板栗气体射流冲击干燥特性和工艺优化.pdf

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1、第26卷第ll期36820lO年11月农业工程学报T啪sactionsof也eCSAEV01．26№．11Nov．20lO板栗气体射流冲击干燥特性和工艺优化娄正，高振江※，肖红伟，王晓拓，李伟，孙新超(中国农业大学工学院，北京100083)摘要：为了解决板栗深加工中的干燥问题，将气体射流冲击干燥技术应用于板栗干燥，研究了板栗仁在不同风温(70、75、80和85℃)和风速(10、12、14和16nl／s)下的干燥特性；根据单因素试验结果进行了风温、风速和预处理(不烫漂、loo℃热水烫漂和loo℃蒸汽烫漂)的正交试验。试验结果表明：

2、板栗的整个干燥过程属于降速干燥，风温和风速对板栗的干燥速率均有显著影响，但风温对其的影响比风速更为突出；正交试验各因素对明亮度、蓝黄值和感官评分的影响顺序为：预处理>风温>风速，对缩短板栗干燥时间的影响顺序为：风温>风速>预处理，正交试验最佳优化工艺参数为风温80℃，风速14州s，loo℃蒸汽烫漂。该研究为气体射流冲击干燥技术应用于板栗的干燥提供了技术依据。关键词：干燥，工艺，农产品，气体射流冲击doi：10．396州．is∞．1002—6819．20lO．11．062中图分类号：S375，s664．2文献标志码：A文章编号：1

3、002—6819(2010)一11一0368一06娄正，高振江，肖红伟，等．板栗气体射流冲击干燥特性研究和工艺优化[J]．农业工程学报，2010，26(11)：368—373．Louzheng，Gaozh刚iang，XiaoHongwei，eta1．AirimpiIlgementd聊ngcharacteristicsandproce路optiInizationofchesmut[J】．1hns∞tionsoftheCSAE，20lO，26(11)：368—373．(inCh缸cse谢也Englishabs把act)0引言板栗俗称

4、栗子，山毛榉科植物栗属，属坚果类，具有很高的营养价值和经济效益。板栗养胃健脾，补肾强筋，深受人们喜爱。中国是世界板栗的生产大国，总产量常年居世界首位，2008年板栗出口4．7万t，产值达到6．4万美元【l】。新鲜板栗含水率较高，不耐贮藏，每年因霉烂、生虫、发芽、失水等造成的损失达总产量的20％～30％，严重可达70％i2j，造成了板栗资源的极大浪费，严重限制了板栗的运输、贮藏以及出口pJ。因此，发展板栗系列产品的深加工就很有必要14J。板栗深加工是现今发展的趋势，不仅可以解决板栗大量损失的严重问题，而且可以创造更高的经济效益，对

5、于中国板栗行业具有重要的意义。板栗鲜果的含水率通常在40％～60％范围内变化【5】，其各种深加工技术中大多数要进行不同程度的预干燥，板栗脱水干燥是板栗深加工之前以及加工过程中的重要处理环节。因此，为了提高板栗干制的品质、缩短干制时间，将现代化的干燥技术应用于板栗干燥势在必行。李云雁【6J等在使用真空干燥法制备脱水板栗片的研究中发现，在干燥初始的0～25Illin内板栗存在等速干燥段。周洁，孔晓玲，高楠【_7】将微波和热风联合干燥技术应用于板栗的干燥，研究表明热风干燥温度为35～65℃时，板栗热风干燥速度受干燥温度影响较大，温度越

6、高，脱收稿日期：20lO—04—30修订日期：2010．11．05基金项目：国家“863”项目(2007从100406—04)作者简介：娄正(1984一)，男，博士生，研究方向：现代农业装备与计算机测控。北京中国农业大学工学院，100083。Enlail：chris．1z国163．伽※通信作者：高振江(1958一)，男，教授，博士生导师，主要从事农产品的加工技术与装备研究。北京市海淀区清华东路17号194信箱，100083。EI耐l：苟驴0(鱼》cau．ⅨhI．cn水越快。Guin6和Ferdandes【8】研究了3种不同种类的

7、欧洲栗的热风干燥特性，结果表明干燥温度为70～90℃时，温度对干燥过程的影响非常显著，温度越高干燥速率越快，较高的温度在脱水过程中可以带来巨大的经济效益。郑传祥【9J研究了板栗(带壳)热风干燥特性，认为板栗在65℃以下干燥几乎不会发生品质的改变，但是太低的干燥温度将使板栗干燥速度很慢。常学东IloJ研究了不同干燥方式对板栗褐变的影响，对于切片烘干而言，采用80℃、切片厚度O．7cm为最佳工艺参数，褐变程度最浅。气体射流冲击干燥技术是一种新的干燥技术，与传统的热风干燥技术相比具有较高的对流换热系数和干燥速度【l¨。气体射流冲击干燥

8、技术现在已经被成功应用于纸张等的干燥中。在农产品加工领域，气体射流冲击干燥技术已经被用于玉米种子【12】、胡萝卜【13】、葡萄【14】等物料的干燥，取得了显著的效果。本研究将气体射流冲击干燥技术应用于板栗的干燥，研究板栗的气体射流冲击干燥曲线，以考察不同的干燥温