科学饮用酸奶.doc

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1、科学饮用酸奶一、酸奶的营养价值     酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还产生了VB1、VB2、VB6、VB12等多种维生素。特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。酸奶钙含量丰富,每100克酸奶中含钙118毫克,而且酸奶中的乳酸可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。所以一般来讲,饮用一杯150克的酸奶,可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3,成人钙量的1/5。     二、酸奶有什么好处     

2、酸奶的营养价值的确很高,尤其是钙,是人体的重要来源。那么,喝酸奶到底有什么好处呢?     1.牛奶发酵过程中糖、蛋白质有20%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等),也含有多种酶,使酸奶更易消化和吸收。     2.乳酸菌可产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止疾病。乳酸菌也能减少某些致癌物质的产生,起到防癌作用。     3.能抑制肠道内腐败菌的繁殖,减弱腐败菌在肠道内产生的毒素,使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。     4.酸奶中含有大量的乳酸菌,维

3、护肠道菌群生态平衡,调节肠道有益菌群到正常水平,抑制有害菌对肠道的入侵,因而可帮助大病初愈者恢复身体。     5.酸奶中含有大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长,从而改变渗透压而防止便秘。     三、喝酸奶的科学方法     1.喝酸奶并非可以减肥     很多女性喜欢喝酸奶,一个重要的原因就是认为不管喝多少,都不会发胖。酸奶确实有一定的减肥效果,主要是因为它含有大量活性乳酸菌,能够有效地调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。另外,酸奶具有较强的饱

4、腹感,轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲,从而减少下一餐的进餐量。     其实,酸奶并非喝多少都不会胖,它本身也含有一定的热量,如果在原有膳食基础上额外多吃,同样会引起体重增加。我们知道,每100克酸奶含有72千卡的能量,一袋有180克的酸奶合130千卡的能量,相当于做16分钟的俯卧撑才能消耗掉。     科学方法:选择标有脱脂和低热量字样的酸奶,虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚,可是热量低,不会使热量在体内很快堆积而发胖。     2.喝酸奶并非老少皆宜      酸奶有助于消化,调节

5、体内菌群平衡,但并非老少皆宜。胃肠道手术后的病人和腹泻患者都不宜喝酸奶。尤其是1岁以下婴儿,因为处于婴儿的胃肠道系统发育没有完善,胃黏膜屏障并不健全,胃酸、胃蛋白酶活性较低,所以不能消化酸奶。而糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者也最好别喝含糖的全脂酸奶,因为会让病情加重。健康成年人也不能过量饮用,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多、常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更是不能食用过量。     科学方法:经常喝酒吸烟者、从事电脑

6、操作者、便秘患者、服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管疾病患者等都是适合喝酸奶的。     3.喝酸奶并非啥时都行     当你饥肠辘辘时,你肯定会拿起手边的酸奶,来填充肚子?没错,这样确实能够缓解一下饥饿的感觉,但是最好别拿酸奶充饥。因为空腹时胃酸浓度大,在这个时候喝酸奶,酸奶内特有的乳酸菌容易被胃酸杀死,那样酸奶的保健作用会大大减弱。因为,如果PH值在2以下,不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高,才能让酸奶中的乳酸菌充分生长,有利于健康。另外,如果在空腹状态下饮用酸奶,很容易刺激

7、胃肠道排空,酸奶中的营养素来不及彻底消化吸收就被排除。     科学方法:喝酸奶最佳时间应该饭后30分钟到2个小时之间。因为人体胃酸的PH值一般是0.9-1.5,此时人的胃液被稀释,PH值上升到3-5,胃内的酸碱度最适合乳酸菌生长。每天喝酸奶250-300克左右比较合适。     酸奶是食物中钙的良好来源,从补钙的角度看,晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候,有利于食物中钙的吸收。同时,这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。不过,晚上喝完酸奶后,要及时刷牙,因为酸奶中

8、的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害。     4.喝酸奶并非不能加热      因为酸奶是发酵得来的,所以一般都是保存在冰箱里。寒冬天,有时候想喝酸奶,从冰箱里拿出来却冒着刺骨的寒气,而且又担心喝完肠胃会很不舒服,但害怕加热后会破坏它的营养价值。其实,酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热,是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌,它的作用是产生乳酸,使肠道的酸性增加,且可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素,若只把酸奶进行加温处理,反而会增加乳酸菌的活性,其特有

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