原辅材料检验标准.doc

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1、肇庆市华发食品有限公司原辅材料验收标准文件编号：HF/SO2016编制：罗嘉雯审核：孔绍婷批准：徐亚妹2016年10月6日发布2016年10月15日实施1・小麦粉一、感官要求项目要求色泽微黄色或口色，均匀一致，无暗色形态细粉末气味具有正常的面粉气味湿度用手握面粉，松手后松散，不成团口感味道正常，无发酸、刺喉，咀嚼时没有牙畛感外来杂物无二、理化指标项目指标高筋小麦粉低筋小麦粉面筋质（以湿基计），%>30.0<24灰分（以干基计），%,<0.850.8蛋白质（干基），%>12.2<10.0含砂量，%,<0.020.02磁性金属，g/KG,<0.0030.003水分，%,<14.014

2、.5脂肪酸质（以湿基计），M8080添加剂符合标准符合标准项目指标色泽白色或稍带浅黄色的粉末滋、气味具有木薯淀粉的滋、气味或轻微酸味，无异味杂质无肉眼可见朵质二、理化指标项FI指标水分(g/100g)<14灰分（干基）（g/100g）<1斑点（个/CR?）5细度150（100Fl）筛过滤%>99.5粘度6%（干物质计），125cmg,峰值粘度，BU>1白度457mm,蓝光发射率，%>88蛋白质（干基）（g/100g）<0.2三、卫牛指标项目指标种（以As计），mg/KG<0.5铅（以Pb计），mg/KG<1.0二氧化硫，%<0.004氢锹酸，mg/KG<10黄曲霉素Bl(Mg/k

3、g)<5菌落总数，个/g<3000霉菌，个/g<100致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出3•白砂糖一、感官要求项目指标外观晶粒均匀，干燥松散，无肉眼可见杂质色泽洁口有光泽，无明显黑点滋味水溶液清澈透明，味甜气味无异味二、理化指标项目扌旨标庶糖分，％299.6还原糖分，％s0.10电导灰分，％<0.10干燥失重，%<0.07色值，IU<150混浊度，MAU<160不溶于水杂质，mg/KG<40三、卫生指标项目扌旨标菌落总数，cfu/g,%S100大肠菌群，MNP/lOOg,%<30—*氧化硫（以SO2计），mg/KG,S304•食用盐一、感官耍求项目指标色泽洁白有光泽，无

4、明显黑点滋、气味水溶液清澈透明，味咸状态无异味，无可见杂物二、理化指标项目指标氯化钠（以干基计g/100g）,%,297氯化钾（以干基计g/100g）,%,10-35碘（以1计），mg/KGS5顿（以BA计），mg/KG<155•花生油*＞质量指标项目指标色泽(罗维朋比色槽25.4mm)<黄15,红1.5气味，滋味具有花生油固有的香味和滋味，无异味透明度澄清，透明水分及挥发物(％)<0.1不溶性杂质(％)<0.05酸值(KOH)(mg/g)<1.0过氧化值(mmol/g)<6.0溶剂残留量(mg/kg)不得检出加热试验(280°C)无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加少于

5、0.4二、特征指标项目指标折光指数1.460-1.465相对密度0.914-0.917碘值（I）（g/100g）86-107皂化值(KOH)(mg/g)187-196不皂化物（g/kg）<10脂肪酸的组成（％）十四碳以下脂肪酸ND^O.l豆蔻酸ND^O.l棕柵酸8.0-14.0棕稠一烯酸ND~0.2十七烷酸ND^O.l十七碳一烯酸ND^O.l硬脂酸1.0-4.5油酸35.0-67.0亚油酸13.0-43.0亚麻酸ND~0.3花生酸1.0-2.0花生一烯酸0.7-1.7山崙酸1.5-4.5介酸ND~0.3木焦油酸0.5-2.5二十四碳一烯酸ND~0.36、味精、感官要求项目指标色泽

6、物或白色近体或粉末滋、气味具有特殊鲜味，无异味状态无可见杂物二、理化指标项目指标谷氨酸钠含量，%>99.0透光率，%>98比旋光度[]20D+24.9。+~+25・3。+氯化物（以CL计）,%<0.1PH值6.7-7.2干燥失重，%<0.5铁,mg/kg<5硫酸盐（以SCU2-计）%<0.05不申,mg/kg<0.5铅，mg/kg<17、全脂奶粉一、感官要求项目指标色泽色泽均匀一致，呈淡黄色滋味具有纯正乳香味气味乳香味，无异味组织状态粉粒大小均匀，手感疏松，无结块，无杂质冲调性湿润后下沉快，冲调后完全无结块，杯底无沉淀二、理化指标项目指标水分，%<2.50脂肪%20.0-25.0

7、复原乳酸度0T<1&0指数法ml<0.15溶解度重量法%>99.0杂质度mg/kg<6.0三、微生物指标项口指标菌落总数个/g<15000大肠菌群个/100g<40致病菌不得检出8、椰浆、感官要求项口指标色泽乳白色或浅白色组织形态乳浊状，久置允许有轻微分层，但经搅拌能均匀一致滋、气味及口感具有椰子特有的滋味、气味，无异味杂质无肉眼可见杂质二、理化指标项目指标水分(%)<87.0脂肪(%)>10.0蛋白质(%)>1.2月桂酸(%)>3.5PH值>5.9总不申(以As计)(mg/kg