鲜活易腐货物运输操作.ppt

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1、情境四：鲜活易腐货物运输操作任务：分析运输鲜活易腐货物的关键作业环节教学目标能分析各类鲜活易腐货物的货物特性能够根据货物特性分析运输关键作业环节能力目标了解鲜活易腐货物的类型及特性掌握鲜活易腐货物运输要求及注意事项知识目标任务：分析运输鲜活易腐货物的关键作业环节1.能准确分析货物特性2.能制定合理的运输业务流程3.能对关键作业环节采取得当措施4.语言表达清晰准确、展示形式有特色5.要通过多种手段搜集资料考核要求任务：分析运输鲜活易腐货物的关键作业环节设定任务选取某类具体鲜活易腐货物，借助多种方式进行资料收集，分析其主要特性和运输业务流程，说明关键作业环节

2、应采取的主要措施，并直观生动的方式交流展示一、鲜活货物的分类1．易腐货物是指货物的价值与时间密切相关这一类货物主要有两种：一是物品本身容易腐烂变质，对运输时间要求严格。包括肉、鱼、蛋、奶、鲜水果、鲜蔬菜、冰、鲜活植物等，常见品名见“易腐货物运输条件表”。二是物品价值与时间密切相关，对进入市场的时间要求快。某些商品，进入市场时间越早，越能够抢占市场；或希望在市场需求处于最佳时机投放市场，可以取得最佳经济效益。2．活动物包括禽、畜、兽、蜜蜂、活鱼以及鱼苗等易腐货物在鲜活货物中占比例最大，按其温度状况(即热状态)的不同，又可分为三类：（1）冻结货物：是指经过冷

3、冻加工成为冻结状态的易腐货物，冻结货物的承运温度(除冰外)应在-10℃以下。（2）冷却货物：是指经过预冷处理后货物温度到达承运温度范围之内的易腐货物。冷却货物的原运温度，除香蕉、菠萝为11～15℃外，其他冷却货物的承运温度在0～7 ℃之间。（3）未冷却货物：二、鲜活易腐品运输注意事项1．注意运输时限托运人托运冷藏货物时，应当提供最长允许运输时限和运输注意事项，并在合同或运单中注明。2．做好装车工作鲜活易腐货物在装车前，必须认真检查车辆及设备的完好状态，注意清洗和消毒。装车时应根据不同货物的特点，确定其装载方法。如，为保持冷冻货物的冷藏温度，可紧密堆码；水

4、果、蔬菜等需要通风散热的货物，必须在货件之间保留一定空隙；怕压的货物必须在车内加隔板，分层装载。3．要合理配载配载运送时，应对货物的质量、包装和温度要求进行认真检查，要求包装合乎规范，温度符合规定，装卸合乎要求。应根据货物的种类、运送距离、运送地方和运送季节确定相应的运输服务方法。及时地组织适宜车辆进行装运。4．要及时运输及时运输是鲜活易腐货物的特殊要求。应充分发挥公路运输快速、直达的特点，协调好仓储、配载、运送各环节，及时送达。5．要认真负责三、鲜活易腐货物的运输条件（一）鲜活易腐货物运输的温度条件（二）鲜活易腐货物运输的基本条件1．不同热状态的鲜活易

5、腐货物不得按一批运输。2．运输鲜活易腐货物时应在货物运单上的“货物名称”栏内填记货物名称，并注明其品类顺号、热状态及容许运输期限，容许运输期限必须大于所规定的运到期限三日以上方可承运。3．运输鲜活易腐货物时，货物的质量、温度、包装和选用的运输车辆均须符合“鲜活易腐货物运输条件表”和“鲜活易腐货物包装表”的规定。四、冻结商品的运输托运前要进行质量鉴定，质量优良的冻肉，应是肉体坚硬，色泽鲜艳，敲击时能发出清脆的声响；割开部分呈玫瑰色，用手指或较高温物体接触时，由玫瑰色转为艳红色；油脂部分呈白色。如有发软、霉斑、气味杂腥等现象，均不符合质量标准。冻肉可用白布套

6、包装或不包装，采用紧密堆码方法，不留空隙，装车时要“头尾交错、复背相连、长短对弯、码紧码平”，底层应将内皮紧贴底格板，最上层应使肉皮朝上，以免车顶上的冷凝水珠落在精肉上。装车完毕，上层也可加盖一层草席。冻鱼、冻虾的运输可参照冻肉的运输进行。五、夹冰鱼的运输托运前的鲜鱼，应是质量新鲜，一般的特征是眼珠凸出、透明，鳃呈鲜红色，鳞片完整、有光泽，鱼身结实而富有弹性，整个鱼身不软弯，并有少量透明黏液，气味新鲜。鲜鱼装车一般采用鱼、冰紧密堆码，不留空隙。如用木桶(箱)包装，装完一层鱼，撒上一层碎冰，最上层还应多撒一些碎冰，这样能更好地保证质量。夹冰的数量与外界温度

7、和运距有关，一般约为鱼的30%～50%。碎冰的尺寸最好不大于2cm，采用小冰块可以增加与鱼体的接触面，加速冷却，并防止将鱼体挤压损伤。运输当中，温度应保持在-1℃左右，如果温度过低，碎冰不会融化，鱼体形成慢冻状态，破坏了肉体的组织结构，会损伤鱼的原有风味和品质。六、水果、蔬菜的运输不同水果的包装应符合水果各自的特点，如葡萄、枇杷、荔枝等娇嫩水果，容器不宜过大，内部必须平整光滑，并加入适当的充填材料，避免擦伤或压坏。为便于水果发散呼吸作用产生的热量及二氧化碳等气体，包装均须留有缝隙。水果的堆码，视季节不同，应适当地在货件之间留有通风道，以利于空气循环。蔬菜

8、主要是由南往北运，南方蔬菜含水量高，组织细嫩，呼吸热大，易于腐烂，要求的技术条件