饭店管理概论试题.doc

《饭店管理概论试题.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、一、多项选择题（见正确答案的序号填在题前的括号内）序号题目难度等级章节ABC1现代饭店应具备的基本条件包括（1）是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所（2）它必须提供住宿、餐饮及其他服务（3）它的服务对象是公众（4）它是商业性的服务企业，以营利为目的（5）它的居住者是永久居住的人√12饭店的主要功能是（1）住宿功能（2）餐饮功能（3）商务功能（4）购物功能（5）娱乐功能√13饭店的作用是（1）创造旅游收入（2）娱乐旅游者身心（3）创造就业机会（4）促进消费方式变化（5）带动其他行业发展√14饭店的主要特点是（1）服务性（2）季节性（3）综合性（4）享受性（5）文化性√1

2、5饭店分级的目的是（1）保护饭店利益（2）便于行业管理与监督（3）利于促进饭店业的发展（4）利于增强员工责任感（5）有利于提高经济效益√16按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有（1）商务型饭店（2）汽车饭店（3）包价饭店（4）欧式计价饭店（5）城市饭店√17根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（1）度假型饭店（2）汽车饭店（3）机场饭店（4）过境饭店（5）城市饭店√18我国旅游饭店业的发展趋势是（1）管理理念深化（2）文化内涵升值（3）新技术广泛应用（4）市场高度细分化（5）饭店集团化发展与品牌化经营√19豪华饭店时期饭店经营的主要特点是（1）大都建在豪华的大都市（

3、2）其使用者仅仅局限于富裕阶层（3）进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利（4）饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润（5）饭店投资者对投资的收回并不十分关心√110√1商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（1）服务对象是一般平民（2）饭店的使用者为王室、贵族和官宦（3）饭店实行低价格政策（4）经营者的目的是为了提高其社会地位（5）经营者以营利为目的11现代新型饭店的特点有（1）连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场（2）类型多样化（3）服务综合性强（4）主要面向大众旅游者（5）规模大√112饭店服务产品的主要特征是（1）无形性（2）生产和消费的同时性（3）

4、价值不可储存性（4）质量的不稳定性（5）即逝性√113饭店建筑造型的特点是（1）形象性（2）文化性（3）时代性（4）统一性（5）独特性√214饭店建筑选址的适宜地段有（1）经济较为发达的地区（2）通讯条件好的地区（3）交通便利的地区（4）环境安静的地区（5）风景优美的旅游胜地√215饭店的主要设备系统包括（1）给排水系统（2）供、配电系统（3）供热系统（4）空调、制冷、通风系统（5）消防系统√216饭店建筑造型的处理手法有（1）采用中国传统建筑造型（2）采用外来建筑文化风格（3）突出顶部造型（4）突出底部造型（5）对比协调√217饭店主要功能可分为（1）大堂接待（2）客房

5、（3）餐饮（4）公共活动（5）后勤服务管理√218饭店建筑结构布局的具体原则是√2（1）满足宾客需求的原则（2）体现经济效益的原则（3）客用与员工用设施分离原则（4）符合规范原则（5）注重美感与文化氛围的原则19客房内部空间主要有（1）睡眠空间（2）书写阅读空间（3）起居空间（4）储藏空间（5）盥洗空间√220饭店设备系统特点有（1）投资额度大（2）技术先进，维持费用高（3）饭店产品更新周期短（4）种类繁多（5）饭店产品更新周期长√221饭店设备系统的作用表现在（1）提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境（2）获得一个合理的售价（3）为客人提供安全的场所（4）关系到饭店

6、形象和提供给宾客的享受（5）影响饭店的工作效率√222饭店建筑设计的发展趋势是（1）饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店（2）饭店造型上追求简洁的外观（3）度假酒店趋向于综合化功能设计（4）饭店应营造一个良好的生态环境氛围（5）饭店大堂的设计应突出其商务气氛√223现代管理理论主要有（1）系统理论（2）决策理论（3）双因素理论（4）权变理论（5）运筹学√324饭店管理的基本职能是（1）计划职能（2）组织职能（3）指挥职能（4）控制职能（5）协调职能√325饭店管理的基本内容是（1）组织管理（2）人力资源管理（3）财务管理（4）安全管理（5）公关与营销管理√326法约尔的组

7、织管理理论的主要内容是（1）管理的一般原则（2）企业活动与员工能力结构（3）法约尔跳板原则（4）管理工作职能（5）采用新型领导方法√327现代饭店管理者应具备的新思维是（1）创新思维（2）发散思维√3（3）归纳思维（4）推理思维（5）逆向思维28人际关系学说的主要观点有（1）职工是社会人（2）企业中存在着非正式组织（3）对人必须严加管理（4）新的领导能力在于提高职工的满足度（5）企业应采取新型的领导方法√329科学管理理论的内容包括（1）科学挑选工人（2）差别计件工资制（3）职能管理（4）操作作业标推化（5）人事管理√330赫