玫瑰花的微波真空干燥试验.pdf

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1、第27卷2011笠第4期4月农业工程学报TransactionsoftheCSAE、，01．27No．4Apr．2011389玫瑰花的微波真空干燥试验宋春芳，覃永红，陈希，周黎，朱峰(无锡江南大学机械工程学院，214122)摘要：为了提高玫瑰干花品质，减少干燥时间。该研究通过试验性微波真空干燥设备对玫瑰花进行干燥，比较了不同真空度和微波功率对玫瑰干花品质的影响。研究结果表明，真空度越高，物料内水分蒸腾而干燥的速度越快，物料温升越低。随着微波功率增加，干燥时间大大缩短。综合考虑玫瑰干花干燥时间、温度、形态变化和

2、颜色等指标，并与热风干燥相比，选择真空度0．10MPa，微波功率200W，干燥时间80rain的微波真空干燥工艺为较适宜的干燥条件，研究结果为玫瑰花的干燥和工业化生产提供一定的理论依据。关键词：干燥，微波，真空，玫瑰花，微波功率，干燥花doi-10．3969d．issn．1002—6819．2011．04．068中图分类号：$375文献标志码：A文章编号：1002～6819(2011)一04-0389-04宋春芳，覃永红，陈希，等．玫瑰花的微波真空干燥试验[J】．农业工程学报，2011，27(4)：389--

3、392．SongChunfang，QinYonghong，ChenXi，cta1．Experimentsonmicrowavevacuumdryingofrose[J】．TransactionsoftheCSAE，2011，27(4)：389--392．(inChinesewithEnglishabstracO0引言玫瑰(RosarugosaThunb)，又名赤蔷薇，为蔷薇科蔷薇属，多年生落叶灌木，茎多刺，花有红、紫、白、黄、粉等多种颜色。玫瑰主要生长于温带，原产亚洲中部和东部干燥地区，中国华北、西北和西南地

4、区及日本、朝鲜、北非、墨西哥、印度均有分布，在其他许多国家也被广泛种植，既是优良的花灌木，又是重要的香料植物‘¨。干燥花是指将植物材料经过保色、定形、脱水处理而制成的具有持久观赏性的植物制品，它是近年来国内兴起的一类新型装饰品，而在国外已有久远的历史【到。进行干燥可克服玫瑰花种植的区域限制和鲜花运输困难，满足更大区域范围的需求，使玫瑰种植地区的资源优势得以充分发挥，干燥后的玫瑰花瓣还是制作香花的上好材料，目前常用的干燥方法主要有物理干燥(硅胶干燥)、热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥4种方法【3】。其中，硅胶干

5、燥法干燥时间长，适于北方干燥季节，不适于南方多雨季节。真空冷冻干燥虽然干制品质量好，但投资成本高；热风干燥存在热效率和能源利用率低、干制品质量差等问题；微波干燥虽然热效率高、干制品质量较好，、但是干燥过程难以控制，易导致过热，损害产品品质，出现烧焦、糊化和表面硬化的现象【4】。本试验采用微波真空干燥玫瑰花，将微波干燥的快速高效性和真空干燥的低温干燥相结合，在真空条件下利用微波对物料进收稿曰期：2010．09．28修订日期：2010．04—07基金项目：教育部高等学校大学生实践创新训练计划(项目编号：09102

6、9515)；2010年江南大学机械工程学院院自主项目作者简介：宋春芳(1974一)，女，内蒙古巴盟人，博士，副教授，主要从事食品工艺与机械方面的研究。无锡市江南大学机械工程学院，214122。Email：gracecf927@163．GOm行干燥加工【5羽。与其他干燥方法相比，微波真空干燥有很多的优点，干燥过程是在低温、真空状态下进行，因此能最大限度地保持干花的形状和色泽，延长其保质期，具有快速、低温和高效的特点【丌，是一种全新的干花制作技术。玫瑰花物理干燥、常温、冷冻和微波干燥技术都做过一些探讨，但对玫瑰花

7、的微波真空干燥试验没有做具体的研究。本试验通过微波真空干燥设备干燥玫瑰花，比较不同真空和微波功率下玫瑰的温度、干燥水分、形态和色泽变化，从而得到玫瑰真空干燥的较佳干燥条件，并与热风干燥相比，为玫瑰花的工业化生产提供一定的理论依据。1材料与方法1．1材料与设备玫瑰采自云南空运新鲜红色玫瑰。花材均采用其花头部分，保留lOm_m的茎秆。花材的湿基含水率为76．1％。实验室用微波真空干燥设备，自行设计制造。谐振腔尺寸(nLm)：360X340×260，转盘转速5r／rain，真空度最大可达到0．10MPa，真空度与功

8、率均可调，温度可监控。前后有视镜，便于观察[8】；XMD．16型通道热电偶温度测量仪，上海自动化仪表六厂；ARBl20电子天平，上海梅特勒．托乐多仪器有限公司；DHG．9076A电热恒温鼓风干燥箱，上海精宏试验设备有限公司。1．2测量方法花材的含水率测量：采用标准烘箱法，于105℃烘至恒质量。花材的温度测量：采用热电偶温度测量仪测量。花材的颜色采用可撕式配色手册(partI)中的560种色标，与干燥