每日膳食中的营养素供给量标准及膳食指南.ppt

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1、1第三章中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）2学习目标：知识目标、技能目标1.了解中国居民膳食营养素参考摄入量的制定；2.掌握中国居民膳食营养素参考摄入量的基本内容；3.了解中国居民能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、常量元素、微量元素及维生素的参考摄入量；4.掌握中国居民膳食指南的基本内容。3自从20世纪中叶各国营养学家就开始根据相关知识，建议营养素的参考摄入量，以预防营养素摄入量不足或过多的危险。自开始提出“推荐的营养素供给量（RDA）”以来，RDA作为一种膳食质量标准，对于指导食物的生产和消费，对于保

2、障居民的健康发挥了重要作用。我国于1955年首次制定了“推荐的营养素供给量（RDA）”，开始建议中国居民的膳食营养素摄入水平，作为计划食物供应和评价膳食质量的依据，且进行过多次修订。4随着科学研究和社会实践的发展，特别是营养素补充剂的发展，国际上自90年代初期逐渐开展了RDA的性质和适用范围的讨论。大家逐渐认识到传统的RDA已经不能满足当前形势的需要；并在欧美各国先后提出了一些新的术语的基础上逐步形成了膳食营养素参考摄入量（DRIs）的新概念。中国营养学会及时研究了这一领域的新进展，于1998年成立了“中国居

3、民膳食营养素参考摄入量专家委员会”及秘书组，着手制定工作。经过专家委员会专家们两年的共同努力，制定了“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”。5中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）的制定中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是中国营养学会专家委员会的专家们经过两年的努力制定出来的。与以往我国制定的"推荐营养素供给量"相比，它综合了近年国内外营养学与多个相关学科的最新研究成果，考虑到预防营养缺乏病和有利于慢性病预防的双重需要，同时针对群众使用营养素补充剂逐渐增多的实际情况，同时还兼顾到了各种营养素在体

4、内的平衡协调。6DRIs是在旧标准的营养素平均供给量（RDAs）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容(?)：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）。同时，“制订中国居民DRIs委员会”(简称“DRIs”委员会)决定采用以下分类和词汇：7几个名词能量；宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)；微量营养素：矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素)；其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物质。8

5、（一）平均需要量（EstimatedAverageRequirement,EAR）EAR是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。这－摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。EAR是制订RNI的基础。9（二）推荐摄入量(RecommendedNutrientIntake,RNI)RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％－98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平

6、，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR＋2SD（SD：标准差）。如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％。这样RNI=1.2×EAR。10（三）适宜摄入量（AdequateIntakeAI）在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。AI是通过

7、观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4~6个月，他们的营养素全部来自母乳。母乳中供给的营养素量就是他们的AI值。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。制定时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳入了减少某些疾病风险的概念。根据营养“适宜”的某些指标制定的AI值一般都超过EAR，也有可能超过RNI。11（四）可耐受最高摄入量（TolerableUpperIntakeLevel,UL）UL是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体以不致

8、引起不利于健康的作用。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。UL并不是一个建议的摄入水平。“可耐受”指这一剂量在生物学上大体是可以耐受的，但并不表示可能是有益的，健康个体摄入量超过RNI或AI是没有明确的益处的。鉴于营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展．需要制定ULS来指导安全消费。如果某营养素的毒副作用与摄入总量有关，则该营养素的UL值依据食物、饮水及补充剂提供的总量而定。如毒