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《管理学基础作业1、2、3参考答案.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、管理学基础作业参考答案管理学基础作业1一、为什么说“管理既是一门科学，又是一门艺术”？答：管理科学作为社会科学的一种，是长起以来人门在管理实践中的经验总结、和发展。人们将这些作以分析，整理并形成系统。成为理论。因此是当之无愧的科学。何况现在的大学里也在开设经济管理。财务管理，工商管理等课程，这是大家有目共睹的事实。/y6y%}6N,B4w7S说管理是一门艺术。此话亦真，我们谈管理，不只是单纯的形式上的管理。理论上的管理。而是多姿多彩的全面的管理。管理对管理人才的要求很高，要他同时具备多种素质。有一篇文章曾将管理人才的素质分为几类：“一个管
2、理人员应该同时是一个军师,一个元帅,一个花匠、一个战士等。”因为一个企业管理者必须统帅全局、为企业的长期发展作谋划，必须身先士卒和有缜密的思维。因此说管理是一门艺术也不足为过。何况当今的高级管理人才毕竟少的可怜。$M(~)q0w7@/s%K-r,W.y管理肯定是科学，但同时又是艺术。因为管理是对人的管理，而不是机器，所以要讲究方式方法，这就是艺术了。有些管理者懂管理理论，但不会做人的工作，结果与愿望相反，有些管理者可能不是很懂理论，但会做工作，结果与希望相一致。这就是管理的艺术所在。只有将两者有机地结合在一起，才能充分发挥管理的作用。+I
3、.Z([1N;j(自然，管理是在人类经济社会活动中的一项职能，从科学的角度来说，有管理学、管理方法、管理理论等形态；从艺术角度来看，则有具体的管理艺术，特别是在度的把握以及在具体应用时一些微妙的变化……所以说管理既是科学也是艺术。0i1p6R6Z6Q8A.g-e4j管理既是科学又是艺术！管理象一台运转的机器，它遵循着它的运作模式，但是在机器陈旧的时候就需要改进和维护，从而为企业进行更好的服务，这时就产生了艺术，而管理步伐中的细小环节，模式所不能解决的它就必须有新的方式，新的手段，新的做法去解决，根据环境和问题的不同，作出不同的结论，这本
4、身也是艺术，所以管理是科学，但是它同时也是一门最好的艺术！！！/V$
5、)t%E3U*s5R二、综合实践题项目：走访一家组织及其管理者内容：选择一家企业、医院、学校或政府机关等组织，与管理人员进行谈话，观察并了解他们的工作。完成以下问题：1、他属于哪一层次的管理者？2、他在组织中担任的职务。3、他管理的下级人员的数量。4、他认为胜任其工作所必需的技能。5、观察他如何安排一天的工作，并记录下来。答：1、餐饮企业管理2O5R$s(f$D,i'B2、餐饮部经理:R-E9f9n0k)M)w ?;P0x6S3、人数：6W.t9?:L8a3a'4、
6、熟悉本部门专业知识，持有高级学历证书，持有经理上岗证。$q1z%w*u%M.h6n#d5、一天的工作安排大纲:#c#h5J:d+H+z$a*o;w3y1s检查:上午~下午~晚上)G"X4m7YN3H x3c$^1．检查：y)P Q
7、6]9]⑴要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。%C-q$
8、;F(Y'u⑵按餐厅检查一览表逐条检查：-^#X*e2f"B3`*ya.检查餐厅的环境卫生工作。/L!P.C7G3j;W4T2c.^b.餐厅各种设施设备应保持完好。"c;p+n*w(f)^c.摆台应该符合规定：餐具整齐、摆
9、放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。/Xm.v.u2u6`d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。/i4c"P/z-M:]e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。2V4
10、2?%u2e3[7?*c;f.宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完成。0J3S)L+f2M2u$ug.餐具准备应充足、完好、清洁。+V$F:J3b!O+V3Kh.各种调料准备充分。-A'?8Ig0d)n u7]i.冰水、饮料准备充足，并达到规定的温度标准。%^7R5b;V5G%zj.各种服务用具和布草准备
11、齐全。!L(t/{;f:B.}2g3t K%Mk.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。:]%
12、;
13、6v1rl.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。'z7P6c7]+Sm.空调应提前半小时开放（一般在上午11时，下午5时）。2e)Q$L,P(w)m/A2R2．上午：8M!Z6T*g,C*H%S/X0M⑴每日上午10.30要参加餐饮部例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令。6M+W4q0v)V ne
