食品中异物控制专项培训.ppt

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1、食品中异物防控专项培训XX食品有限公司品控部2017年10月一、异物定义及分类二、异物的危害三、异物的来源四、异物防控原则五、异物防控对策六、常见食品异物目录一、异物的定义及分类简单来说，就是产品中不该出现却出现在产品中的任何东西。什么是异物？一、异物的定义及分类（一）外源性异物：金属、玻璃、砂石、毛发、线须、纸屑、木屑、塑料、手套皮、昆虫等食品以外的物品。一、异物的定义及分类（二）内源性异物：产品、原辅料本身含有的但不能被客户或消费者接受的异物，比如大蒜残留的表皮、香辛料硬壳、花椒籽、焦糊锅巴。一、异物的定义及分类二、异物的危害危害一：存在安全隐患。二、异物的危害危害二：存

2、在卫生隐患。二、异物的危害危害三：存在品质隐患。二、异物的危害危害四：对公司形象造成损害。三、异物的来源食物可能出现的异物食物可能出现的异物器具碎片昆虫、老鼠等设备磨损碎屑、焊渣玻璃渣塑料类毛发纸屑泥沙、涂料碎片首饰三、异物的来源人毛发绒线手套皮创可贴纽扣钥匙首饰烟头……机刀片设备磨损、焊渣工器具损坏脱落的零部件塑料垫圈……料昆虫尸体干草泥沙包装碎屑自来水异物……环蝇虫墙壁脱落扎带清洁工具破损中性笔笔盖灯泡破裂……法加工方法不合理清洗不彻底交叉污染……三、异物的来源异物名称异物来源危害等级线丝、线须编织袋、帆布袋、输送带边缘、毛巾中塑料片周转筐、笔头、仪器面板、灯罩、扎带高玻

3、璃碎片窗户、照明灯、紫外灯高铁屑原料带入、设备磨损、钢丝球高螺丝设备易松动件高石块原料带入高毛发原料带入、操作人员中四、异物防控原则异物防控原则：异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主，以“减少来源”为主，以挑选（人工挑选、磁选）、检测（金属探测）为辅。四、异物防控原则异物控制方法的选择检测设备现场防范措施产品、设备和工艺设计原料的控制五、异物防控对策1.非生产性物品管理进入车间前主动将与生产无关的物品（如：手机、钥匙等）存放在更衣柜，不准随身携带，不准放在便服中。食品、饮料等一律不准带入更衣室内（如：花生、瓜子等）严禁佩戴首饰进入更衣室。严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）

4、的便服进车间。在进更衣室时，自检便服上的纽扣或拉锁有无脱落或松动。对于脱落的纽扣要及时报告。原则上工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。玻璃制品不得带入车间，使用公司统一发放的水杯。五、异物防控对策使用公司统一发放的不锈钢水杯五、异物防控对策2.工作人员穿戴管理工作服必须定时清洗，保持清洁、卫生、无异味。工作服无破损、无线头。新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。工作服穿戴要规范a.内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸部。b.口罩罩住鼻子，不准在车间内随便摘下，不准在车间内吐痰等。c.加工人员全部穿戴围裙，生产过程中不准穿烂围裙，不准戴烂套袖、烂手套。d.加工过程中便

5、服不准外露，严禁穿工作服外出。五、异物防控对策五、异物防控对策3.毛发控制管理自检或互检工作服和便服上的毛发，查出的毛发贴在胶带上严禁随手乱扔。工作服、套袖、围裙上的线头、绒线，进车间前必须彻底检查、去除。生产过程中禁止挽袖作业，防止毛发从袖口窜出。女工长发应盘起，包裹在帽子或发网内，不外漏。男工人不可留长胡子进入车间五、异物防控对策进入车间通过风淋室或者使用粘毛器五、异物防控对策4.物料管理4.1使用前对供方进行严格要求。所有原料在使用前必须将外包装清理干净。所有物料使用前脱包，外包装不进入生产区域。4.2使用时任何原辅料使用前要开口整齐，避免异物混入。必要的情况下增加挑选

6、工序。编织袋拆袋后的线须用专用容器进行收集。物料要用垫板垫起，离地、离墙放置。4.3使用后不同物料分开存放并标识，防止交叉污染。暂存的物料应加盖或密封。五、异物防控对策不规范的物料的存放五、异物防控对策规范的物料的存放五、异物防控对策5.设备维修管理对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护保养计划，使用时定期点检，易松动部件定期紧固。车间内维修工具与维修人员自带工具数量清点。维修人员工作服保持卫生清洁。非必须使用的工具禁止带入车间，车间准备的专用工具箱时刻保持清洁卫生。注：如果班中机械设备损坏，需动用电焊机、拉结电线，挖凿地面、更换灯管等造成产品安全隐患较大的维修项目正常生产

7、中严禁进行，必须全部清理结束，在班后实施。五、异物防控对策6.玻璃制品管理严禁正常生产加工过程中维修、更换灯管。应在班后无产品后进行。玻璃贴防爆膜、照明灯加防护罩。玻璃卫生的清理及管理落实到个人。紫外灯不得安装在裸露产品或操作台上方。更衣室的镜子：统一编号管理，定期检查并做好记录。任何玻璃器具在车间内严禁使用，特殊情况：如压力表、温度计等必须加设防护设施，进行特殊保管。五、异物防控对策窗户的玻璃进行贴膜处理带入车间的玻璃制品进行防护五、异物防控对策7.金属制品使用管理a.原料方面：通过目视检查（及磁铁吸