱性氨基酸寡肽寡肽中性氨基酸酸性氨基酸胃蛋白酶胃小肠上海中医药大学生化教研室制作14上海中医药大学生化教研室制作二、氨基酸的吸收和转运15中性氨基酸载体碱性氨基酸载体酸性氨基

6、酸载体亚氨基酸和甘氨酸载体需载体蛋白、耗能、需钠上海中医药大学生化教研室制作肝脏解毒三、蛋白质的腐败作用16肠道细菌未被消化吸收的蛋白质、氨基酸胺类、酚类、吲哚、硫化氢、氨、甲烷、（少量：维生素、脂肪酸）部分排泄部分吸收上海中医药大学生化教研室制作17假神经递质肝性脑昏迷苯丙氨酸酪氨酸肠菌苯乙胺酪胺肝脏正常解毒肝病β-羟化酶脑组织苯乙醇胺羟酪胺上海中医药大学生化教研室制作18上海中医药大学生化教研室制作上海中医药大学生化教研室制作19第三节氨基酸的代谢氨基酸来源和去路上海中医药大学生化教研室制作20氨基酸代谢概况

7、上海中医药大学生化教研室制作21第四节氨基酸的一般代谢一、氨基酸的脱氨基作用上海中医药大学生化教研室制作221.转氨基作用2.氧化脱氨基作用3.联合脱氨基作用4.其它脱氨基作用氨基酸氨α-酮酸（一）转氨基作用上海中医药大学生化教研室制作23大多数氨基酸+α-酮戊二酸→相应的酮酸+谷氨酸-NH2+磷酸吡哆醛体内重要的转氨酶上海中医药大学生化教研室制作24⑴丙氨酸氨基转移酶(ALT)⑵天冬氨酸氨基转移酶(AST)(alanineaminotransferase)(aspartateaminotransferase)A

8、LT催化的转氨基作用上海中医药大学生化教研室制作25磷酸吡哆醛ALT、AST的临床意义上海中医药大学生化教研室制作26正常成人各组织中AST和ALT活性（单位/g湿组织）组织名称ASTALT心脏1560007100肝脏14200044000骨骼肌990004800肾脏9100019000胰脏280002000脾脏140001200肺脏10000700血清2016心梗诊断急