吧台日常行为规范和营业守则.doc

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1、DD吧台管理制度A  调酒师  （直接上级：吧台主管  ）    1  在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。     2  全面负责吧台的各项监督检查。     3  掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。     4  在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。     5  负责所有物品的清点、登记、统筹。     7  做好每日销售报表。     8  在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。         B  吧员  （直接上级；吧台主管  ）    ——岗位职责——      

2、1  在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常，每周做一次全面大扫除。    2  开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。     3  熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方    式以及鸡尾酒的调制方法。     4  随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。     5  出品时要保证快速、准确、高质量。     6  前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人    信息以便更周到的为客人服务

3、。     7  严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。      8下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测    提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。                                          ——工作流程—       1、准时打卡上班，不得迟到早退.      2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．       3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．       4

4、、补充当日所需酒水及物品。       5、打扫吧台内所有清洁卫生．       7、照单按时按量准确无误地出货。       11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、   地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制    12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。       13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台查单制作——出品、存单———服务    员按实际出货。        

5、          （二）领货工作。         1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见     表，送酒吧运营经理签名，拿到食品仓库交保管员取酒发货     。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单     上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、配料等）领货程序大致与酒水     领货相同。         2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。         需要领用酒杯和瓷器时，要

6、按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，     领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。               （三）补充酒水。         将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵     循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因     酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只     有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。       （四）酒水记录。  

7、       每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为：      Bar book。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调     酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清     点数目，记录在案，以便上级检查。       （五）酒吧摆设。     酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引     力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设

8、上。摆设要给     客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒，     餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵     重的几千块钱一       瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客     人的感觉得