有结石,豆浆还能喝吗——走出豆制品食用误区（1）-论文.pdf

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1、编辑／杨丽伟Jtyy6729@163COIl2“我有胆结石，豆制品能不能吃?”“家人得了痛风，豆制品是否为绝对禁忌?”不知从何时起，有些患者纷纷将豆制品排除在食谱之外，在营养咨询门诊中，也经常听到患者这样的疑问。为了解开大家的疑团，正确认识豆制品，我们将分期介绍一些关于豆制品的常见认识误区。有结石，口浆还能喝吗——走出豆制品食用误区(1)口上海交通大学附属第六人民医院临床营养科主任葛声在解决疑问之前，我仍要强的机械刺激减少，是消化功能低下仅含脂肪3．7克，为低脂类食物，调一点，豆制品具有很高的营养的老年人、胃肠疾病患者、牙齿不不属胆结石的危险

2、因素。价值。全的幼儿的理想食品。而且，豆制品中的钙不会诱◎豆制品富含钙、镁、铁等因此，中国营养学会编制的发胆结石。部分患者认为豆制品矿物质，对机体骨骼和牙齿的生《中国居民膳食宝塔》建议，每中含钙量丰富，食用会增加胆结长、预防骨质疏松、保护心脏等人每天应食用大豆30～50克，40石发病风险。豆制品中钙含量确方面有益。豆制品还含有丰富的克大豆分别相当于200克豆腐、80实较高，每100克豆腐中含钙164维生素B．、E等，发酵性豆制品克豆腐干、800毫升豆浆、700克毫克，属高钙食物；但与中国居中维生素B含量较高。豆腐脑和30克腐竹。民膳食营养素参

3、考摄入量中钙的◎大豆是植物性食物中蛋白豆制品的营养价值这么高，每日推荐摄入量800～1000毫克质含量最多的食品，且属营养价它会加重胆结石病情吗?换句话相比，豆制品的摄食不会导致钙值高的优质蛋白，并且其中赖氨说，患了胆结石，豆浆、豆腐这摄人过量。相反，适量摄入豆制酸含量丰富，与谷类形成互补作类豆制品还能吃吗?品有利于预防因钙摄入不足而引用，弥补后者氨基酸含量不均衡我们知道，胆结石通常分为起的营养缺乏。的缺陷。三类，即胆固醇性结石、胆色素豆制品中的某些成分还可促◎大豆及其制品中不含胆固性结石和混合性结石(胆固醇、进胆固醇排出。如皂苷是豆制品醇，

4、脂肪含量低，且主要为不饱胆色素、钙及其他有机物、无机富含的另一种植物化学物，可促和脂肪酸。豆制品是低脂、高蛋物混合而成)。饮食因素在胆结进胆固醇从体内排出，进而预防白食物，是高血压、肥胖、C,N石的发病诱因中占据重要地位，血脂异常。血管疾病患者良好的食物选择。肥肉、蛋黄、动物内脏等这类高总体说来，结石形成与进食◎豆制品含有众多生物活性饱和脂肪、高胆固醇的食物，胆高糖、高能量、动物脂肪、油炸物质(如大豆皂苷)，具有调节结石患者需要限制食用。食物等不良的生活方式以及某些血脂、抗氧化、抗衰老、抗肿但是，豆制品中含有的植物疾病等密切相关。但在控制饮食

5、瘤、调节免疫等作用。固醇与动物性食品中的胆固醇有的基础上，胆结石患者适量摄入◎大豆中的棉籽糖和水苏糖不着本质的区别。研究显示，豆制豆制品不但无妨反而有益。能被人体消化吸收和利用，在肠道品不属于胆结石的危险因素，且细菌作用下发酵易引起肠胀气；而植物固醇具有一定的调节胆固醇(下期敬请关注——豆制品加工成豆制品后，其对胃肠道黏膜作用。以豆腐为例，每100克豆腐会诱发乳腺癌吗)家庭医药2013．07183