现代茶饮厅特点.docx

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1、现代茶饮厅特点：此类茶楼结合了港台咖啡厅的经营方式，以茶为主，同时供应各类花式饮料、果汁类饮料、洋酒类，并辅以商务套餐，西式餐饮（如牛排）服务时尚，装修现代而高雅。优点：因为客户群主要瞄准白领，而此类群体收入稳定且追求时尚，消费力持久，客户群较易巩固，管理氛围轻松和谐，此模式代表当代茶楼时尚，深受年轻人喜欢，发展空间大。缺点：由于白领客户群在小型城市较少，因此只适合开在大中型城市，且要城市人口年轻化程度高。(此类茶楼主要流行于上海、杭州、深圳等经济发达城市茶楼，并不单单是饮用茶水的地方，不同风格的茶楼，来说明新型茶楼是一个什么样的概念，它的设计风格在古老的传统和最前卫、最现代的形象之间

2、摇摆。对茶楼进行必要的装饰，有助于营造温馨的感觉，使生意更兴隆。但茶楼、咖啡厅的装饰应该以简约为主，不宜使用反光强的材料或者雕刻复杂的图形，否则会给人浮躁的感觉。茶楼的装饰只有被顾客喜欢才是成功的装饰。如今，茶楼的精神依旧，但是有些观念已经发生了相当大的变化。茶楼虽然还是人们聚会的地方，但也是一种另类的休闲和娱乐场所。今天的茶楼同17世纪遍布全世界各大城市的茶室相比，已经发生了巨大的变化。对这一行业新的理解也解释了另一个现象，许多茶楼的一个共同点，即新型的茶楼都是多功能的场所，可以容纳各种各样的活动。　　茶楼设计中，今天的创新风格和明天的经典风格的典型代表。同时，这些例子也并不是茶楼设

3、计的固定模式当今国际著名的建筑设计师是如何将他们的创造和灵感赋于设计之中的，而这些设计都是他们认为对时代和客户需要的回应。　　在茶楼展示的设计实例，并不一定是最好的，也许还有很多更精彩的设计实例没有列入其中，对此，我们深感遗憾。不过，有很多茶楼设计的实例，无疑是当今最优秀茶楼的范例，有其受到赞许的理由。　　有的设计循规蹈矩，有的与传统背道而驰，有的别出心裁，有的顺应主流……这些设计充分展示了茶楼的装饰、布局、建筑风格和历史特点等。总之，每一个设计都极富生命力！编辑本段茶楼经营模式简介（1）茶艺馆：　　特点：此类茶楼以传统饮茶习俗为经营主导，突出浓郁的茶文化氛围，消费对象瞄准经济收入、文

4、化层次都较高的群体，消费也较高，对员工素质要求高，尤其要精通茶艺、茶道。　　优点：不需要太大的经营场所，茶楼以小而精致为上策，管理也较轻松，利润率较高，总投资量也较小。具有文化气息，能使经营者自身显得高雅。　　缺点：客户群单一而且客户总量较少，利润率虽高，但客流量却很难把握，要靠经营者的社会公关能力来拓展客户群，对经营者自身素质要求也高，所处城市消费群体的文化水平以及消费观念，对此类茶楼影响较大。　　（此类茶楼流行于北京、福建、中原等地区。）（2）社会综合茶楼　　特点：此类茶楼最大的特点是“随意”；“一碗茶”、“一壶茶”、“一杯茶”不限；客户年龄老少、文化高低、收入好差无妨，消费三元五

5、元、十元百元皆可。茶楼经营手段也多样化，客人可以在茶楼内听听戏，吃碗面，擦擦鞋，甚至可以理理发，打打牌，可以说是个休闲小社会。　　优点：民俗休闲味浓，适合大部分中国人。客户群落广，装修投入不必过高，从而节约成本，经营管理也较粗放，如果地处大城市闹市区，生意不会太差，经营风险小。　　缺点：场地面积要求大，经营环境嘈杂，客户层次参差不齐，容易引起矛盾，需要有较好的协调能力，与公共管理部门的关系也需要较好，尽管营业额不会过低，但利润率却不高，经营者往往因为项目不够高雅而缺乏成就感。　　（此类以重庆、成都一些茶楼为代表）（3）自助式茶楼　　特点：自主式茶楼借鉴了唐朝传统茶道的形式，以饮茶为媒介

6、，席间辅以各种干果、水果及地方小吃，摆放在茶楼厅中，自由选取，按位论价，有的茶楼还供应一些素洁的主食，使客户即吃饱肚子，又喝到好茶。　　优点：客户群庞大，雅俗共赏，即使不爱喝茶的客户也有可能因为喜欢吃小吃或水果并同时能休闲而来消费（尤其是女客），对客人来说即能喝茶休闲又能饱饱口福，消费也明确而实惠，何乐而不为，即使请客花费心里也有底，消费诱惑力较大，由于采用自助消费，也可节约用工成本，规模可大可小，成本便于控制，茶楼较易培养人气，易树立茶楼品牌，发展空间大。　　缺点：经营者必需学会如何管理，或有内行的管理人员，要学会如何控制成本，制度必须健全，要规范经营，否则有风险。（此类茶楼适应性强

7、，杭州、上海的茶楼为代表）（4）复合式茶餐厅　　特点：此类茶楼往往是中式茶楼与中式餐饮结合，或是饮茶与西餐结合，餐饮的气氛较浓。　　优点：概括成一句话，即能吃又能喝，服务较为人性化，尤其在一些小县城，客户交往不习惯单饮茶，往往是吃饭已后再饮茶，在饮茶习俗还未普及的城市较有适应性，利润空间大，相对容易收回投资成本。　　缺点：由于此类茶楼处在饮茶习俗的培养初期，经营生命力不长，是短期效应，随着茶客对饮茶环境要求的提高，很容易被市场淘汰。　　（此类茶