食物中毒预防知识讲座

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1、食物中毒预防知识讲座（2013年9月5日）社区市民学校授课课件主要内容食物中毒的概念食物中毒的特征与分类食物中毒的预防措施发生食物中毒后怎么办？一、什么是食物中毒？世界卫生组织（WHO）定义：“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。国内定义：我国国家标准GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》将食物中毒定义为：摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。一、什么是食物中毒？二、食物中毒

2、的特征和分类（一）食物中毒的特征潜伏期短(1-48小时)，发病突然；病人有类似的临床表现，病情1-7天；发病者必定食用了某种有毒的食物，未吃者不发病；所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐、头晕头痛等；一般没有人与人之间的直接传染。细菌性食物中毒真菌及其毒素食物中毒化学性食物中毒（二）食物中毒分类分类有毒动、植物中毒1、细菌性食物中毒细菌性食物中毒：指因摄入细菌性中毒食品（被致病菌或其毒素污染的食品）引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。容易引起细菌性食物中毒的主要食品为动物性食品、如鱼、肉、奶、蛋及其制品(罐头、熏

3、烤制品)，也有些植物性食品易引起中毒，如剩饭、凉粉、豆制品、面食类发酵食品等。2、真菌和毒素食物中毒真菌和毒素食物中毒主要是指毒蘑菇（也称毒蕈）中毒。霉变食物中毒，如霉变的粮食、甘蔗等中毒。2007年08月13日宜良11人吃野生菌中毒一家6口4人身亡只剩母女俩。2007年6月27日食用野生菌导致文山两家11人中毒4人死亡2、真菌和毒素食物中毒食用野生菌中毒主要有三方面原因误食有毒菌类。常见的野生菌种类繁多，但能食用的菌类只有30~40种。一些有毒菌与无毒菌外形相似或混杂生长，常常误采误食而发生中毒。加工环节出现失误。即使是无毒的野生菌，如果没有煮透煮熟或者

4、炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，食用后也可能发生中毒。食用了被污染的野生菌。一些野生菌虽属无毒菌类，但如果其所生长的地方受到污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。2、真菌和毒素食物中毒如何辨别有毒野生菌？如何辨别有毒野生菌？一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或树木上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。毒蝇鹅膏菌网孢牛肝菌美丽粘草菌三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌

5、盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。致命百毒伞摩根小伞毛头鬼伞如何辨别有毒野生菌？四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味。有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。六是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱白在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。七是煮试。在煮野蘑菇时，放些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。如何辨别有毒野生菌

6、？食用野生菌应当注意以下几点:不购买和采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌。对自己熟悉并确定为无毒菌的，也不要混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生菌一般要通过高温煮透，降低毒性。食用野生菌时不要饮酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些物质可能与酒中所含乙醇发生化学反应，生成毒素引发中毒。霉变甘蔗中毒甘蔗，怎么吃了会中毒？霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。其毒素为3—硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。中毒后轻则出现恶心、呕吐、腹痛等消化道中毒症状，严重的会出现阵发痉挛性

7、抽搐危及生命。霉变甘蔗特征：外观光泽差，手按硬度差没弹性，尖端和断面有白色絮状或绒毛霉菌菌丝体，而且气味难闻，有酸馊霉味或酒糟味。案例:男子7岁不慎食用霉变甘蔗中毒35年身高不长。2008年8月27日上午8时，家住河南省郑州郑工社区72岁的张金娣做好饭后，像35年前一样对已经42岁的儿子蔡项卿说：“乖，张嘴”。蔡项卿脸部抽搐着咽下一口粥，被子下的身躯看起来像7岁的瘦弱孩童。“35年了，他的身子就没再长过。”张金娣说，儿子7岁时吃了一截发红的甘蔗，然后就开始发烧、昏迷，直到3天后同小区另一个孩子也出现同样症状，才知道儿子是吃甘蔗中毒了。虽然后来也吃了药，可是

8、儿子的身体却停止生长，胳膊、腿也伸不开了。有毒植物食物中毒，常见的