高校饮食营养卫生管理对策.pdf

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1、公共管理113高校饮食营养卫生管理对策王明明【摘要】大学生的营养与饮食卫生知识比较贫乏，自我保护意识不够。而随着营养事业的发展，高校应当把学校的饮食营养、卫生安全作为重要工作来抓，通过强化膳食科饮食营养的管理规范，提高饮食服务质量，以确保学生在校期间的饮食卫生安全和身体健康。【关键词】高校饮食营养卫生管理日本的法律中规定，凡能容纳100人就餐的食堂必须配备至少作，并派送人员进修培训。1名以上的营养师。而目前我国营养师不足4000人，如果按照日1.2.3提供各种实践机会，不断学习新知识，新技术，提升营本营养师占全国人口的比例，即每300人配备一名营养师来推算，养配餐

2、员的专业水平。我国缺少近400万名营养师。而且，在这有限的4000人当中，也1.2.4引进营养师人员，使食堂菜单制定、成本核算、营养咨是半路出家的居多，专业人士少。询等工作更为科学化、合理化和规范化。众所周知，合理的食品营养和良好的卫生条件是人赖以生存的2.加强饮食卫生监督工作基础，时刻影响着人体的健康，因此营养和卫生是伙食管理的重要2.1把好伙食保障关方面。为确保广大师生食品卫生安全，降低伙食原料采购成本，进一1.加强饮食营养卫生知识的宣传教育，提高烹调人员的营养步提高餐饮服务质量和水平。我校前2年已全面启动伙食原材料集意识中采购及伙食物资“农校对接”系列工作。

3、校财务处、后勤管理处、1.1加强对食堂营养从业人员的管理和业务知识培训，提高服校纪委、膳食科和食堂主任等多部门联合，组建成立学校伙食采购务理念监督领导小组，负责伙食原材料集中采购的管理、指导和对采购程烹调员是营养膳食的制作者，其业务水平的高低级服务理念序的监督。领导小组定期对伙食原材料进行公开招标，严格遵循“集的树立与否，决定着营养膳食的质量。配餐员是膳食科联系师生中配送、统一管理、严格审核、多级验收”原则，严格审核供方资的桥梁，是膳食营养供给的主要承担者。在加强管理的同时，进源，筛选合格供方，建立合格供方信息库。[1]行业务知识的培训。我校食堂需配制1名营养配餐

4、员对学生就2.2把好膳食监控关餐进行每日的配餐，请卫生监督部门指派相关营养师对从业人员学校食堂是广大就餐师生聚集就餐的重要场所，我校以“师生进行知识培训。包括：营养学基础知识、食品卫生知识、成本核的身体健康高于一切”的高度责任感，切实加强食品安全卫生的管算基本知识、法律基础知识等。通过培训，让从业人员深入了解理，全面构筑食品安全坚固防线。食堂从采购源头上把关，制定食食品卫生知识，认识自身工作的责任，杜绝“食物中毒”事件，品安全卫生检查考核标准，注重食堂安全卫生链各环节的控制，建保证饮食的安全。同时，营养配餐员有着一定的营养知识，有利立健全食品安全长效管理与监督检查

5、机制。于营养工作的开展。我校健全监控考核体系，由后勤管理处、校医院、学生督查组1.2合理营养，形成专业队伍，提高营养技术水平采取定期检查方式，对食堂采购、制作、销售等多道环节实行全过合理营养是一个综合性概念．它既要求通过膳食调配提供满足程全方位的管理监督，并针对学校特性，于每学期初开展卫生安全人体生理需要的能量和多种营养素，又要求有合理的膳食制度和烹联合大检查，做到天天有检查、周周有考核，真正做到组织落实、调方法。还应避免膳食构成的比例失调。制度落实、整改落实、奖惩落实。高校食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师，加强管理，不2.3把好科学烹调、检测关断提高膳食营养

6、水平、保证大学生的身心健康。特别要充分保障大有研究表明，新鲜的绿叶蔬菜先洗后切的维生素C仅损失1%;学生们的蛋白质及热量的供给，不断增加动物性蛋白质的供给比例。切后浸泡10分钟，维生素C会损失16%～18.5%。按照正确的保多供给瘦肉、鱼、奶、蛋、豆制品，增加新鲜蔬菜、水果的供给，护营养素的要求，科学合理的烹饪，同时教育学生不要挑食、偏食确保维生素A和维生素c供给量。在重视大学生的营养卫生的同时，等不良习惯。在一定程度上可以有效保证人们对营养素的吸收。最要养成良好的饮食卫生习惯，一日三餐定时定量，做到早餐要吃饱，重要的是将供应的食物留样，并定期送卫生部门进行检验，

7、杜绝病[2]中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的热量分配要科学合理。源，防止食物中毒和肠道传染病的发生。1.2.1每月定期组织营养配餐员和烹调技术人员参加相关知识3.饮食中“营养与卫生”需统一的培训，由具有丰富经验的营养师授课，做好每年组织一次业务知在饮食中，“卫生”是最大限度地避免摄取食物及相关可能给识的考核工作。人带来的有害因素（不管是生产食物、加工食物及饮食过程中的环1.2.2定期聘请知名或在本业界有名声的专家来校指导管理工境等），而“营养”是最大限度的利用食物及相关可能给人带来的www.guanliguancha.com管理观察·总第509期6月下内文.indd

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