商品学概论——理论实务案例实训 教学课件 ppt 作者 第二版 曹汝英电子课件与习题答案及学生考核手册 第5章 商品属性.ppt

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1、第五章商品属性§5-1食品商品的质量属性§5-2纺织品的质量属性§5-3日用工业品商品的质量属性一、食品的分类食品的种类繁多，分类方法不尽统一，常见的分类方法（略）§5-1食品商品的质量属性二、食品商品的化学成分及质量特性食品的主要营养成分有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水分等。又称CH2O化合物，多羟基的醛酮类化合物。由碳、氢、氧三种元素组成。（一）糖类单糖双糖多糖按分子结构分为第一，单糖糖类中最简单的糖，分子式为C6H12O6。常见的有：葡萄糖果糖半乳糖甜味1.糖的分类第二，双糖由两个单糖分子缩合而成的糖。分子式为

2、C12H22O11常见的有：蔗糖麦芽糖乳糖甜味第三，多糖由许多单糖分子缩合而成的较复杂的糖。分子式为(C6H10O5)n常见的有：淀粉糖元半纤维素纤维素不甜2.糖的功能（1）人体最重要的能量物质（2）对蛋白质的节约作用（3）抗生酮作用（4）参与人体某些组织的构成（5）食物纤维的特殊功能（二）脂肪1、脂类的分类和食物来源根据脂类的元素组成和结构，可把脂类分为脂肪和类脂两大类。2.脂肪的功能（3）保护功能和保温功能（2）为人体提供必需的脂肪酸（1）人体重要的能源物质（4）促进其他营养素的吸收人体必需脂肪酸：亚麻酸亚油酸花生四烯酸

3、必需脂肪酸人体不能合成，从食物中获得。蛋白质是有许多ą—氨基酸脱水缩合而成的复杂的高分子化合物。（三）蛋白质蛋白质的概念1.蛋白质的组成元素组成碳、氢、氧、氮、硫、碘、铁、铜、镁等分子组成ą—氨基酸20余种ą—氨基酸构成上亿种不同的蛋白质。2、蛋白质的分类及其食物来源根据蛋白质分子组成，可分为单纯蛋白质和结合蛋白质两大类。3.蛋白质的功能（1）构成人体的细胞组织（2）参加物质的代谢调节（3）增强人体的抵抗力（4）运载体内的代谢物质（5）肌肉的收缩与松弛（6）激素的生理调节功能（7）遗传信息的控制（8）调节体液的渗透压（9）结

4、缔组织的特殊功能（10）提供人体的必需氨基酸（11）提供人体所需的部分热能人体必需氨基酸色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸（四）无机盐（1）常量元素（2）微量元素。1、无机盐的分类2、无机盐的营养与生理功能（1）构成人体的组织（2）参与某些具有特殊生理功能物质的组成（3）作为某些酶的激活剂或抑制剂（4）维持体液的渗透压（5）保持机体的酸碱平衡（6）维持神经与肌肉的应激性（五）维生素维生素（Vitamin，V）是人体为了维持正常的生理功能而必须从食品中获得供给的微量低分子有机物质。维生素的概念1

5、.维生素的命名（1）以字母命名（2）以化学组成命名（3）以主要功能命名B族维生素(B1、B2、B6）、维生素C、P、H等。维生素的分类脂溶性：维生素A、D、E、K等水溶性：2.维生素的功能能量传递的作用维持肌体正常生长发育和生理功能帮助吸收能源：酶的辅酶1.食品中水的功能（1）参与各种生理活动（2）参与渗透压的调节（3）维持人体正常的体温（4）在体内起润滑作用（六）水不同食品中水的含量不同2.食品中水的含量不同食品中水的贮存要求不同§5-2纺织品的质量属性一、纺织纤维的属性（一）纺织纤维分类纺织纤维种类繁多，可以分为天然纤维

6、和化学纤维。纺织纤维人造纤维：粘胶合成纤维：涤、锦、睛化学纤维天然纤维植物纤维：棉、麻动物纤维：毛、丝成分含量（%）纤维素94.5蜡质0.5—0.6果胶质1.2含氮物1—1.2矿物质1.14其他（糖类、有机酸类）1.361.棉纤维（二）纺织纤维的种类及质量特性棉纤维的主要性质：纤维素的性质决定了棉纤维织品的自然属性。吸湿性强保温性好耐碱性强耐酸性差较好的耐热、耐光性能。属性2.麻纤维：苎麻和亚麻苎麻主要成分：成分含量（％）纤维素78.79果胶和木质素6.0水溶性物质6.9脂肪和腊质1—1.5灰分0.6水分6.0纤维素含量愈多

7、，麻纤维品质愈好。胶质含量愈多，则麻纤维粗糙发硬，又易于折断。木质素含量愈多，在日光照射下受潮时容易变色。麻纤维在天然纤维中强度最大吸湿性比棉纤维强，散湿速度快，手感干燥麻纤维是电的不良导体，有很好的电绝缘性麻纤维散热很快，穿着麻织品有凉爽感麻纤维不耐酸，经碱处理则可增加柔软和洁白亚麻耐磨性好，主要用于帆布、军用织品等麻纤维的成分对其品质和性质有较大的影响。属性3.毛纤维羊毛纤维的主要成分是角质蛋白质(含量约为97％以上)，另外含少量的动物胶朊、色素和矿物质。主要指羊毛纤维吸湿性强耐酸性较强，耐碱性较差受氧化剂作用易氧化分解

8、弹性好，可塑性差缩绒性羊毛纤维的性质主要取决于蛋白质的性质。属性4.蚕丝纤维蚕丝的主要成分是丝素(约占干重的72—80％)和丝胶(约占18—25％)，另含有少量的脂肪、蜡质和灰分等。耐酸性好耐碱性差蚕丝对盐、氧化剂的作用敏感耐光性也较差。由于丝素和丝胶均为蛋白质，所以蚕丝的性质与羊毛有些相