西餐面点技术教学全套课件中职旅游服务类西餐烹饪专业模块一 项目三.ppt

《西餐面点技术教学全套课件中职旅游服务类西餐烹饪专业模块一 项目三.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、项目三常用设备、工具的使用及保养【学习目标】1.掌握常用设备使用时的注意事项。2.了解常用设备的基本保养知识。3.熟练掌握常用工具的使用方法和保养技巧。项目三常用设备、工具的使用及保养常用设备的使用与保养（一）和面机使用与保养1.和面机使用注意事项（1）在接通电源后，切忌将手伸入料缸内，以免发生意外事故。（2）和面机使用前和使用后，应将料缸、搅拌器清洗干净，防止细菌滋生，确保食品卫生安全。（3）和面时面粉添加量不应超过面桶容积量，以免烧坏电机。（4）避免和面机长时间地不间断的超负荷运转。项目三常用设备、工具的使用及保

2、养2.和面机的保养（1）在使用完毕后要经常检查各部件紧固程度，如发现松动应及时紧固，避免在使用时发生脱落。（2）定期进行检查、保养，轴承等部位要定期加油，使其润滑，减少磨损。（3）如发现面团有油污，应及时检修，避免污染制品。（4）机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次使用。（5）严禁用喷水管清洗和面机，以免进水烧坏电机。项目三常用设备、工具的使用及保养（二）多功能搅拌机的使用与保养1.多功能搅拌机使用注意事项（1）启动前要检查料桶的安装，确定料桶固定后再进行操作。（2）根据不同的面团选择不同的搅拌桨，以免损坏电机和

3、搅拌桨。（3）根据料桶的容量进行投料。投料不可超过最大容量，否则会出现“小马拉大车”现象，缩短机器的使用寿命。（4）使用中应避免将块大、强度高的物料（如冰蛋）直接投入搅拌机内进行搅拌，以免负荷过大，造成机器损坏。项目三常用设备、工具的使用及保养2.多功能搅拌机的保养每次操作完后应将料缸、搅拌器清洗干净，以保证食品安全卫生；轴承等部位要定期加油保养，使其润滑，较少摩擦带来的损伤。项目三常用设备、工具的使用及保养（三）压面机的使用与保养1.压面机操作注意事项：（1）使用前应确保机器安放在干燥、通风的水平地面上，使机器工作

4、平稳、可靠。（2）检查压面机进料口内有无铁器、硬物等异物，如有，应及时清理。（3）检查电源电压是否与本机使用电源相符。（4）使用前应进行试机，从进料口进行观察活动轧辊向下运转是否正常，各部位是否无异常，检查无误后方可使用。（5）根据需要调整轧辊间隙，间隙距离应在可调节范围内进行调整，不可强行滚压过厚的原料。（6）操作时，应防止硬物进入轧辊间，以免损坏两轧辊。项目三常用设备、工具的使用及保养2.压面机的保养（1）每次用完后对机器认真清洁一次，防止细菌滋生。清洁时，不得用钢丝球等锐器刮轧辊，也不得用喷水管清洗电机。（2）

5、压面机应定期进行保养，及时加注润滑油，防止不必要的磨损带来的损伤。（3）检查传送带的松紧及磨损情况，并及时调整或更换。（4）机器如长时间停用时，应在两轧辊表面涂抹少量食物油防止生锈。项目三常用设备、工具的使用及保养（四）起酥机的使用与保养1.起酥机使用注意事项（1）开机接通电源后严禁用手触摸压辊。（2）每压完一次面团需调整压辊厚度时，应先关机，调制完毕后再开机使用。（3）操作时要精力集中，严格按规定操作。项目三常用设备、工具的使用及保养2.起酥机的保养（1）每次使用前和使用后应将机器擦拭干净，否则影响使用。（2）轴承

6、等部位要定期加油保养，使其润滑，减少磨损。（3）设备运转过程中不能强行调节压辊距离，如需调整，应停机后再进行操作。项目三常用设备、工具的使用及保养（五）醒发箱的使用与保养1.醒发箱使用注意事项（1）使用前应先检查水槽内的水位，不可无水干烧，否则设备会遭到严重损坏。（2）在打开电源前，应先将醒发箱调节到生产工艺所需的温度和湿度。（3）醒发箱要经常保持内外清洁，否则适宜的温度会使细菌滋生，不利于制品的卫生。（4）水槽要经常用水清洗、除垢。项目三常用设备、工具的使用及保养2.醒发箱的保养（1）每天使用前和使用后，必须关闭电

7、源并用干毛巾擦拭机器，保持醒发箱清洁。（2）检查风机是否全部运转正常。（3）每次使用完毕后必须放空水箱内的水，防止细菌滋生。（4）使用完毕后检查箱体内有无残留面团，防止堵塞排水口。项目三常用设备、工具的使用及保养（六）烤箱的使用与保养1.烤箱使用注意事项：（1）应先将烤盘擦干后再放入烤箱，不可将潮湿的烤盘直接放入烤箱内。（2）炉门附近的烤盘由于散热的影响，在烘烤过程中可能会使制品受热不均匀，可灵活调整烤盘方向以使受热均匀。（3）食品烘烤前应先将烤箱预热，但预热时间不宜过长，只要达到所需要的烘烤温度就应立即将食物放入烘

8、烤，因为干烤时对烤箱的损害最大。项目三常用设备、工具的使用及保养2.烤箱的保养（1）烤箱不宜用水清洗以防触电，清洁时可用布干擦拭。（2）烘烤完毕应立即关掉电源。项目三常用设备、工具的使用及保养（七）案板的使用与保养1.案板使用注意事项（1）每次使用前，先用清水冲将面案上的灰尘冲洗掉。（2）使用时应及时刮尽板上残渣，并做到生熟分开。（3）使用后再