烘焙新手入门秘籍.doc

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1、烘焙新手入门秘籍，收藏起来，以后有了烤箱就照这样学了。首先不要被步骤吓到，只是写的尽量详细好让大家明白，都能一次就做成功!其实操作起来都是搅搅拌拌，分分钟的事er ...做好后可以当下午茶、早餐、夜宵，好吃且健康，还可以包一盒饼干送朋友~幸福指数瞬间上升了很多有木有....一、玛格丽特饼干　　原料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，无盐黄油100克，糖粉40克，熟蛋黄2个，盐1克。　　1.黄油室温软化，鸡蛋煮熟备用。　　2.软化的黄油+糖粉用打蛋器打发。　　3.把煮熟的鸡蛋剥掉外壳，小心取出蛋黄。蛋黄放入小筛网中用勺子碾碎，筛出细碎的蛋黄屑。　　4.玉米淀粉

2、和低筋面粉混合过筛，与打发的黄油一起拌至无干粉。　　5.用手捏成面团放入保险单中，按瘪放入冰箱冷藏1小时左右。　　6.从冰箱取出冷藏好的面团，10克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑。烤箱预热170度，放入中层，烘焙约15分钟即可。二、蔓越莓饼干　　原料：低粉115克、蔓越莓干35克、砂糖60克、黄油75克、全蛋液15ML。　　1.原料备用，蔓越莓干切碎　　2.黄油软化后，加入细砂糖 ，搅拌均匀，加入鸡蛋液，搅拌均匀　　3.倒入蔓越莓干，倒入低筋面粉，搅拌均匀，成为面团　　4.把面团倒手保鲜袋内，整形成宽约6厘米，高约4厘米的长方体　　5.入冰箱冷冻一

3、小时左右，切成厚0.7厘米的片，均匀的摆在铺了锡纸的烤盘内　　6.烤箱预热170度，烤20分钟左右，表面成微黄即可三、芒果蛋挞　　原料：挞皮数个、安佳淡奶油75克 、纯牛奶70克 、炼乳7克 、绵白糖30克 、蛋黄2个、低筋粉7克 、 芒果数个。　　1.准备挞皮、淡奶油、纯牛奶 、炼乳 、绵白糖 、鸡蛋黄、低筋面粉、 芒果备用，芒果洗净，从中间切开　　2.用刀在果肉上，划十字刀，然后用手推起，用刀取下果肉，放入冷冻蛋挞皮内　　3.果肉平均的放入所有的挞皮内，淡奶油、牛奶、绵白糖、炼乳倒入金属容器内　　4.一边加热，一边搅拌，至糖完全融化，放凉的挞水，放入两个蛋

4、黄　　5.筛入低筋面粉，搅拌均匀　　6.挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满，烤箱预热220度，20分钟，倒数第二层烤好即可四、面包布丁　　原料：吐司2片、淡奶油100克、牛奶100克、鸡蛋2个、糖25克、杏仁片　　1.牛奶和淡奶油混合　　2.加入白糖，微波30秒左右再搅拌一下，确保糖融化，不行可再微波10秒左右　　3.吐司撕成丁放入烤碗中，鸡蛋2个打散成蛋液　　4.将鸡蛋液倒入牛奶混合液中，搅拌均匀，将混合液过筛　　5.过筛后的混合液倒入烤碗中，撒上杏仁片　　6.入预热180的烤箱，烤20分钟左右，至表面金黄即可五、家庭版小桃酥　　原料：标准粉100克，白砂糖5

5、0克，玉米油50克(植物油均可)，鸡蛋10克蛋清，其余蛋黄备用。熟核桃碎55克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺　　1.用玉米油加入打散的鸡蛋液、白砂糖在盆中混合均匀　　2.面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛直接到搅拌好的鸡蛋液　　3.将核桃碎倒入面粉中，混合均匀　　4.把面粉倒入第一步的玉米油混合物，揉成面团　　5.取一小块面团，搓成小圆球压扁。锅底点上隔热板上面铺上锡纸放上压扁的小饼，用最小火烘烤5分钟　　6.放入烤盘前在表面刷一层蛋黄液，放入预热好的烤箱中层，180度，12分钟左右，烤到表面金黄色即可　　六、黄油曲奇　　原料：黄油100g，糖粉40g，

6、金像高粉100g，玉米淀粉50g，全蛋液30g　　1.黄油室温充分软化成膏状　　2.加入糖粉打发到颜色变浅，呈羽毛状　　3.蛋液充分打散变浅，分三次加入，每次加入后用刮刀按压至全部吸收后再加入剩下的蛋液　　4.蛋液全部拌入后的状态　　5.筛入混合均匀的高筋面粉与淀粉　　6.刮刀按压均匀，不颗粒　　7.将太阳花裱花嘴装入裱花袋，放入曲奇面糊　　8.挤入不沾烤盘，如果用普通烤盘请垫油纸。烤箱预热200度，烤约15分钟左右七、面包披萨　　原料：全麦面包、马苏里拉奶酪、鲜虾、蔬菜粒、番茄沙司　　1.鲜虾去皮去虾线洗净控干待用，将蔬菜类用开水焯一下　　2.面包上挤上番茄

7、沙司　　3.放上鲜虾(为了省时鲜嫩也可以将虾用微波炉略打30秒)　　4.放上蔬菜粒，马苏里拉奶酪丝(也可以选择切达奶酪，但是不拉丝)　　5.烤箱预热200度，烤10分钟奶酪融化即可八、柠檬芝士小蛋糕　　原料：芝士200克,糖165克,鸡蛋4枚,柠檬皮屑1只,低筋面粉185克。份量：中号纸杯12个。　　1.芝士隔热水用打蛋器搅打顺滑　　2.加入白糖搅拌均匀　　3.分次加入鸡蛋搅打均匀　　4.加入柠檬皮屑拌匀　　5.筛入低筋面粉用刮刀拌匀　　6.舀入纸杯，轻轻磕几下让气泡排除。烤箱预热180度，中层上下火约30分钟九、奶油奶酪布丁　　原料：奶酪奶酪40g，幼砂糖3

8、0g，牛奶140g，淡奶油100g，鸡