牛奶还能喝吗.doc

《牛奶还能喝吗.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、牛奶还能喝吗去年6月1日起正式卫生部制定乳业新国标，将蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克减少到2.8克；每毫升牛奶中的菌落总数标准由原来的50万个上升到了200万个。自新国标诞生起，争论不曾停止。近日广州市奶业协会理事长王丁棉再次"炮轰"乳品新国标，称该标准"全世界最低"。新国标实施至今已有一年时间，面对是非对错、利益纷争，一头雾水的消费者其实还是最想知道，这样的牛奶还能喝吗。新国标中蛋白质含量下降到2.8%，牛奶"更没营养"？答：每100ml牛奶含2.8g蛋白质，也就是说目前市面上常见的一包250ml的牛奶约含蛋白质7g，而旧国标的含量则约为7.375g。由此可见，新国标下

2、，人们从一包牛奶中得到的蛋白质只比旧国标少了0.375g。通常情况下，一个成年人每天每公斤体重需要补充1g蛋白质，例如：一个70公斤重的人，每天则需要70g蛋白质。人体每天所需的蛋白质有40%来源于谷类物质，其次是肉类，然后是豆类和蛋，而从奶制品中获得的蛋白质并不占多数。即便每天饮用500ml，即一斤左右的牛奶，也仅能获得14g的蛋白质。因此，从营养摄入的角度来看，新国标下的牛奶蛋白质摄入量，只是有微量的减少。但是新国标下的牛奶蛋白质含量，大大低于国外至少3%的标准，相对而言质量是在变低。卫生部:新乳品安全国家标准与国际标准要求一致核心提示：卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐

3、表示，乳品安全国家标准将参照国际食品法典委员会标准，系统修订微生物指标，按照国际通用原则改进了微生物的采样方案，与国际标准的要求完全一致。中国网7月13日报道 卫生部于2010年7月13日14:00在卫生部新闻发布厅召开例行新闻发布会，通报我国乳品安全标准的制定情况，以及加碘食盐风险评估的有关情况。卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐；中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石；黑龙江省奶业协会秘书长吴和平参加了今天的发布会。陈锐表示，与以往乳品标准比较，乳品安全国家标准有以下特点：一是以食品安全风险评估为基础，在制定过程中广泛听取意见，确保了标准的科学性

4、；二是严格遵循《食品安全法》要求，突出与人体健康密切相关的限量规定，体现了标准的强制性；三是整合了食品卫生标准、质量标准、农产品质量安全标准以及行业标准中强制执行的内容，避免标准间的重复、交叉和矛盾等问题，体现了标准的统一性；四是符合中国国情和产业实际，注重可实施性，并精简了乳品安全国家标准文本内容和格式，明确标准的统一归口解释部门，体现了标准的权威性和可操作性；五是参照国际食品法典委员会标准，系统修订微生物指标，按照国际通用原则改进了微生物的采样方案，与国际标准的要求完全一致。牛奶菌落总数标准上升为200万个，喝牛奶还"安全"吗？ 答：菌群总量增加加大了牛奶的安全风险。牛奶中的微生物

5、主要为细菌、酵母菌、霉菌、立克次氏体和病毒，其中细菌最为常见，并在数量和种类上占据优势。新国标中菌落总数针对的其实是"生鲜牛奶"的标准，所谓生鲜奶就是奶农从奶牛身上挤出的生奶。在原奶加工成乳制品的过程中，乳企要对牛奶进行杀菌处理，最终使得乳制品成品达到细菌控制标准，但基数增加的菌群安全风险也在增大。 细菌代谢物增多，会使人产生不良反应 细菌过多的牛奶即使经超高温杀灭全部细菌并在短期内食用，残留于牛奶中的细菌代谢产物，仍会使人产生不良反应，如发热或关节发炎等。例如：原料奶如果储存条件不佳，会造成嗜冷菌大量繁殖。在对牛奶加热灭菌过程中，嗜冷菌虽能被杀死，但其代谢产物脂肪酶和蛋白酶可耐受较高

6、温度，会导致嗜冷菌在产品储存期间复活，造成蛋白质和脂肪被分解，继续影响液体牛奶的质量和品质，引起使牛奶出现凝块、脂肪上浮或味苦等现象。 细菌灭活难度大，漏网细菌会致人发病 另外，由于菌群总数的上升，导致杀菌的时候难以杀灭大基数的细菌群，再加上如果奶企不够正规，检验检疫不过关，就会增加不安全的因素。有报道称研究人员曾对经过消毒的原料奶和储藏的牛奶进行研究时发现：其中仍然有20%的细菌未被发现，甚至有5%的细菌是金黄杆菌属——其中有一种"布氏杆菌"，中国疾病控制中心的一份报告显示，城镇居民"布病"的比例从1999年的4.7%上升至2008年的6.5%。 菌落数的增加还会缩短保质时间。以新国

7、标下菌落总数含量的原奶制出的成品奶，其保存时间缩短为原来的1/3。如50万细菌总量原奶制成的巴氏奶保质期是7天、酸奶为14天；而200万细菌总量的原奶制出的巴氏奶保存时间则缩短为原来的1/3。[详细]新国标倒退25年乳业巨头完胜与会专家则一针见血地指出，这是在乳制品企业的干预下，相互博弈、妥协的结果。新标准的推出，虽然美其名曰是维护中小养殖户利益，但实际上最大的赢家无疑是包括蒙牛、伊利等在内的国内基地型乳业巨头。蒙牛乳业集团总部，奶牛在转盘上挤