预防食物中毒知识.doc

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1、[食品卫生安全宣传资料]预防食物中毒知识预防毒蘑菇中毒毒蘑菇又叫毒蕈，发生中毒的原因是误将毒蘑菇当成可食用蘑菇来食用而引起。这类中毒多发生在夏秋阴雨季节，以家庭散发为主。误食毒蘑菇后15分钟~12小时可发病，中毒症状有剧烈的腹痛、腹泻、大量出汗、伴流涎、流泪、幻觉、醉酒症状、视力模糊、黄疸、贫血、肝脾肿大等。毒蘑菇中毒后，病情凶险，如不及时抢救，病人可在短期内死亡。目前没有理想的特效解毒方法，一旦发生中毒，要尽早催吐并及时送往当地医院抢救治疗。预防毒蘑茹中毒的根本办法就是不采食野蘑菇。预防酵米面中毒酵米面是用糯米、玉米等粮食加水浸泡发酵10余天至米充分发酵，然

2、后捞干磨成湿粉制成糍粑、汤圆等。食用变质的酵米面后，一般2~24小时内发病，病人有上腹部不适、恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者呈咖啡色样物）、轻微腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克。一般无发热。酵米面中毒死亡率很高，目前还没有特效的解毒药，因此，万一误食了酵米面，应尽早到当地医院就诊，以免出现严重后果。一旦发生酵米面中毒事件，凡吃过同一批食物的人，无论食入数量多少，病情轻重，甚至尚没有症状，都应一律到当地医院接受治疗和观察。预防中毒的根本措施就是不食用霉变的“酵米面”制品。预防食源性有

3、机磷农药中毒进食超过农药最大残留量的粮、菜、果、油等食物；或食用了运输、贮藏过程中污染了有机磷农药的食物等就会发生中毒。食用有机磷农药污染的食物后，一般0.5~10小时内发病，进食后短期出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊、无力等；中度中毒除上述症状外，还有肌束震颤、瞳孔缩小、轻度呼吸困难、流涎、腹痛、步态蹒跚、意识清楚或模糊；重度中毒除上述症状外，还出现肺水肿、昏迷、脑水肿或呼吸麻痹。发现有机磷农药中毒应尽早催吐并及时送往当地医院抢救治疗。预防有机磷农药中毒的主要方法是：1、不购买含有机磷农药的食物食用；2、购买回家的蔬菜应先用清水浸泡1~2小时

4、，然后再清洗多次后方可烹调食用；3、菜农必须严格按规定使用农药，并且蔬菜喷药后至少间隔一周才能摘收上市。预防毒鼠强中毒毒鼠强，又称“没鼠命”、“一扫光”、“三步倒”，是国家禁止生产使用的灭鼠药。呈白色粉末，无味，属极毒级，毒性比氰化物高50~80倍，性质稳定难分解。中毒原因一般有误服、进食受毒鼠强污染的食物或食用被毒鼠强毒死的牲畜肉。这类中毒发病突然，病情重，病死率高。一般进食后10~30分钟发病，少数发病可有一定延迟。发病突然，头昏、恶心、呕吐烦躁、抽搐、昏迷。抽搐时意识丧失、两眼上翻、口吐白沫、似癫痫，轻者每次3~5分钟，重者连续抽搐导致死亡。目前没有特效

5、解毒药。救治原则以“排毒、抗惊厥、防治脑水肿、避免呼吸衰竭”为重点。预防对策主要是：1、整顿鼠药市场，禁止生产经营毒鼠强；2、教育群众不买不用小摊小贩的灭鼠药，要使用爱委会统一指定的灭鼠药；3、不食用不明原因死亡的牲畜。