西餐面点技术教学全套课件中职旅游服务类西餐烹饪专业模块一 项目二.ppt

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1、项目二西餐面点常用设备【学习目标】1.熟悉西餐面点加工设备的名称、种类和用途。2.了解各种控温设备的名称、种类和用途。3.掌握炉灶和其他类设备的名称、种类和用途。项目二西餐面点常用设备项目二西餐面点常用设备一、加工设备（一）和面机和面机的主要用途是混合、搅拌原料，并能调节面团的吸水率、控制面团的韧性和可塑性，所以也有地方称为调粉机。卧式和面机立式和面机项目二西餐面点常用设备（二）搅拌机搅拌机的功能类似于打蛋器，主要用于液体面糊、蛋白液等黏稠性物料的搅拌，也可用于面团的调制，馅心的搅拌。搅拌机用途广泛，所以也叫做多功

2、能搅拌机。项目二西餐面点常用设备（三）压面机压面机的主要用途是将松散的面团压实，形成质地紧密、具有一定厚度的面片。项目二西餐面点常用设备（四）起酥机起酥机又叫开酥机、酥皮机，主要用于西餐面点酥类制品的开酥工艺。项目二西餐面点常用设备（五）面团分割机面团分割机又称为切块机，是根据制品重量的要求将面团切割成均匀相等的面块，可以省去人工分割面团、称重等繁琐工序，极大的提高了生产效率。项目二西餐面点常用设备（六）面团搓圆机面包搓圆机就是把经分割机分割的面团，滚转致外观一致，密度相同、表面平滑的面团。其主要结构包括电机、转体

3、、旋转导板、撒粉装置及传动装置等。项目二西餐面点常用设备（七）面包切片机面包切片机可平均整齐地切割各种面包。项目二西餐面点常用设备项目二西餐面点常用设备二、控温设备（一）醒发箱醒发箱又称发酵箱，是用来完成发酵类面团发酵、醒发工作的设备。项目二西餐面点常用设备（二）烤箱烤箱又称为烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的熟品。项目二西餐面点常用设备（三）红外线保温灯以红外线加热，可供制品暂时保温。项目二西餐面点常用设备（四）巧克力熔炉是制作和调制巧克力溶液必用的设备

4、，分内外两层，内层含水，可通过温度旋钮对水温进行调节，隔水溶化巧克力，温度可在20℃-100℃之间灵活调节。项目二西餐面点常用设备项目二西餐面点常用设备（五）糖艺灯糖艺灯又称恒温糖灯，用于加热融化糖体的不锈钢恒温专用工具，具有温度调节和保温功能。项目二西餐面点常用设备（六）展示柜展示柜主要用于展示西餐面点成品、保鲜。按照制品需求，一般分为常温展示柜、冷藏展示柜和冷冻展示柜。项目二西餐面点常用设备三、炉灶（一）电磁炉电磁炉是无需明火，采用电磁加热的无火煮食厨具。在使用时，电磁炉周围的空气不被加热，所以加热效率要比其他

5、炉灶的效率高，而且没有污染，被称为“绿色炉灶”。项目二西餐面点常用设备（二）电炸炉电炸炉由不锈钢材质制成，炉内容积较大，能使制品全部浸入油中。项目二西餐面点常用设备项目二西餐面点常用设备四、其他设备（一）工作台工作台是西餐面点的必须设备，在西餐面点制作过程中，如配料、和面、成形等工序都需在工作台上进行操作。根据制作需要，工作台分油案、粉案两种；根据材质，又分木案、大理石案、不锈钢案和塑料案四种。项目二西餐面点常用设备（二）冰淇淋机冰淇淋机是用来生产冷冻甜品冰淇淋而专门设计的自动化设备。冰淇淋机按照用途和所需要的形态

6、划分为餐饮业使用的商用冰淇淋机，还有供家庭使用的家用冰淇淋机。