食品营养学教学大纲.doc

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1、《食品营养学》教学大纲一、课程性质和任务食品营养学是食品科学专业的一门重要的专业基础课。本课程不仅与基础医学有关，而且与食品科学、农业科学、食品生产密切相关。本课程应在学习生物化学、食品微生物学的基础上，重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值。任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识，各类食品的营养价值，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成，了解加工贮藏对食品中营养素的影响，为培养从事有关食品工业生产管理、农产品贮藏与加工等工程技术人员打下坚实基础。二、课程基本要求本课程在教学中应注重理论联系实际，加强实践教学，通过本课程的学习，学生能结合实际

2、工作中的问题和需求，从理论上加以提高，科学制定膳食营养计划，为改善人民营养水平、增进人民体质做出贡献。三、本课程与其他课程的关系本课程的基础学科是化学、基础生物化学、微生物学，并与食品工艺学、食品分析一起作为专业课。四、课程基本要求食品营养学是合理膳食的指南，涉及食物资源的开发、利用、生产、加工，与人体生长、发育、健康和长寿密切相关。通过学习本课程，应完成如下要求：1.掌握营养学的基础知识。2.熟悉各类营养素的功能、营养价值，并了解其来源和供给量。3.熟悉各类食品的营养价值。4.了解不同生理状况的营养。5.掌握合理营养的基本要求。6.了解食品营养强化的概念

3、和要求，了解食品新资源的开发与利用。五、教学要求第一章绪论掌握营养、营养素、食品营养学基本概念以及与人体健康的关系熟悉食品营养学的研究内容和发展历史了解本课程的特点和学习方法第二章食物在体内的过程熟悉食物在体内的过程熟悉蛋白质、脂类、碳水化合物在体内的消化吸收过程第三章碳水化合物掌握食品中碳水化合物的分类掌握膳食纤维对人体的重要作用熟悉碳水化合物的生理功能了解碳水化合物的供给量及食物来源第四章蛋白质与氨基酸掌握蛋白质的生理功能和必需氨基酸的概念掌握食物蛋白质的分类及各类蛋白质的主要限制氨基酸掌握蛋白质互补作用的概念及应用掌握必需氨基酸需要量及模式熟悉食物蛋

4、白质营养价值的主要评价指标了解膳食蛋白质供给量及食物来源第五章脂类 掌握脂类的分类掌握必需脂肪酸及其生理功能熟悉脂类的生理功能了解脂类的供给量及食物来源第六章维生素掌握维生素的共同特征及其分类熟悉维生素C、B1、B2、PP理化性质、生理功能、缺乏症和主要膳食来源熟悉维生素A、D、E的理化性质、生理功能、缺乏症和主要膳食来源第七章水和矿物质掌握Ca、Fe、Zn、I元素的功能、吸收利用和膳食来源掌握Se元素与人体健康的关系熟悉矿物元素的共同特征和营养特点了解矿物质元素的食物来源和供给量第八章营养与能量平衡掌握热能的生理意义熟悉热能平衡及影响人体能量消耗的因素了

5、解热能过剩与不足对健康的影响了解能量的供给量标准与食物来源第九章营养与膳食平衡掌握新版中国居民膳食宝塔和膳食指南的内容掌握合理营养的基本要求熟悉平衡膳食中各类营养素的合理构成熟悉世界上的主要膳食类型了解平衡膳食的调配方法第十章不同人群的营养掌握营养与糖尿病的关系掌握营养与动脉粥样硬化的关系掌握营养与肥胖的关系掌握营养与恶性肿瘤的关系第十一章各类食品的营养价值掌握豆类及豆制品的营养价值掌握水产品的营养价值掌握乳类的营养价值熟悉谷类食品的营养价值熟悉蔬菜及水果的营养价值熟悉肉类食品的营养价值熟悉蛋类的营养价值第十二章功能性食品掌握功能性食品的概念了解功能性食品

6、的常见基料54课时教学方案序号课程内容合计讲授1绪论442碳水化合物443蛋白质与氨基酸664脂类665维生素10106水和矿物质667营养与膳食平衡668营养与营养相关疾病669各类食品的营养价值4410功能性食品22总计5454