原辅材料检验标准（精品）.doc

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1、麦芽标准1范围：本标准规定了用于啤酒酿造用麦芽的技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于本公司麦芽的验收。2引用标准：QBT1686-2008啤酒麦芽GB2715-2005粮食卫生标准3技术要求3.1感官要求：3.1.1淡色麦芽外观：淡黃色，有光泽、有麦芽香味、无霉粒、无异味。3.1.2口味：晶尝协定糖化法糖化过滤后的麦汁应有正常的麦芽香味，无生青味、二氧化硫味、焦糖味、酸败味等界杂味。3.1.3理化要求：大麦芽见表1；小麦芽见表2表1（大麦芽）级别项目特级优级合格备注澳麦西北麦东北麦江苏麦澳麦西北麦东北麦江苏麦澳麦西北麦东北麦江苏麦水分出炉水分%W5商品水

2、分％W6糖化时间minW101215考核项目浸出物（以绝干计）％279.579.579797979787879797777a-氨基氮mg./100g2170175160165150155库尔巴哈值％42-4540-4539-46糖化力WK2300320280300250260色度EBC3.0-4.53.0-5.03.0-5.5煮沸色度EBCW7.58&59.09.0&599.59.5过滤速度min/200mlW2525253030303535参考项目夹杂物％W0.60.81.0粗细粉差％W22.5酸度ml/100mlW1.21.31.31.4B-葡聚糖mg/LW200200

3、220220200220260260220250280280表2（小麦芽）项目级别特级优级合格品备注浸出率％（以绝干计）84.583.583氮mg/100g2185170165岀炉水分％w□商品水分％W6糖化时间minW10考核项糖化力WK2400350300库值％49-5348-5347-54色度EBC3.5-6.0煮沸色度EBCW9.510.511.5过滤速度min/200mlW253035夹杂物％W0.81.01.2粗细粉茅％W2.02.02.5参考项酸度ml/100mlW1.21.31.4B-葡聚糖mg/LW1001201403.1.4卫生指标见表3,应符合GB27

4、15粮食卫生标准项目最大限暈黄曲霉毒素D（ug/kg）WL□铅(Pb)(mg/kg)W0.2汞(Hg)(mg/kg)W0.02无机Ji申(As)(mg/kg)W0.2磷化物（以PHs计）（mg/kg）W0.05777(mg/kg)W0.05滴滴涕（mg/kg）W0.053.2检验规则3.2.1批次：同一产地、同一品种的啤酒大麦（或小麦）所生产的，同一规格、同一供方提供的麦芽为一批。3.2.2抽样：按表4抽取样本数。表4批量（袋）抽取样本数（袋）26-1505151-5008501-3200133201-3500203.2.3样本的制作原料检验科按表5抽取样本后，并从每

5、个样本屮抽取100g,将所抽取的样品混合，用对角四分法分为两份，一•份封存备查，另一•份由原料检验科依感官指标判定后，提供给检测屮心，按表1规定的理化指标依据QB1686检测方法检验。如有一项指标不合格，取备查样复检。3.2.4检验方法：依据QB1686啤酒麦芽。3.2.5判定规则：3.2.5.1A类指标：库值、浸出物、ct-氨基氮、煮沸色度、色度；B类指标：除A类指标外的是B类指标。A类指标有一项或B类指标有两项（含两项）不符合肖级别判定标准吋，降至下一级。2.5.2麦芽商品水份指标在6.0〜8.0%,要求麦芽2倍折扣重量后让步接收，当麦芽水份大于8.0%吋，不得让步接收

6、。4・标志、包装、运输、贮存标志：产站屮须具有供方提供检验报告单并注明厂名、产胡名称、标签、批号、净重、生产H期、厂址、执行标准和等级。包装：采用麻袋或编织袋包装，每袋净重60（50或70）Kg,允许公差+0.5Kgo验收结算水分一律按5.5%折算。针缝袋口密度不能少于9针11线。包装袋干净、完整、无漏洞、无污染，符合粮食包装卫生耍求。运输：运输工具应保持清洁、干燥、无异味和污染物。贮存：仓库要保持通风、干燥、防潮、防霉、防鼠、防虫害、防变质。对仓库要定期检查，发现虫害、霉变现象，要及吋处理。每批麦芽码垛后，要标明产地、数量、等级、生产日期。贮存期：自出炉之口起，贮存（回潮

7、）1个月后方可使用；最长贮存期不得超过8个月。复检7.1在本年度10月份-次年度2月份生产的麦芽在次年3月份以前使用的不复检；贮存到3月份以后使用的每月复检一次，但本年度2月份生产的麦芽按4.7.2规定执行。4.7.2本年度3-9月份生产的麦芽贮存期超过冋潮期一个月的，在贮存期间每个月复检一次直到使用。玉米淀粉本标准规定了用于啤酒酿造用玉米淀粉的技术要求、检验规则、包装、运输、贮存。木标准适用于木公司玉米淀粉的验收。233.13.2引用标准：GB/T8885-2008食用玉米淀粉技术要求理化指标项目指标优级一级色泽